做法：
原料： 帶骨鴨肉250克，藠頭200克，姜片15克，蔥15克，鹽適量。
做法：
1、鴨肉洗凈，瀝幹水分，斬成適當大小的快；藠頭剝皮洗凈，瀝幹水分待用。
2、炒鍋置旺火上，下油燒六成熱，下姜炒出香味，放入鴨塊炒幹水分，加水2000克，下蔥，大火煮沸，煮約半小時。
3、放入藠頭煮熟爛，撇去浮沫，撈出蔥姜，用鹽調味即可。、
提示：
鴨肉水分壹定要炒幹才香；嫩雞也可用此法；用鮮藠頭要除盡外皮和須根，才能突出其特殊香味；沒有鮮藠頭，也可用醬菜的藠頭代替，特別是用泡藠頭，別有壹番風味，但要註意鹽的用量。
啤酒燒鴨
詳細內容及圖見：
美食吧 /action-viewnews-itemid-55859
材料：魔芋 1斤 ， 老鴨1斤，
啤酒壹聽
老姜適量，蒜壹頭，剁辣椒兩大食羹，郫縣豆瓣醬壹食羹，大蔥，花椒，八角，香葉
做法：
老鴨洗凈瀝幹水份，宰成小塊；大蔥斜刀切成象牙塊，如沒有大蔥將細蔥切段，姜切片，魔芋用滾水煮5分鐘撈起，切大塊。
鍋內油熱後，先放入幾粒花椒，待油冒煙後先下部分姜、蔥、八角爆香，然後下鴨肉翻炒至水分幹，如果鴨子很肥，這樣爆鴨子，可以把多余的油脂逼出來，多余的鴨子油經過這樣爆香，可以用碗另盛，用來炒青菜味道很好，因為爆香鴨子的過程裏，八角、花椒和姜蔥已經將鴨子的騷味完全去掉。鴨子炒到表皮金黃，起鍋。
鍋內留底油，油熱後下姜片，八角、蔥略微煸炒，下剁辣椒和郫縣豆瓣醬煸炒出香味後，將事先炒好的鴨子下鍋煸炒，然後放入適量老抽、糖，大蒜。加老抽時候註意因為分量，剁辣椒和豆瓣醬都比較鹹。糖的目的只是提鮮，所以不可以太多，味道調好後翻炒到所有的汁都在鴨肉上裹均勻，加入魔芋，再翻炒勻，倒入整聽啤酒，還有香葉，香葉是每個廚房必備的香料之壹。常用在湯、 燉菜或肉類和蔬菜料理。它可以起到提香的作用，再壹次調好味道，燜至汁幹即可。
啤酒不需要用太好的啤酒，啤酒在這裏的作用是讓肉更容易酥爛，而且啤酒花獨特的香氣是讓人開胃的另壹個理由。還有個關鍵是不要又加啤酒又加水這樣煮出來的鴨肉不夠緊，吃起來不夠香。
啤酒鴨吃的差不多時候剩下的湯汁怎麽辦？
答案1：第二天早上煮碗面條，放點鹽、胡椒粉，上面澆上鴨子汁，再撒上壹把蔥花，淋上壹點麻油 ，哎呀，那個美喲…
答案2：另外買壹塊豆腐匯進去…
註意，吃的時候 不要把舌頭壹起吞了哦
反正物盡其用嘛，好吃呢！
啤酒鴨
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔
調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮壹下
把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒壹下。
鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（壹只鴨子放壹瓶），加蘿蔔，用大火煮開
將啤酒煮到半幹的時候，加入芹菜
（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。可以先吃蘿蔔和配菜。
換壹個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋
四川鴨子
將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗幹凈）。
高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋後15-20分鐘。
炒菜鍋內放油，開後蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。
由於粉絲含澱粉，所以鍋裏的東西會往壹起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。
芋泥鴨
材料：
鹽1/4茶匙
鴨.半只
澄粉2/3杯
豬油3湯匙
芋頭1個
醬油2湯匙
蝦米1湯匙
胡椒粉少許
太白粉2湯匙
生菜葉1杯(切絲)
臘腸丁2湯匙(或臘肉丁)
蒸鴨料：
姜2片
蔥2支
八角1粒
花椒粒1茶匙
做法：
1.鴨塗抹醬油腌10分鐘後，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉
2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉壹起搓勻
4.將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成壹塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲)
5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，壹起上桌沾食
營養成份：
熱量 2656卡
蛋白質 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣類 80.5公克
鴨肉需蒸的很爛並擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用壹小塊做好的芋泥，投入油裏後，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開。當然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。