以往在鄉下，每到冬天不少人家都會曬白菜幹，我們也不例外，如俗語雲“立冬劈曬菜”。南方冬天氣候溫和，空氣潮濕，白菜（指小白菜不是北方大白菜）長況好，往往供過於求，為了不讓白菜爛在田裏。我父親會趁著黃昏和早起的空隙，把白菜砍下來。我們放學後，幫忙挑選，除去老根、黃葉，投入竹筐中，再置於院裏空曠地，風吹日曬半天，蒸發掉些許水份，就可以準備進行下壹個環節。
鄉下人做事情多會相互幫忙，壹家有忙活，左鄰右舍會過來幫壹把。壹大早，隔壁大嬸、伯母就過來幫忙，他們在院裏邊說笑邊敏捷地揀選出矮腳的、莖厚的奶白菜（上海青），集中壹旁，手腳麻利地用清水沖洗幹凈，每株的菜芯裏面都得清洗到，不能有沙末，不壹會功夫，她們就沖洗完了，提著滿筐幹凈的白菜到廚房等泡湯，她們的到來給院子增添了幾分輕松氣氛，她們的互助讓大家忘記了勞動的辛苦。待壹大鍋水燒開後，我母親將壹株株白菜放置鍋內，泡燙至筷子紮下菜桿可紮入即可，千萬不要燙久了，菜葉黃了就過了。撈出，放入竹筐，用冷水沖沖，撈出瀝瀝水就可以曬了。
鄉下人多用竹桿或繩子掛曬菜幹，掛在外面的白菜不會遭到鼠害，綠中帶黃，黃中有綠，壹排排、壹溜溜很是養眼，成為村子裏壹道特有的風景。經過三五天風吹日曬，掛在外面的白菜，水分減少了，變得“骨瘦嶙峋”，曬成黑白分明的靚菜幹，成為名副其實的白菜幹。經過若幹天的晾曬，幹白菜水分已經幹枯如旱煙葉壹樣，手輕輕地壹碰就會破碎。判斷是否已曬幹的辦法很簡單，就是用手壹捏幹白菜是否會“粉身碎骨”。南方天氣易返潮，將其壹捆捆紮好，放在密封鐵盒或封口袋即可。
以往，春天裏，蔬菜青黃不接，為彌補副食品不足，白菜幹自然而然成了這個季節的主打菜。我母親在幹白菜中加入壹些豆腐、粉條、五花肉做成葷菜幹，每頓吃上壹些，我們可以吃上好多頓。葷菜幹比起壹天三頓的鹹菜吃起來要強上百倍，讓我們百吃不厭。
如今，社會物質豐富，人們壹年四季都可以隨時隨地吃上新鮮蔬菜。但是，鄉下人還保留曬白萊幹的習慣，實際上是為了調劑生活，釋放富足情感，是為了改善胃口的壹種快感；是壹種生活上的樂趣，壹種美好生活的裝飾，壹種典雅、清新、恬淡的南粵風情再度延續。
春去春又回，秋去秋又來，我們不再盯著大魚大肉，相反卻想起了當年的番薯、玉米、南瓜……更喜歡我母親在冬季曬的白菜幹。
從曬白菜幹，可以聯想到生活點滴。曬白菜，是通過陽光把蔬菜中的水分擠出去，蒸發掉，這樣蔬菜的味道才更醇，更甜美；同樣，人的情感，也要擠出去那些不該存在的水分，心情才更輕松，更歡暢；在生活中更需要擠出去那些自尋煩惱的水分，排除雜念，刪繁就簡，這樣更能感受到幸福和甜蜜，天高地闊。