松江鱸魚夾
食材:松江鱸魚1（約750克）、火腿100克、冬筍50克、洋蔥25克、蘿蔔1、精鹽5克、料酒15克、胡椒粉2克、味精2克、食用油10克。
制作:
1，新鮮鱸魚宰殺、去鱗、內臟清洗。用刀去掉頭尾，切成兩段，留下骨頭。
2.魚頭和魚尾用精鹽和料酒腌制，魚扇用刀切片，魚片用調料腌制，火腿切成方形長片上籠蒸熟。冬筍下鍋煮熟後，撈出切成長方塊。香蔥在溫水中微熱，將魚片、火腿片和冬筍紮入夾子中。
3.取壹個長腰盆，將魚頭魚尾前後擺放，龍骨居中，兩邊排好魚夾，放入籠中蒸熟取出。
4.燒熱炒鍋，加熱食用油，翻炒洋蔥，取出洋蔥，將熱油澆在魚上。蘿蔔點綴。
特點:魚肉鮮嫩，火腿清香，造型美觀，色澤鮮艷。
四鰓烤鱸魚
原料:松江鱸魚1（約600克）、面包糠100克、生粉30克、料酒25克、精鹽1克、幹辣椒15克、椒鹽、蔥姜各少許、精煉油100克。
制作:
1.鱸魚去鱗，洗凈內臟，將魚從頭到尾切開，去掉兩邊的魚肉，然後將魚斜刀片放入容器中上漿，並用面包糠輕拍。
2.將魚的整個骨頭放在基礎香料上，將其粘貼，串上竹簽，定型，並在油鍋中炸至金黃色。
3.將精煉油放入鍋中，油溫四五成熱時，放入魚片煎至金黃色，然後撈出。將切好的蔥花和幹辣椒放入鍋中，加入魚片並撒上鹽和胡椒粉，然後將其翻拌均勻，從鍋中取出並放入鍋中。
特點:色澤金黃，外酥裏嫩。
松江鱸魚營養豐富，蛋白質含量高達17.82%，脂肪為1.62%，並有大量的糖、鈣、磷、鐵、維生素A和維生素b等營養物質。自古以來，松江鱸魚、黃河鯉魚、松花江鮭魚和興凱湖白魚被稱為中國四大名魚，以松江鱸魚為首。餐桌上，鱸魚紅燒、煲湯、煮湯味道鮮美，深受食客喜愛。不僅如此，鱸魚還可以入藥。中醫認為，鱸魚味甘、性平，具有益脾胃、平五臟、補腎益肝的作用，主治婦女妊娠水腫、風痹等癥，還可安胎。
《本草經》雲:“鱸魚，味甘淡，適脾胃。”腎主骨，肝強筋，味屬陰，陰總屬臟腑，益於兩臟腑的殷琦，故能益筋骨。」《嘉魚本草》評論說:「鱸魚多食令人愉悅。“至於它的藥用功效，有壹首歌說:鱸魚味甘性平，益脾胃，補肝腎，補中，安胎治風痹，婦女妊娠水腫。
附帶食療:
方姨，鱸魚姜蔥湯:
用生姜和香蔥烹飪鱸魚肉可以治療兒童消化不良。
方2、北芪蒸鱸魚:
500克鱸魚，其肉和40克北芪、鹽和水壹起蒸熟食用。適用於術後傷口愈合、小兒消化不良、妊娠水腫、胎動不安等。
豐索。白術陳皮鱸魚湯:
鱸魚肉50克，白術15克，陳皮10克壹起煲湯食用。主治:脾虛泄瀉、慢性腹痛。