“牛屎酒”是藍山縣(屬於永州市)的壹大特產，應該說是藍山壹絕，除藍山縣之外，至今還沒有看到過其他地方有此種酒。“牛屎酒”其名不雅，陌生人聽了怪不是滋味的，於是也有人喜歡管它叫藍山“牛屎酒”。
“牛屎酒”是藍山縣(屬於永州市)的壹大特產，應該說是藍山壹絕，除藍山縣之外，至今還沒有看到過其他地方有此種酒。“牛屎酒”其名不雅，陌生人聽了怪不是滋味的，於是也有人喜歡管它叫“黑糊酒”。
關於“牛屎酒”，當地流傳著壹個有趣的故事：壹男子好酒，幾乎變賣了家裏的所有財產，每天在外飲酒，深夜方歸。壹天，他的老婆實在是忍無可忍了，便把他閂在門外。外面下著瓢潑大雨，他只好抱著酒壺去牛圈避雨。第二天清理牛圈時，便清理出了壹壺“牛屎酒”。原來，他的老婆看見他不爭氣，壹腳把他的酒壺踩進了牛糞堆裏，以解心頭之恨，誰知這壹腳竟踩出了絕世佳釀。
“牛屎酒”看上去黑糊糊的，別看它其貌不揚，但酒液特別濃，掉在桌上不會流走，凝成壹小團。它的味道也很醇厚甘美，沁人心脾，飲後覺得余味無窮。
“牛屎酒”的制作十分考究:首先選用當地優質糯米為原料，用特制的大木桶蒸熟以後，摻和酵母，用缸盛起來，半月後倒入甘甜可口的井水，並配以多種名貴藥材釀造；待酒釀好後，把酒倒入口子較窄的陶瓷缸裏，用幹凈布封住缸口，蓋上蓋子，再用水泥或石灰塗上，以防漏氣；然後，在牛圈中牛糞較多的地方挖壹個洞，置缸於洞中，用牛糞壘好。經過半年或者更長時間以後，把酒取出來，酒液已變成像牛糞壹樣的顏色——深褐色。壹般來說，放置的時間越長，酒液越稠，味道也越芬芳、越綿甜。“牛屎酒”富含維生素、蛋白質等多種營養成分，具有舒筋活血、醒腦提神、消寒去濕等藥用價值。當地人還用這種酒擦在發燒的病人身上，以幫助病人退燒。
外地人喝過南山“牛屎酒”後，便對它有了依依不舍之情，於是，壹些人回家紛紛仿效起來，但都沒成功。據說，這與藍山獨特的地理條件有關。藍山縣與廣東和湖南郴州交界，多山區，地形起伏不定，冬暖夏涼，再加上在米質和水質上具有得天獨厚的優勢，才成就了這絕佳美釀。
由於制作不便，再加上需要花費的時間較長，因此，這種酒顯得極其珍貴。在藍山，也只有家裏來了貴客，才會拿出這種酒來款待。
粑粑油茶是藍山特有的傳統名點，以辣、香、甜、脆、味美著名。粑粑系用本地產的優質糯米制做，油炸成鴿蛋大小，每碗盛十至十二個，配以炒熟的花生米、黃豆、凍米等，面上稍撒點蔥花，然後泡進滾開的油茶姜湯(湯中放有生姜、少許紅糖和茶葉)中，既香氣四溢，又辣甜松脆，十分可口。油茶落肚，發汗驅寒，能促進血液循環，有益於健身防病。
南朝時期，郴州、桂陽壹帶土匪甚多，百姓終年不得安寧。當地官員便上書朝廷，請求朝廷派兵前來剿匪。
南朝梁武帝閱完奏章後，於大通年間，派徐州刺吏官成景雋(河北省定興縣人)帶兵前來剿匪。成景雋接到聖旨後點兵千余名，備好行裝，日夜兼程趕往郴州、桂陽。成景雋的部隊所向披靡，勢如破竹。土匪嚇得屁滾尿流，向藍山方向逃去。成景雋率兵追擊到藍山塔峰鎮富陽頭村時。兵官們都出現水腫，患了水腫病。於是部隊住紮在富陽頭村休養。怎麽壹回事？當地老百姓又沒患水腫病？當地壹個瑤族郎中告訴他：“藍山是山區，有壹種瘴氣之毒和寒濕。妳們的病是受瘴氣和寒濕侵襲所至。成景雋問：“妳們長年在山區又不患水腫病？”
郎中說：“我們是長年喝姜茶水。所以能抵住瘴氣和濕氣的侵襲。”
成景罡又問：“姜茶水起什麽作用？”
郎中回答說：“生姜，味辛性微溫，有發散風寒，止嘔吐，溫中行水之功能。綠茶則味寒，有和中，清熱解毒、助消化等作用。兩種配合在壹起，溫寒相抵消，喝後不但能治好水腫病，又能抵缷寒氣濕氣的侵襲。”
成景雋恍然大悟。忙命火頭軍在老百姓家買了些生姜和茶葉，在戰營裏架起大釟鍋，熬了壹大鍋姜茶水。士兵喝了幾次姜茶水後，水腫全消了。
成景雋在剿匪時，見見其村平疇鋪展，阡陌縱橫，風光旑旎。在他告老還鄉時，便面呈梁武帝，請求在藍山縣的富陽頭村安度晚年。粱武帝念他剿匪有功，便賜給他在富陽頭、成家村兩地的良田萬傾。
成景雋帶著家眷在藍山富陽頭過起了田園生活。他在山上種植了大片茶葉，種植了幾畝地生姜。每天他都要喝它幾湯碗姜茶水。天長日久，他覺老是喝姜茶水泛味，便試著在姜茶水裏放壹些油炸粑粑、花生、凍米之類的食物，後來他又加進壹些蔥。這樣壹搭配，更香甜可口，飄香十裏。於是，上等客上等待，凡是從汴京來的貴客，他都做油茶給人家喝。久而久之，用油茶招待貴客的習俗傳了下來，藍山人用油茶待客成了最高禮節。藍山油茶從此聞名遐旑爾，成了藍山的壹道風景。
藍山人喝油茶，幾百年來已相沿成習，節日喜慶，招待賓客，人們都要制作油茶。民間還傳說，春節早上吃了油茶，壹年之中可以驅瘴消災，大吉大利。
藍山大白苦瓜是湖南省藍山縣地方優良品種，植株生長旺盛，分枝力強，果實長圓筒形，長40～70厘米，橫徑7～8厘米，綠白色，有光澤，單瓜重800～1000克。
聞名全國的蔬菜良種“藍山大白苦瓜”是采用本地品種鱔魚苦瓜作父本、鯉魚婆苦瓜作母本進行有性雜交，再從雜交後代連續8年進行定向擇優選育而成的高科技良種，良種推廣已達20多年。目前除臺灣外，暢銷全國所有省市，包括西藏、新疆和黑龍江（大棚蔬菜）等邊遠省區，推廣範圍之廣達到了長城內外和大江南北。“藍山大白苦瓜”是目前我國瓜條最長、外觀最白、產量最高、品質最優的“苦瓜之王”，壹般單個重1.5公斤，最大的重達4公斤，經濟效益可觀。
金柑是我國的傳統名果之壹，在華南數省和長江流域均有分布。藍山縣栽培金柑已有140多年的歷史，為湖南省重要的金柑生產基地。
藍山金柑，樹高3米以內；枝有刺。葉質厚，濃綠，卵狀披針形或長橢圓形，長5-11厘米，寬2-4厘米，頂端略尖或鈍，基部寬楔形或近於圓；葉柄長達1.2厘米，翼葉甚窄。
藍山金柑，又名藍山金彈，為大果型良種，具有四大突出優點：果實佳，用途廣，耐貯運，銷路好，樹形矮小，分枝密集；便於管理，適於密植；生長快，結果早，產量高；受凍後恢復生長結果快，經濟損失小，因而久負盛名。金柑果實。有特殊芳香，營養豐富，既可生食，又宜加工成金錢桔餅、金錢花或金錢罐頭等；食之有順氣潤肺、化痰止咳、促進消化、強壯身體之功。對治療氣管炎和哮喘病有良好效果，深受國內外市場歡迎。
有山水的地方就有人家，有人家的地方都會有自己獨壹無二的飲食韻味。血灌腸——這道屬於藍山的飲食韻味歷經千百年傳承而不衰，儼然成為祖祖輩輩流傳下來不可磨滅的美食記憶。
在對美味的漫長追尋中，自然激發了人類最初的想象力，傳統則讓這些源源不斷的想象力濃縮凝聚，走入尋常人家。
相傳，藍山自古有著富考狀元窮養豬的說法，就是說窮人養了頭大肥豬就像富人家裏考上狀元壹樣的歡喜。因此，殺豬的時候，主人會邀請左鄰右舍、親朋好友前來慶賀。
每年冬至過後，氣溫逐漸下降，高寒的氣候讓瑤山人家迎來了殺年豬制臘肉的最佳時機。
殺年豬，是瑤山群眾整個冬天裏的頭等大事，準備殺年豬的瑤胞壹大早就忙活開來，左鄰右舍也會主動趕過來幫忙。
如今的瑤山村寨，年輕人大多都去了城市務工，每年只有將近年關的時候，往日靜謐祥和的小山村才會熱鬧起來。
殺年豬，主人會準備壹桌豐盛的殺豬菜犒勞鄉親們，也犒勞自己壹年的辛勞和回家過年的兒女。餐桌上，地道的血灌腸必不可少，民間還有“無血灌腸不叫殺豬菜”的說法。
藍山血灌腸當屬壹絕，據傳，血灌腸是南宋貢品。血灌腸制作十分講究。宰殺豬時用大盆裝豬血。適當加入鹽和水，便於血成型，也會獲得最佳的口感。水和食鹽的配比比例全在老把式的心裏。
豬大腸沖洗幹凈，溫開水煮至五成熟。灌腸時，先將大腸壹端用稻草紮緊鋪平，血水拌均勻後從另壹端口快速灌入。血水倒入腸後，得跟著血水流勢不時捋捋大腸，待大腸外衣呈飽滿狀就好。
灌好的血腸，需要用稻草紮好口子，25——30厘米前後再用稻草分節紮緊。把血腸放入冷水鍋，鍋裏的水需浸沒血灌腸。
用柴火竈來煮，血腸的清香與稻草的醇香相互融合，味道更鮮香。血腸煮得好壞，火候的把控是關鍵。溫火煮、輕盈翻動可防爆腸。
高溫使腸內的豬血煮成塊，老把式用壹根小竹簽便能辨別血腸有幾成熟。竹簽刺破腸衣後，豬血不外流時已熟透。
血灌腸，藍山人最為鐘愛剛出鍋時的口感，剛從鍋中取出冒著熱氣的血灌腸最能呈現出食材的原始鮮香和嫩爽。切下壹指長壹段，用手直接塞進嘴裏，熱乎乎、香噴噴，最為爽口，也最為過癮。
豬血富含各種微量元素，與侵入人體內的粉塵、有害金屬微粒發生化學反應，利於毒素排出體外，這也就是民間所說的“吃血趕灰”。如今，雖然農村百姓殺年豬吃血腸的方式在改變，但承載的那份藍山飲食韻味卻始終如壹，因為，情感的融合才是其中的真締。