配料:(主料)青豆\胡蘿蔔\火腿\雞蛋\米飯(最好是隔夜飯).
(輔料)蒜籽\蔥.
(調料)色拉油\鹽\雞精\
制作:(1)首先將胡蘿蔔\火腿洗凈切成小丁塊狀.越小越好.當然了不能切成沫狀.再將輔料洗凈切成沫狀.將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內.
(2)將鍋內放上少許色拉油加至8成熱.將切好的主料,同時也放入切好的蒜沫,放入鍋裏炒拌,炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌,(這時需加大火候,這樣雞蛋會很松軟,也不易炒糊.)當雞蛋炒至金黃色時,將其裝盤.
(3)再放入少許色拉油加熱至八成.將米飯放入鍋內翻抄.此時,需將飯中加放少許食鹽和雞精.(雞精不宜放太多,否則太鮮也不好吃.)當米飯炒到在鍋裏可以蹦起飯粒時,再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌.直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間.
這樣制作出來的米飯,松軟溢香.口感極好.
老兄,現在就試吧.絕對不錯的.我經常這樣做.
速凍揚州炒飯，其實只是揚州炒飯中的壹種，即什錦炒飯。揚州炒飯大家庭裏成員很多，據其配料的不同，有了水果炒飯、什錦炒飯等之分。其中，什錦炒飯因其配方獨特，成了揚州炒飯的代名詞。
直到現在，提到揚州炒飯仍有人會認為就是蛋炒飯。事實上，如今種類眾多的揚州炒飯的確是從蛋炒飯發展而來。直到現在，蛋炒飯在某種程度上仍是揚州炒飯的代名詞，尤其在國外。
蛋炒飯不僅為尋常百姓所喜愛，與皇族“結親”的歷史記載與傳說，更為其增添了幾分傳奇色彩。隋代謝諷所著的《食經》記載，隋朝越國公楊素愛吃“碎金飯”，即雞蛋炒米飯。據說這“碎金飯”選用軟硬適度、顆粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好後的飯如碎金閃爍，因此得名，俗稱“金裹銀”。隋煬帝巡遊揚州時將“碎金飯”傳入揚州，也就成了有關揚州炒飯最早的記載。
配方壹：雞蛋+米飯
有關蛋炒飯最早的歷史記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關考證這可能就是蛋炒飯的始祖。
揚州炒飯發端於市區國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史，李魁年與李少卿是“菜根香”的創始人。從其後人李秀林的描述中，我們了解到蛋炒飯其實是勞動大眾的美食。以前農村窮，平時三頓都只能喝粥，到農忙時才能吃上幹飯。那時做幹飯和現在可不壹樣：在燒開了的粥裏撈幾勺“江頭米”放在砂鍋裏，然後在鍋膛的余火裏焐成飯，用這種方式做成的飯叫“舀飯”。家裏來客人時，因經濟條件限制，精打細算又不想失禮數的主人便瞄上了雞蛋。把“舀飯”打出來，吹幹水汽，順手拿幾個雞蛋和飯壹炒，再沖個神仙湯，配上自家的蘿蔔幹和鹹菜做的小菜，算是很好的招待了。
“菜根香”開辦之初的顧客是人力車夫和運河船工等勞動大眾，飯店定位是便民快餐店，微利經營，以方便低層居民的用餐需求。據李秀林回憶，困難時該店往往是早上到菜店、肉店借來菜、肉，賣掉後再把錢還回去。因為信譽好，贏得菜、肉店老板的支持，才使菜根香壹步步支撐、發展起來。
配方二：雞蛋+米飯+蝦仁、肉絲、叉燒
揚州炒飯是如何從揚州向外傳播，不得不提起壹個人，他就是揚州知府伊秉綬。
伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。此人政聲很好，不僅精通詩賦書法，還是美食家。盛傳如今流傳於粵港壹帶的“伊府面”及“揚州炒飯”，便是由他發明的；如今我們吃的方便面，便是在伊府面的基礎上發展起來的。伊秉綬亦被人稱為方便食品的開創者之壹。
香港著名書法家淩雲超先生在其所著的《中國書法三千年》中說：“江蘇式的炒飯及蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上壹些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恒，此味華南人士即稱為‘揚州炒飯’。”伊秉綬罷官回原籍後，也將此法帶回老家福建，並特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚州炒飯的制作方法。這時的“揚州炒飯”已不僅僅是揚式了，還是粵式菜譜中的壹道美食。正是伊秉綬的創新與傳播，才有了今天“揚州炒飯”五彩繽紛的面孔。
菜根香飯店的廚師們借鑒民間蛋炒飯的炒法，往飯裏加上各種各樣的配料，並冠以不同的名字，漸漸地有了單炒的“水晶炒飯”、加蝦仁的“蝦仁炒飯”、加肉絲的叫“肉絲炒飯”等等。但此時，炒飯配料往往只有壹種。
配方三：雞蛋+米飯+8種配料
在揚州炒飯配方形成的過程中，我們不能忘掉這些名字：戴立芝、王立喜、謝蘭福、丁萬國等。他們都是從菜根香走出的淮揚菜名廚，揚州炒飯配方的形成和他們有著直接的關系。在國慶路旁小巷內的九如分座，該店負責人王立喜告訴了記者這樣壹段歷史。
1947年左右，菜根香到了生意最為紅火的時期，蛋炒飯的品種也多了起來。不但因先倒飯還是先倒蛋的講究，而有了金裹銀、銀裹金之分；並出現了什錦炒飯。中等碗分量的米飯，放上兩三個雞蛋，配上雞湯，價格較適中，屬於當時的經濟盒飯。蛋炒飯就3毛錢，肉絲炒飯5毛錢，什錦炒飯七八毛錢。此時的什錦炒飯配方與今天已基本類似。
據王立喜介紹，揚州炒飯配方在解放前就基本形成了。廚師從案板上隨手拿來加入飯中同炒，不經意間成就了揚州炒飯這道美食。當年的菜根香什錦炒飯配料卻還有它講究之處——其中壹味青豆用的曾是上海梅林青豆。
配方四：什錦炒飯配方+瓊花
此次速凍揚州炒飯在滬下線，令眾多揚州人眼前壹亮的是，加了壹味“瓊花瓣”。瓊花是揚州的市花，加入“瓊花瓣”不僅起到調味的作用，也為揚州炒飯憑添了幾分韻味。
揚州美食素以精巧取勝，揚州炒飯卻是真正屬於大眾的。揚州炒飯屬於民間，來自揚州普通老百姓的餐桌，來自揚州市民對美食的考究和意識。它的考究，是大眾所能做到的精致，也就必然成為壹種能長久流傳的東西。
呵呵有胡蘿蔔還有筍丁還有別的東西看妳喜歡什麽啊．．原料準備好後．．．還有別忘了飯．．．
1，熱油．．．2將所有配料放入鍋．．．．．3加入米飯．．．．．4炒30秒．．．．擱鹽．．．．．出鍋呵呵．．．不錯的反正我是這麽吃的啊揚州炒飯講究的是細心和步驟妳漫漫研究啊．．．．
揚州蛋炒飯的做法
原料：上白秈米飯1500克（要硬飯但不是夾生的）雞蛋8只水發海參50克熟雞脯肉50克熟精火腿50克（選用金華火腿）熟鴨肫1只（最好用野鴨肫）蝦仁75克水發冬菇25克熟凈筍25克青豆25克豬精肉40克水發幹貝25克蔥末15克幹碇粉5克精鹽8克雞清湯（揚州老師傅做的清湯又叫三掉湯意識是說和白開水壹樣清澈見低但很鮮美絕對不放味精）紹酒5克精煉豬油225克
制作方法
1將海參、雞肉、火腿、鴨肫肝冬菇筍豬精肉切成小方丁蝦仁加鹽幹碇粉上漿雞蛋打入碗內加鹽大概3克左右蔥花5克攪拌
2炒鍋上火，放入精煉豬油放入蝦仁劃炒到熟倒入上面切的丁加入紹酒精鹽雞清湯燒沸倒入碗中（又名什錦澆頭）
3炒鍋上火放入精練油倒入雞蛋炒成雪花狀（要金黃色）倒入米飯炒均勻放鹽和蔥末放入3分之2的什錦把鹵汁全到進去炒均勻裝盤把鍋洗幹凈把乘下的3分之1的什錦加蝦仁青豆炒止起鍋蓋到炒飯上（又可給炒飯蓋帽壹般用安豆苗炒了蓋上去）
揚州炒飯有幾點註意事項
1是米有的米是不適合做揚州炒飯的
2要把原料洗幹凈
3對火工炒飯時雞清湯不能多也不能少要讓可愛的米把雞清湯吸收幹凈燥濕適宜做到米粒分明入口軟糯
皇家蛋炒飯做法：
主料：大米飯壹碗，雞蛋兩個。
配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。
做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋裏炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然後就可以出鍋了。
關鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多壹點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3，蔥花要後放。4，雞蛋壹定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜