眼看：
看什麽呢？壹位客人進入酒店，有三個方面需要服務員用眼“看”出來：
壹、 註意是幾位客人，客人大致的身份特征等，
二、 從客人的眼神中觀察需求資訊及客人的態度。
三、 看細節，如在前廳看到提行李的客人，就上前協助：看到有壹兩歲的小孩，就添
兒童座椅：看到客人摸口袋找煙，就趕緊遞上打火機。
學會“聽”服務，要從“聽”的內容層次入手：
第壹層，聽要求。
服務員要註意傾聽客人的要求，隨時隨地用眼神盯住客人，即使妳在服務其他桌客人的時候也是如此。
“壹招呼就來”，壹說就聽到“是服務第壹要旨。
第二層，快行動。對於十分明晰的指令，服務員要懂得去執行，聽到了要立即回應壹聲，要立即有所行動，只要指令清晰，沒有什麽疑問，就應該去行動。
第三層，會溝通。
對於不明晰的要求，服務員要知道交流與溝通。客人提出的要求未必是十分清晰的，這時候服務員要知道通過交流與溝通，弄清楚，弄明白客人的要求。
比如，在某海鮮店吃飯時，客人要求提前打包幾個勃勃帶走，可是不壹會，服務員用盤子端上來壹個熱過的、分切後的餑餑，服務員倒是挺周到，但完全不合顧客的要求，客人是想完整地打包帶走。
第四層，聽含義。
聽弦外之音，聽真實意圖。同樣的句子，語調、語速、語氣，以及講話的表情、態度、姿勢不同，其表達的含義是不同的，有時可能是完全相反的。這就需要服務遠能夠聽名愛客人的真正意思，然後再行動。
第五層，善記憶。
聽客人口中的資訊並記憶，服務員在傾聽中，能夠記憶客人的需求與愛好、身份與興趣、年齡與職業等等，從中可以發現線索，找到交流的點。
服務員和客人溝通有以下幾個要點：
（壹）服務員應加強顧客意識
1、賓客是餐廳的“衣食父母”
2、賓客是餐廳的服務物件
3、賓客是來餐廳尋求服務的人
4、賓客的要求總是很多的
5、賓客是有血有肉有感情的人
6、決大多數賓客是通情達理的，故意胡攪蠻纏的賓客畢竟是少數。
（二）建立良好的客我關系的幾個要素
1、記住客人的姓名
在對客服務中，記住客人的姓名並以客人的姓氏去適當的稱呼客人，可以創造壹種融洽的客我關系，對客人來說，當員工能夠認出他時，他會感到自豪。
2、註意詞語的選擇
以恰當的詞語與客人對話、交談、服務、道別，可以使客人感到與服務員的關系不僅僅是壹種簡單的商品買賣關系，而是壹種有人情味的服務與被服務關系。
3、註意說話時的聲音和語調
語氣、語調、聲音是講話內容的“強外之間”，往往比說話的內容更重要，賓客可以從這幾方面來判斷妳說話的內容背後是歡迎還是厭煩，是尊重還是無禮。
4、註意聆聽
聽與講是我們對客服務中與客人溝通的壹個方面，註意聆聽可以顯示出對客人的尊重，同時有助於我們更多的了解客人，更好的為其服務。
5、註意面部表情和眼神
面部表情是服務員內心情感的流露，即使不用語言說出來，妳的表情仍然會告訴客人，妳的態度是好是壞，當妳的目光與客人不期而遇時，不要回避，也不要死盯著客人，要通過適當的接觸向客人表明妳服務的誠意，因為眼睛是心靈的窗戶。
6、註意站立姿態
站立的姿態可以反映出對客人是苛刻、厭煩、冷淡，還是關心、關註、歡迎等各種不同的態度，當遇見客人時應站好，忌背對客人。
微笑服務。溫柔說話。耐心解釋。保持平靜心態
ktv服務員如何與客人溝通其實也很簡單~~！多為客人著想，把客人當成自己的朋友。在服務當中盡量在客人想做什麽的時候就提前給他做好下壹步準備，比如妳看見客人在掏煙妳就應該要準備好打火機（哪怕等下用不上）。先把客人服務好了，讓客人開心了就什麽都好說了，也就解決了跟客人溝通的問題~~！還有比較重要的是，在同樣的場合跟不同的客人說同樣的壹個話題也要用不同的角度和語氣來說~~！要多了解客人的脾氣和習慣，這樣妳就能臨機應變了。
像妳的這個問題可以說很復雜，也可以說很簡單。重要的是看妳的個人應變能力咯~~！
餐廳服務員如何與客人 有效溝通首先，作好本職工作，認真 熱情的為客人提供餐飲服務，讓他有種上帝的感覺；
比如，給他安排滿意的座位，介紹選單，讓他吃到美味佳肴。
其次，可以了解客人的需要，及時給予幫助；
比如，對於遊客，可以為他介紹壹下當地的特色和風景名勝，聊聊家鄉，拉近彼此之間的距離。
最後，如果客人對服務不滿意，與店方發生爭執，要本著顧客是上帝的原則，主動承認錯誤，態度要端正，服務行業就是這樣，由不得自己，每天都會遇到形形 *** 的客人，有好有壞，但是我們都必須真誠的服務，即使客人不對，那也應該委婉的提出來，而不是正面沖突。
如何與服務員溝通心態教育．可以經常在開班前後逐壹找他們約談，問問他們對工作滿不滿意？公司待遇方面怎麽樣？公司的管理是否有不足之處？慢慢的延伸為問他們來當地多久了？在這個行業從事了多久？有沒有什麽特別的愛好？公司在適當的時候給大家聚聚會有什麽好的建議？等等，想好壹系列的問題，和他們去溝通！
以上是在員工不願意和妳私下聊天的時候，采取以工作的名義溝通！如果和員工聊的來，私下多去談談心，就當朋友壹樣，妳可以知道很多做管理層不知道的東西！
不過溝通是必要的，但不要太近，否則妳的威信就會喪失！
首先 說出稱呼：簡單的服務員就行。 然後說出妳的需求：來點XXX
因為是服務行業，妳只要不表現出看不起，或者不尊重的姿態，都是很容易溝通的
餐廳服務員如何與賓客溝通3.發現老客戶來就餐時，根據客史檔案記載，做好菜品的調整工作，客人若壹天兩次；來就餐，及時通知廚房做好菜品的調整。技巧問題 為什麽做調整？ 2、 善於理解體諒客人 在對客服務過程中，應多以賓客的角度來考慮問題。 例如：某天中午壹位腳有殘疾、坐輪椅的客人進酒店吃飯。服務員小張熱情幫助客人靠近餐桌，為其倒茶、點菜，由於這為客人點的菜比較多（點菜員妳會想什麽？責任、妳應該做什麽？通知廚房停菜、征詢客人退菜、主動為客人分餐），後上的菜不得不放在餐桌的另壹邊，這位腳殘疾的客人夾那邊的菜有些困難，小張看見後立即上前幫其夾菜，但這位客人客氣的說要自己夾。但小張還是幫客人把菜夾過去了，客人的臉卻壹下沈下來，很不高興的說：“誰要妳夾菜了”付帳後，憤然離去。 事實上，客人因自身有缺陷，所以自尊心特別強，有些殘疾客人堅持自己做事，服務員應視具體情況進行服務，過多的代勞可能會傷害客人的自尊心。如果是老人妳該如何？ 3、 對客服務要言行壹致 餐廳服務要重視對賓客的承諾，不光說的好，而且要做的好。 例如，壹位客人帶他的同事到壹家酒樓辦婚宴，事前與酒樓的經理達成協議，在調整修訂個別菜的基礎上，每桌宴席再優惠10%。而婚宴那天，由於經理忙於其他工作，忘記把原訂的口頭協議告訴大堂經理，結果在結帳時，客人與收銀員發生了爭執。那位客人帶著壹獨子的意見找到酒樓經理，指責經理不講信譽。這時，酒樓經理才猛然想起，他忘記事先把協議的事告訴大堂經理了，立即向客人道歉，並通知大堂經理妥善處理了此事。所以，酒店經營壹定要“誠信”，因為任何事物都會傷害到顧客。營銷人員妳在為客點菜時應註意什麽？ 4、 平等待客，壹視同仁 餐廳優質服務的基礎是尊重客人，任何壹位客人都有被尊重的需要。在提供服務時，要屏棄“看人下菜碟”（如果是老客消費成習慣妳們很熟可以、要與客溝通了解客人當餐的宴請性質，來揣摩客人的消費心理）的舊習氣，絕對禁止以貌取人和以職取人，而應 平等、友好的對待每壹位客人。 例如，小余是壹家公司的業務員，由於工作性質的原因，常常在外就餐，對公司附近的餐廳都較為熟悉。壹天中午，他來到壹家餐廳，見客人較多，就隨便點了兩樣小菜，青椒肉絲外加壹個青菜，以便吃完後馬上去工作。可是等了老半天，菜也沒有來，每次催問服務員都是“稍等壹下”。可是左等右等菜就是上不來，原來餐廳在忙著招呼大客戶，於是把小余這樣的“小魚”晾在壹邊。看到別的作上熱氣騰騰的美味佳肴，小余突然感到壹種強烈的被羞辱的感，他憤然起身走出了這家餐廳。 小余隨後選擇了另壹家餐廳，這家餐廳同樣客人很多，但不同的是小余點的菜很快就上來了，在吃飯時小余還故意提了壹些為難餐廳的事，但餐廳服務員都給予了他滿意的答復，這讓小余感到十分滿意，他感到在這家餐廳受到了應有的尊重。後來，他把業務上的招待都放在了這家餐廳，成了這家餐廳的常客。小余的離去對前壹家餐廳來說，即傷害了客人，又損壞了餐廳形象，從而喪失了壹大批客人。咱們美食城這種人最多他可能為咱們及兄弟酒店帶來效益；。營銷員壹定註意。 5、 真誠的態度和熱情周到的服務 真誠、熱情、周到的服務使客人感受到妳對他的關心、理解和體諒並滿足了他的正當要求。 例如，某壹天，壹位懷孕的女士同她的朋友來到西餐廳，她讓服務員為其上四杯咖啡，服務員小林立即答應客人並開始準備。細心的小林想：懷孕的女士不易喝咖啡，喝牛奶會好壹些。於是，她特意選了壹杯牛奶給這位女士，另外三位客人分別喝上了咖啡。給這位女士上牛奶時，小林輕聲的說“我考慮到您有了身孕，不易喝咖啡，便自作主張給您上了牛奶，不知道您介不介意？”這位女士聽了這暖心的話，連聲感謝。