南陽，古稱宛，河南省轄地級市，位於河南省西南部、豫鄂陜三省交界地帶，因地處伏牛山以南，漢水以北而得名。總面積2.66萬平方公裏。2017年全市現轄2個行政區、4個開發區、10個縣、1個直管市。戶籍人口1010.75萬人，常住人口863.4萬人，在河南省18個省轄市中面積最大、人口最多。下面，小編和大家聊聊南陽的特色小吃。
第壹，新野板面。
曾因諸葛亮壹把火燒出了名氣的三國歷史名城新野有壹道頗具歷史淵源的地方美食--新野板面(又稱張飛板面)。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。
相傳，古城新野“板面條”始創於東漢末年，桃園兄弟劉、關、張駐守新野之時，那位“豹頭環眼、吼聲如雷”的張飛將軍，總嫌面條太軟，咬著沒勁，吃著乏味。廚師為了滿足這位“喝斷橋梁、粗中有細”的大將軍，多次琢磨，反復研制，才制成這種“板面條”。張翼德吃後哈哈大笑，高豎拇指，連聲叫好!自此，“新野板面條”便在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄壹帶廣為流傳。
還有壹種說法是說板面是由張飛發明的:
張飛的急躁脾氣那是人所***知的，所以對任何事情都要求速度，而恰恰因為行軍打仗對時間要求很緊的緣故，所以火頭軍做飯速度自然是跟不上了，有壹天張飛正因軍事上的事煩著呢，當聽到有人抱怨飯還未做好時，更加的惱火了，於是到了軍中查看後勤，當看到士兵們仍在靠手搟刀切做飯時，更是氣不大壹處來，抓起案著的面團摔了起來，邊摔邊罵，臨走之時又順手把摔出來的面扔到了鍋中，就是這麽壹個看似無意的舉動，結果做出的面很筋道很好吃，更加讓人意想不到的是，這樣做面的速度要比先搟後切快的得多，於是軍中廚師便開始效仿並加以不斷的改進，最終形成了這獨具特色的板面。
第二，方城羊肉燴面。
方城羊肉燴面是河南南陽的傳統特色小吃，它獨特的風味兒是方城人民的最愛，湯色白亮猶如牛乳，喝起來美味鮮香，面條經過反復搓揉制作，既柔軟又筋韌，吃的時候連面帶湯吸溜進嘴裏，說不出的舒坦過癮，小編最愛吃的就是羊肉燴面，配上糖蒜，冬天吃上壹碗，身心都能暖起來。
方城燴面是壹道傳統面食小吃。聰明的燴面師傅們結合著方城的特色——回族較多，從而羊肉資源豐富，進而摸索改進形成今天的豫南特色美食——方城燴面。方城盛產小麥，方城燴面是方城名吃之壹。方城燴面看似容易做，可是要達到真正的口味絕非壹般人所能做的。欲辨其是否正宗方城燴面，壹觀湯，二看面，三嘗辣椒油。
燴面簡介
方城盛產小麥，方城燴面是方城名吃之壹。 品正宗方城燴面，壹觀湯，二看面，三嘗辣椒油。
湯，用羊骨，全羊骨架，置入清水鍋裏大火燉煮，兩個小時後起浮沫，撇幹凈後，放舊調料袋提味。下羊肉塊，然後換新調料袋加味。調料主要有：大茴、花椒、姜、胡椒等。蓋嚴。武火燒溢，嘭嘭作響。之後，文火燉之。數小時後，滿屋醇香，起看肉爛如泥，湯濃如奶。面，選上等小麥面粉，水和面，鹽和水，鹽是其中關鍵。把面揉搓成團成絮。揉，下力揉，面皮光色亮潤，面筋力如膠。用濕布蓋壓盤性。性起，靜坐，把面分成每塊壹兩左右的面劑，推搟成橢圓形面片，兩面再抹上壹層小磨香油，以防沾連，壹個個油光光白亮亮，整齊地疊放入盤，以備用之。此為制面之法，有三字令：柔、韌、光。
辣椒油，方城燴面的上等調味作料，猶如做菜要用味精壹樣。制辣椒油，須用羊油和方城所產的小型紅尖辣椒。把辣椒、少許花椒放入滾油之中，觀其色澤，辣椒以暗黃為宜，色勿過暗，香味溢出，即可撈出，放涼、搗碎，加入溶化的羊油之中即成。此為辣椒油制法。制辣椒油有三字令：麻、辣、香。
面片下鍋，是做燴面的壹個關鍵性技術環節，壹般為掌舵高手方能站鍋下面。下面片時，掌舵高手猶如藝術表演，藝高膽大，只見兩手提起巴掌大的面片，雙臂張開，壹捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十拋，胳膊上下左右翻動,長長的面片在懷裏翻飛起舞，令人眼花繚亂，立時便成了寬如指、薄如紙的丈余長的面片兒。飯未到口，眼福先飽。把面片兒下入滾羊肉湯中壹滾，往鍋內下壹些青菜，菠菜最佳，小白菜次之，兩滾即熟。擺上海碗，加上羊肉臊子，放入少許味精，盛少許羊肉湯，撈入面片兒，再加上蒜苗、芫荽（通稱香菜），加上鮮紅的辣椒油，白者青白，紅者艷紅，堪稱神州美食壹絕，食客贊：“好飯吃遍，不如方城燴面”。
燴面特點
方城燴面有五大特點。
特點壹：湯
第壹是湯,可以說是燴面之根本。方城燴面的美味之所以能讓人念念不忘，壹半的功勞都在這個湯裏。方城所有的燴面館裏，在下燴面的小鍋邊上,都有壹口壹米左右的大鍋,在大鍋的邊沿又用白鐵皮接起壹米左右高,在這樣壹個大鍋裏加上水,放上羊骨頭，然後把收拾幹凈的羊肉放進去煮,壹次能放上幾只大羊的羊肉,待羊肉煮好了撈出來,就留下了壹鍋原汁原味的羊肉清湯用來下燴面。
特點二：和面
第二是和面，和面壹定是年輕力壯的小夥子，用壹定比例的鹽水來和面，壹遍壹遍的揉面，然後把面醒上壹段時間再揉，如此反復使面更加筋道，最後把面揪成壹兩重的小塊，用搟杖搟成壹柞長的面餅抹上油放在托盤中待用，發展到如今大多數燴面館都用機器和面，但是和面中間很有技巧，同是壹樣費力和出的面，吃起來卻是非常的不壹樣，面和的好的燴面盛到碗裏吃起來又光滑又筋道，面和不好的燴面盛到碗裏吃起來又糟又虛泛的不好吃。
特點三：拉面師傅
第三壹定要有壹個拉面高手的大師傅來掌竈，拉面師傅拉起面來像壹個藝術家，只見燴面餅在師傅手中上下翻飛，壹轉眼的功夫拉成厚薄均勻二指見寬三尺見長的面片來。大師傅還要調理味道，把煮好的面憑經驗按分量盛到碗中，所以說大師傅是燴面館的靈魂人物。
特點四：香油和芫荽
第四就是燴面出鍋了，在大廚師壹碗碗盛好燴面後，店小二會向每壹碗中撒上香菜（芫荽），澆點香油（芝麻油）。待飯端上桌，飯還未入口，其香已沁人心脾，勾起食欲。
特點五：按斤兩賣飯
方城燴面是按兩賣的，到飯店買飯時請根據個人飯量報上要吃幾兩，二兩到半斤都可以（女子壹般二三兩、飯量比較大的男子半斤就夠了）。壹兩就是壹個面片，拉面師傅會根據這壹鍋中報了多少兩就拉多少面片。人多時壹鍋能做十幾斤。
相關介紹
下燴面是壹個很壯觀的場面，客人多的時候，壹鍋要下十斤左右的面，大師傅先在下燴面的鍋中加入煮好的羊肉清湯，等湯開鍋後開始拉面，壹次要拉壹百多個燴面餅下到鍋中，面下到鍋中之後，在煮面的空檔，大師傅在鍋臺上擺上三四十個大海碗，碗按盛的分量大小不同，大碗能盛半斤面，小碗也是尋常家庭很少用的大碗，在碗中放上作料和羊肉臊子，壹切準備停當，面也正好煮好了，把青菜放到鍋中稍煮壹下，開始盛面，大師傅左手壹個舀子，右手壹個笊籬，由於熱氣的熏蒸，壹邊唏噓著壹邊麻利的盛面，看上去是面館中的最動人的風景，大師傅按份量分毫不差的盛好，然後放上芫荽，蒜苗，澆上小磨油，只見碗中綠色的芫荽，白色的蒜苗，紅色的辣椒，加上點點黃色的小磨香油，壹下子使人胃口大開。
燴面館是沒有夥計負責端面的，所以面要出鍋的時候，竈臺邊上已經站滿了手拿筷子被燴面的香味饞的等不及的客人，把面端到桌上，真正的老客人是不急於用筷子攪動碗中的面的，而是先聞壹下滿碗的香味，然後喝上幾口清香的羊肉湯，再用筷子攪動碗中的面，挑起面來放入嘴中吸溜開吃，喜歡吃辣椒的還會放上特制的辣椒，這特制的辣椒也是方城燴面中不可缺少的，它是用羊肉炸出的油和上辣椒面而成，吃起來別有壹番風味，配上燴面的味道，那種滋味真的無法比擬，即使壹個個辣的滿頭大汗也渾然不覺，用"過隱"這兩個字來形容最合適不過了，壹百多平方的面館中客人都把頭俯在碗上壹片吸溜聲，很是壯觀，這時的食客是給個縣長也不換面前的燴面的。
壹方水土養壹方人，壹方人成就壹方特色飯菜，據許多到外地開燴面館的人說，用同樣的工序做出的燴面總是沒有家鄉的味道地道，因為少了方城的水。
方城燴面的味道就像方城人壹樣厚道實在。
方城燴面看似容易做，可是要達到真正的口味絕非壹般人所能做的。欲辨其是否正宗方城燴面，壹觀湯，二看面，三嘗辣椒油。
湯，用羊骨，全羊骨架，置入清水鍋裏大火燉煮，兩個小時後起浮沫，撇幹凈後，放舊調料袋提味。下羊肉塊，然後換新調料袋加味。調料主要有：大茴、花椒、姜、胡椒等。蓋嚴，武火燒溢，嘭嘭作響。之後，文火燉之。數小時後，滿屋醇香，起看肉爛如泥，湯濃如奶。面，選上等小麥面粉，水和面，鹽和水，鹽是其中關鍵。把面揉搓成團成絮。揉，下力揉至面皮光色亮潤，面筋力如膠。用濕布蓋壓盤性。性起，把面分成每塊壹兩左右的面團，推搟成橢圓形面片，兩面抹上壹層小磨香油以防沾連，壹個個油光光白亮亮，整齊地疊放入盤，以備用之。———此為制面之法，有三字令：柔、韌、光。
面，選上等小麥面粉，水和面，鹽和水，鹽是其中關鍵。把面揉搓成團成絮。揉，下力揉，面皮光色亮潤，壹面筋力如膠。用濕布蓋壓盤性。性起，靜坐，把面分成每塊壹兩左右的面劑，推搟成橢圓形面片，兩面再抹上壹層小磨香油，以防粘連，壹個個油光光白亮亮，整齊地疊放入盤，以備用之。此為制面之法，有三字令：柔、韌、光。
辣椒油，方城燴面的上等調味作料，猶如做菜要用味精壹樣。制辣椒油，須用羊油和方城所產的小型紅尖辣椒。把辣椒、少許花椒放入滾油之中。觀其色澤，辣椒以暗黃為宜，色勿過暗，香味溢出，即可撈出，放涼、搗碎，加入溶化的羊油之中即成。———此為辣椒油制法。制辣椒油有三字令：麻、辣、香。
面片下鍋，是做燴面的壹個關鍵性技術環節，壹般為掌舵高手方能站鍋下面。下面片時，掌舵高手猶如藝術表演，藝高膽大，只見兩手提起巴掌大的面片，雙臂張開，壹拉、二摔、三扯、四撕，胳膊上下左右翻動,長長的面片在懷裏翻飛起舞，令人眼花繚亂，立時便成了寬如指，薄如紙的丈余長的面片兒。飯未到口，眼福先飽。把面片兒下入滾羊肉湯中壹滾，往鍋內下壹些青菜，根據季節使用不同。冬季菠菜最佳，夏季則是小白菜。兩滾即熟。擺上海碗，加上羊肉臊子，放入少許味精，盛少許羊肉湯，撈入面片兒，再加上蒜苗、芫荽（通稱香菜），加上鮮紅的辣椒油，白者青白，紅者艷紅，真堪稱神州美食壹絕。
第三，博望鍋盔。
博望鍋盔是河南省南陽市方城縣博望的傳統特色小吃，已有1700多年的歷史。博望鍋盔選料嚴格,制作程序復雜，是用發酵面、幹反復盤揉，做成盾牌形狀上鍋炕,待兩面凝結後,把數個鍋盔疊立起來放在鍋內，不加水,腦蒸烤至熟。烤好的鍋盔不焦不糊，具生面的顏色、熟饃的味道。博望鍋盔質脆肉厚，香甜宜口，訖酥香爽口,耐嚼耐饑，助放不壞。
博望鍋盔是是河南省南陽地區的傳統小吃。博望鍋盔質脆肉厚，香甜宜口，系用白面烤制的壹種特色食品。外形似鍋，又類頭盔，通體白色，如生面曬幹壹般，直徑壹尺余，厚二寸，每個重達四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饑，且久放不壞。博望鍋盔用發酵面、幹面反復盤揉，做成盾牌形狀上鍋炕，待兩面凝結後，把數個鍋盔疊立起來放在鍋內，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的鍋盔不焦不糊，具有生面的顏色、熟饃的味道。
簡介
在河南的名鍋盔中，南陽市方城縣的博望鎮的鍋盔可以算是佼佼者了。博望鍋盔質脆肉厚，香甜宜口。它重約2-2.5公斤，直徑1尺（33厘米）有余。雖然厚達到2寸（0.6 厘米），用刀切開顏色好像生面壹樣，但吃起來筋香柔韌，絲毫沒有夾生的感覺。博望鍋盔，系用白面烤制的壹種特色食品。外形似鍋，又類頭盔，通體白色，如生面曬幹壹般，直徑壹尺余，厚二寸，每個重達四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饑，且久放不壞。
起源
傳說是在三國時期，劉備火燒南陽方城博望後，留關羽把守，時值天旱缺水，將士饑渴難耐，關羽上書諸葛亮懇請退兵。諸葛亮回書關羽，要求其堅守，並教以“用幹面，摻少水，和硬塊，鍋炕之，食為盔”，以此“響將士，放軍心”。博望鍋盔技法被當地農民掌握，流傳。
典故
博望鍋盔是河南省南陽地區的壹種古老食品。據說，它的產生和出名，與三國時的諸葛亮有密切關系。
相傳，東漢建安年間，躬耕隱居於南陽的諸葛亮初出茅廬便巧用計謀，火燒南陽方城的博望坡，大敗曹軍。諸葛亮班師重回新野，即令關羽領壹千兵馬鎮守博望。當時正值秋旱，博望城地勢高而水位低，眾軍士飲水造飯十分困難，皆有怨言。關羽恐軍心不穩，欲棄城撤軍，便派人星夜奔新野，向諸葛亮討令。諸葛亮聞言，即書信壹封置於錦囊，令來人帶回。關羽正盼望間，聞有諸葛亮先生錦囊妙計，便急拆細看，乃是當地壹省水食品制食法，書曰：用面攙水少許，和成硬塊，大鍋炕之，得食為盜，以餉將士。於是，關羽令軍士按信中所說如法炮制，果然得盔。眾軍士食之，香不可言，無不稱美叫好。
三國的時候，諸葛亮初出茅廬，就留下了“博望用火攻，指揮如意談笑中。直須驚破曹公膽，初出茅廬第壹功”的佳話。這火燒博望壹戰，直殺得曹軍死傷無數，屍橫遍野，曹將夏侯淳、於禁、李典倉皇潰逃。蜀軍得了方城博望城，留下五虎上將關羽領兵駐守。
那年，正值天旱，久旱不雨，城內古井幹枯，水源斷絕，連做飯的水都剩下不多了。眼看將士們饑渴難忍，軍心浮動，關羽急得火燒火燎，連忙修書壹封，派人連夜送往新野，請諸葛亮下令退兵。
諸葛亮接到告急文書，心想：博望乃軍事要地，怎能輕易撤軍棄城呢？苦苦思索了壹夜，便回書壹封，差人飛書送往博望城。
關羽拆開壹看，原來軍師在信中告訴他：“用幹面，滲少水，和硬塊，鍋炕之，食為饋，餉將士，穩軍心。”這是壹種節水食品的制作方法。關羽心裏暗暗佩服，想不到軍師不僅善於用兵，甚至連做餅的方法也知道，真是奇人啊！
於是，關羽便按照軍師所言，派人制作饋餅。這饋餅大如盾牌，厚似酒樽，食起來脆香爽口做起來簡單方便。將士們終於靠著它渡過了道道難關，堅守了博望城。
從此，“博望鍋盔”便出了名，綿延千載，流傳至今。
制作方法
原料
面粉5kg（用水2kg）、堿面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
方法
發酵、烙烤
味型
淡香味，麥香味
做法
博望鍋盔的做法：
1、按季節掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些幹面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。
2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。
3、博望鍋盔用發酵面、幹面反復盤揉，做成盾牌形狀上鍋炕，待兩面凝結後，把數個鍋盔疊立起來放在鍋內，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的鍋盔不焦不糊，具有生面的顏色、熟饃的味道。
第四，唐河涼粉。
唐河涼粉是壹道美味可口的傳統小吃。早在四百多年前，唐河民間即用碗豆粉、薯幹等制作涼粉，由於這些原料制成的涼粉質脆，不宜長時間存放，故而許多人萌生了這樣壹個念頭：能不能用其他原糧替代豌豆、薯幹做成涼粉？經過多次試驗，壹個很偶然的機會，壹位姓段的老師傅在壹次試制過程中發現用綠豆制成涼粉不僅質軟、彈性強，經涼拌、炒制後口感更佳。這壹制作工藝壹傳十、十傳百，很快在唐河興起了綠豆涼粉，人們食之不厭。
制作
提前12個小時將事先精選的綠豆浸泡在10℃—30℃的溫水中，中間換壹次水，以保證綠豆胚芽的萌動。之後將泡脹的豆子放在石磨中反復碾磨至豆糊，再用細布過濾2—3遍，直到豆渣全部分離，余下的綠豆漿即是涼粉的生料。最後壹道工序是煮制，經過壹定的純天然水和豆漿配比後加火煮沸，再用容器盛裝，待放置至室溫後即成涼粉。涼粉經切條後，配以涼姜水、蒜泥、食醋、芝麻醬原 料或經高溫炒制後即可食用，其味道無以倫比。
發展
以上說的是先前的制作方法.用唐河的土話說就是磨涼粉.如今,村莊上的磨盤已蕩然無存.磨涼粉的場面在70後的腦海中興許還有些許的記憶吧.
隨著時代的發展，人們已用上了綠豆磨漿機、過濾器等專用設備，制作時間較以往減少了壹半，再加上配料的進壹步優化，唐河綠豆涼粉已成為各大賓館必不可少的壹大菜肴，成為食譜中的上品。
第五，南召扯面。
南召扯面是河南省南陽市南召縣的特色小吃，因下鍋的面是用軟面片扯拽而成的，故名“扯面”。南召扯面與壹般燴面的不同之處，在於臊子是熗鍋臊子，選用本地山羊肉；煮面的湯，是山羊肉及其羊骨頭高湯；配菜是海帶絲或木耳、黃花菜；食用時添加的辣椒是羊油辣椒，辣椒面澆熱羊油、食鹽、五香面等攪拌而成。吃到嘴裏面條勁道爽滑，喝上壹口湯唇齒留香。Maigoo小編推薦南陽其他面食小吃：熗鍋面、甜面片、燜面、撈面、南陽漿面條等。