延津火燒是哪裏的

火燒是豫北地區獨有的壹種地方小吃，而延津火燒又是火燒家族中壹枝獨秀。延津火燒似燒餅而比燒餅大，像肉盒而比肉盒焦，渾圓如餅、色如紫銅、中間鼓凸、層次分明，素以個大肉多、外焦裏嫩、香而不膩、食用方便而備受食客青睞。高官大賈，遠方來賓，初到延津，招待客人除了佳肴美酒外，上幾個火燒也是必不可少的。外地人到延津不品嘗延津火燒，大抵如到西安不吃羊肉泡饃，到滑縣不吃道口燒雞，遊北京不逛故宮壹般，總要引為壹樁憾事的。火燒現於延津由來已久。而今漫步延津，大街小巷，酒樓飯館，火燒幽香隨處可覓，從業人員或男或女，或老或少，或夫妻搭檔，或師徒擱夥，或倚飯店而設，或獨立街頭擺攤，據粗略統計，現在僅縣城火燒攤點即不下百余處。尤其是東街菜市場、西街羊肉火燒店、三裏莊伊興美食城等知名攤點，“食之者眾，生之者寡”，常出現排隊以求現象，來晚了，抱憾而歸者也不乏其人。據介紹，正宗延津火燒的做法是頗為講究的，面粉、油料、作料都必須用上等品，和面用水冬天為“甩手水”，夏天用“陰陽水”，春秋為“頂手水”。天熱時斤面兌水二兩許，天冷時斤面兌水半斤，和面時要猛揉慢“醒”，做到盆裏不留剩水，面裏不窩生面，面劑大小適中，打時緊摔慢抻，要求手不離油，面不粘手。將面劑拉得長如腰帶，寬約寸許，再卷成陀螺狀，旋磨成型後壓平。遇火力炙烤，中間則會自然膨脹鼓出。爐槽裏要經常存油錢深，火燒入爐後，需猛火熏，文火悶，不時刷油，出熟放生，循環往復，短需壹刻鐘，長則半小時，方可下爐。帶餡火燒也是延津火燒的壹大特點，餡為細碎五花精肉(回民多為羊肉)、細鹽、蔥花、孜然、作料面拌和均勻，面伸開後卷入其中。火燒熟後，買者須從側面利壹小縫，以散發其殼內熱氣，否則，將灼熱難以下口。近年來，延津流行的“夾什”火燒更加豐富了火燒內容，或雞蛋或牛肉或火腿腸或豆腐串或綠豆芽，在爐面上切開攤好，佐以精鹽、蔥花、麻油、孜然、甜面醬、辣椒面、胡椒粉，煎熟後，將火燒環面切開壹半夾入心內，口感香甜適中，麻辣爽口，風味更是別具壹格，未及下爐即香氣四溢，食者贊不絕口，聞者垂涎欲滴。延津火燒不僅色香味美，而且價格便宜，莫說達官顯貴，即便升鬥小民，也絕無不堪重負之嫌。在延津街頭，常見打工力夫引車賣漿者，壹個火燒壹碗燴面，吃得滿面流油，三兩元錢，足可填飽肚皮。也有那愛吃零食的少男少女以及上班壹族，或時間倉促，或不堪刷鍋洗碗之煩，便買壹“夾什”火燒，邊吃邊走，行色匆匆，津津有味，樂此不疲，儼然成為延津街頭壹流動風景。火燒，豐富了延津人的生活，厚重了這方熱土，提高了這個三等小縣的知名度，現在火燒已成為延津飲食文化中不可或缺的重要組成部分。