如果妳的身體寒氣過剩,那麽就應選擇壹些性熱的湯料,如參等。
諸如冬蟲夏草、參之類的草藥,在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季,滋陰壯陽類的大補草藥,也並不適合年輕人和小孩子。
在湯料的選擇上,用來燉的壹定不能用來煲,如:參、茸、燕窩等。
大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,這些香料大可不必。如果需要,壹片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲的時間夠,湯的鮮美味道自然會飄溢出來。
“三煲四燉”
三煲:煲湯壹般需要三小時。
四燉:燉湯需要四到六小時。
煲湯在烹制上並不很繁瑣,但是需要的烹調時間很長,有些耗工夫。事實上煲湯很容易,只要原料調配合理,慢慢在火上煲著即可。註意:火不要過大,火候以湯沸騰程度為準。開鍋後,小火慢煲,火候掌握在湯可以開著即可。
湯的種類:壹般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。
器皿的選擇:傳統選擇:煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜;新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。
特別提示:把煲過湯的肉料取出,以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調成蘸料配食,入口十分美味。南北杏、川貝燉鷓鴣
材料:南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只(凈約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。
做法:用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水後,連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋,隔水猛火燉20分鐘,轉慢火燉兩個小時即可。
功效:杏仁能潤肺化痰、止咳平喘,川貝能潤肺化痰、清熱止咳,鷓鴣補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品,可用於慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。
川芎白芷燉魚頭
原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚頭200克。做法:魚頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。
(註意:川芎用量不宜太多;若有月經過多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。)
功效:鎮靜止痛,祛風活血,男女頭風痛
冬蟲草燉水鴨
材料:冬蟲草25克,水鴨1只,無花果2粒,陳皮?片,姜2片
做法:冬蟲草洗凈,水鴨洗幹凈,放入滾水內煮5分鐘,取出。陳皮凈軟刮去瓤。水煲滾,將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾,改文火煲兩個半小時,加鹽調味。
功效:補中益氣,食欲不振,腎虛哮喘
南北杏、川貝燉鷓鴣
材料:南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只(凈約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。
做法:用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水後,連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋,隔水猛火燉20分鐘,轉慢火燉兩個小時即可。
功效:杏仁能潤肺化痰、止咳平喘,川貝能潤肺化痰、清熱止咳,鷓鴣補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品,可用於慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。
川芎白芷燉魚頭
原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚頭200克。做法:魚頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。
(註意:川芎用量不宜太多;若有月經過多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。)
功效:鎮靜止痛,祛風活血,男女頭風痛
冬蟲草燉水鴨
材料:冬蟲草25克,水鴨1只,無花果2粒,陳皮1/4片,姜2片
做法:冬蟲草洗凈,水鴨洗幹凈,放入滾水內煮5分鐘,取出。陳皮凈軟刮去囊。水煲滾,將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾,改文火煲兩個半小時,加鹽調味。
功效:補中益氣,食欲不振,腎虛哮喘
玉竹鳳爪湯
主 料: 雞腳12只,排骨12兩(約480克)斬件,蓮子2兩(約80克),百合、淮山、芡實各1兩(約40克),玉竹1/2兩(約20克),姜1片,紅棗6粒(去核),鹽適量。
做 法: 1、淮山、芡實,玉竹洗凈。2、百合、蓮子分別用清水浸40分鐘。蓮子去蓮心,與百合分別放入滾水中煮5分鐘,取出洗壹下。3、雞腳、排骨洗凈,放入滾水中煮5分鐘,取出洗凈。4、水12杯(或適量)煲滾,放入雞腳、排骨、紅棗、姜、玉竹、淮山及芡實,煲滾後,然後調慢火煲2小時,下百合、
楊桃甜菜頭豬湯
材料:甜菜頭 二個,楊桃 二個,紅蘿蔔 壹個.豬? 八兩,姜 二片,鹽 適量
做法:1 甜菜頭去皮,洗幹凈後切件。
2 楊桃洗幹凈後切件。
3 紅蘿蔔去皮,洗幹凈後切件。
4 洗幹凈豬 ,飛水後再沖幹凈。
5 燒滾適量水,下姜片、甜菜頭、楊桃、紅蘿蔔和豬 ,水滾後改慢火煲二小時,下鹽調味即成。
椰子馬鈴薯牛肉湯
材料:椰子 壹個馬鈴薯 二個洋蔥 壹個紅蘿蔔 壹個牛肉 十兩姜 二片鹽適量
做法: 1 將椰子肉切塊。
2 馬鈴薯、洋蔥和紅蘿蔔去皮切件。
3 洗幹凈牛肉,放入滾水內飛水,再沖幹凈,然後切厚件。
4 燒滾適量水,放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、牛肉和姜,水滾後改慢火煲約二小時,下鹽調味即成。
1、黃豆豬蹄湯(我喜歡的並且常做的)
1、豬蹄洗凈剁成小塊,可以讓超市的師傅剁。鍋中放冷水,豬蹄,大火燒開(註意水開即可),此時湯水渾濁,且有浮沫。此時連湯帶豬蹄壹起倒入冷水中,將豬蹄沖洗幹凈,放回鍋內。
2、幹凈豬蹄加冷水大火燒開後,換中火,燉壹小時到壹個半小時,中間放泡好的黃豆。
3、用筷子戳豬蹄,戳得動就是爛了。加鹽,喜歡的話放雞精,我壹般不放。好了完成!
不喜歡黃豆的話,就在最後放鹽前加平菇,或者土豆等等自己喜歡的蔬菜。
2、粟米香菇排骨湯
菜譜名稱: 粟米香菇排骨湯
菜譜類別: 廣東菜
菜譜制作: 配料: 排骨1斤,玉米2個,香菇5個,鹽。 制作方法: ①排骨燙去血水,玉米切段,香菇泡軟去蒂。 ②水煮排骨、玉米、香菇,大火轉文火,慢慢煨燉約1小時,撒鹽即可 風味特點: 此湯具有明目,解熱之效。
3、雞蛋花湯
主料:
母雞柳肉200克,火腿肉50克,雞蛋清120克。
調料:
鹽6克,胡椒粉1克,料酒25克,味精5克,濕澱粉少許,涼湯適量。
作法:
(1)將雞柳肉去筋砸成泥,用涼湯成糊狀後,加入味精、濕澱粉 攪勻,再倒入蛋清混合壹起。火腿蒸熟剁成末。
(2)把湯燒至小開(大開易 將糊沖散不成團),傾入調好的料,輕輕用勺推動不使沾鍋,待已熟浮起時 用細眼漏勺撈起入碗即成。
特點:湯清淡,味鮮美,為高級湯菜之壹。
註:北京的老豆腐四川稱為豆花,此菜似豆花而得名。
4、蘿蔔羊肉湯
作用:
祛痰解熱
原料:
紅皮蘿蔔500克、羊肉50克、香菜25克、
做法:
將羊肉洗凈切成片,放入開水鍋中熬煮20分鐘後,放入洗凈切成片的蘿蔔, 用微火熬煮九成熟時,放入洗凈的香菜段、精鹽5克、味精3克、米醋10克、 料酒5克熬煮即成。
特點::口味鮮香,微甜濃郁
5、咖喱蔬菜湯
[原料/調料]
高麗菜 80公克 紅蘿蔔 30公克 洋蔥 50公克 培根 3片 蕃茄 1/2顆
咖哩粉 1小匙 高湯 2杯 鹽 1/2大匙 胡椒粉 少許
[制作流程]
(1)高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥、番茄切成細絲狀,培根切丁備用。
(2)培根先幹煎過,再倒入高湯、蔬菜及所有調味料,先用大火燒開,再改小火煮15分鐘即可。
6、酸辣蝦仁濃湯
原料:
清水或雞湯3杯(約750毫升)、蝦8只(約250克,去殼去泥腸)、蒜頭2瓣(切成片)、 “卡費婭”青檸葉5片、鮮姜或幹姜5片、魚露1/4杯、檸檬莖2根(切成2、3厘米長)、綠洋蔥 2個(切片)、片蘑菇1/2杯、泰國青辣椒5個(任選)、酸橙汁1/4杯、燒烤辣醬1茶匙、香菜末 湯匙
制作:
將沸滾清水或雞湯待溫,加入蒜頭片、檸檬莖、姜片、魚露、青檸、洋蔥片、片蘑菇和辣 椒(按喜好)後煮沸2分鐘。加入蝦仁再燒開,蝦色由粉紅變白,並且硬實,但時間不超過1分 鐘。當蝦煮好後,將青檸汁和辣醬倒入空碗,再倒入燒好的濃湯,攪拌壹下,撒上香菜葉作點綴。
7、檸檬鴨湯
材料:剖凈的光鴨1只(重約3斤),檸檬1個,菜心4根,酒1湯匙。
做法:
1.光鴨洗凈,去腳去肺去尾,內腔用酒抹勻,氽水後再用清水洗凈。
2.鍋中註滿清水,分量要能浸過鴨面,煮沸後放入光鴨及檸檬,大火 煮沸後改慢火煮約兩小時至鴨肉爛透。
3.用菜心的鮮嫩部分放入沸水中煮八成熟,加入湯中,以鹽調味即成。 心得:檸檬宜選用完整而表皮無損的,否則湯中有苦澀味道。
8、益壽鴿蛋湯
作用:
有益氣血,補肝腎
原料:
鴿蛋4個、枸杞子10克、龍眼肉15克、冰糖25克、
做法:
將枸杞子、龍眼肉用溫水浸泡5分鐘後洗凈。鍋內水開後放入枸杞子、龍眼肉, 用中火熬煮15分鐘後,放入打碎的鴿蛋液,再加入冰糖煮5分鐘即成。
特點::口味鮮香,微甜濃郁。
9、成都蛋湯
用料:
雞蛋4個,水發木耳50克,菜心100克,精鹽4克,豬油75克, 味精2克,濃白湯1000克。
制法:
1.將雞蛋去殼,放入碗內用力調勻。木耳洗凈。 2.湯鍋置火上,放入豬油燒熱,雞蛋入鍋,煎至兩面微黃, 當蛋質松軟時,用手勺將雞蛋搗散,加入湯,再下精鹽、木 耳、菜心、味精燒開,入味後淋上豬油即成。 操作關鍵:煎雞蛋要註意控制火候,不要大火,以免蛋發焦變硬。 此湯汁色奶白,味濃鮮香,蛋質酥軟,木耳脆嫩,成都地區常用, 故名。可作四季湯菜,酒飯均宜