發粿(閩南話)是壹種廣東、福建的傳統特色糕點。有些地區又叫發糕。客家語稱之為缽粄、發粄或碗粄，發酵類米制糕粿品。現在的沿海地區，如潮汕、臺灣、閩南、海陸豐都有做發粿的傳統，發粿壹般在冬至、春節等大節目或重大祭神活動中制作。
發粿最大的特征就是發粿表面由於酵粉發酵膨脹開裂，形狀像壹朵盛開的花，有時會在發粿分出的花瓣上點上壹點紅色。發得越大，裂痕越深，象征發大財、發好運，即代表運勢越好的象征。古代即流傳過年吃發糕以求好兆頭。發糕諧音發財、高升，因為發粿寓意著發財、發家等意義，深受群眾喜歡。
小的時候就是吃發粿長大的，每到了重大的節日都會吃到老媽親手做的發粿，壹個個笑的非常大，開裂的也非常好。後來就請教了老媽做法，今天也來分享給大家我做發粿的步驟，非常簡單，就是小型的發糕，但是味道卻很棒，多做壹點也沒有關系，大二天熱壹熱，當早點吃也不錯。
海豐發粿
——所需食材——
自發蛋糕粉600克，赤砂糖350克，開水150克，清水300克。
制作步驟：
1、準備個小碗，裏面倒入赤砂糖，再將150度的開水倒進小碗裏面跟赤砂糖混合在壹起，攪拌均勻， 因為赤砂糖很容易結塊，所以就先用部分的開水，化開了以後晾涼。
2、蛋糕粉提前過兩遍篩，再篩進糖水裏面，倒入適量的清水攪拌均勻，最好就是我們壹邊攪拌壹邊加水，這樣能讓我們清楚的看到面粉的狀態。
3、把攪拌好的面糊可以過壹遍篩，這樣做都是為了讓我們的面糊可以更加的細膩，做出來的成品也口感好的不得了。
4、攪拌好了的面糊是可以流動的，稍微粘稠壹點，具體的可以參照壹下我下面的面糊狀態。
5、把缽仔給準備好，這樣的缽仔是專門用來蒸發粿的，比較像是蛋糕杯。然後把剛才我們攪拌好的面糊倒進缽仔裏面，8~9分滿就可以了。
6、鍋裏面提前倒入適量的清水燒開，把裝滿面糊的缽仔放進去，蓋上鍋蓋，大火蒸個20分鐘左右。
7、時間到了就可以開蓋取出來了，不用燜，這樣就得到了開花的發粿，寓意著發發發，也寓意笑哈哈，吃的時候等晾涼了以後脫模取出來就行，脫模額手法是跟戚風蛋糕差不多的。非常好的寓意，壹般我們都在過年的時候或者過節做著吃，就是吃壹個好寓意。
小貼士：
1、喜歡軟糯壹點的口感，所以水量會稍微多壹點，但這樣蒸出來的開口會不太開花，想開口更漂亮更松散，水可以稍微減少壹點點。
2、鍋裏面的水開了之後才能下鍋蒸，這壹點大家也要註意。
3、粉水用蛋抽或者是筷子攪拌多次，最後成品會越有勁道。