妳正在考慮開壹家餐館。開餐館可能帶來的名聲和財富正誘惑著妳，妳對美味的嗜好也驅動著妳，妳希望自己的生活融入這樣壹個激動人心的行業。這些想法都很好，但妳還是不要出現過高的熱情。即使在健康的經濟環境中，開餐廳失敗的可能性也很大，而在經濟衰退期間，這個行業就更顯得無情了。昂貴的食材原料，勞動力成本高企，消費者也更多選擇在家吃飯。餐廳關門了，而生活仍在繼續。
但是，創業者們願意去挑戰那些不可能的說法，有勇氣在這樣壹個殘酷的行業試試自己運氣。我們沒有說妳做不到這壹點。我們只是告訴妳應該自己先做好準備，或許妳可能發現自己處在餐飲產業鏈的底部。為了幫助妳開始創業，我們采訪了壹批行業專家和餐飲領域成功的創業者，為妳提供了方法和訣竅。
認清現實，謹慎起步
雖然妳可能會急於開始運營，但妳還是不能跳過這壹步：建立起堅實的基礎。?最重要的是，要避免到處炫耀的?寶麗來相機綜合癥這是我在自己餐廳裏拍的照片，這是我和我的廚師合影。?食品餐飲咨詢企業ClarkWolfCo.的創始人兼總裁克拉克。沃爾夫（ClarkWolf）警告說。?這並不值得去說道，妳要做出壹些與眾不同的事情，還需要做大量的工作。?
開壹家餐館需要深入了解的知識不僅僅是與食物相關，也涉及到市場營銷、融資和管理人的技能。即使妳壹個人掌握了所有的訣竅，跟別人合作也不會是壞事。?選擇壹個工作夥伴，找那些跟妳壹樣有熱情，並能給妳的業務帶來別樣特色的人。?在餐飲行業有超過20年以上經驗的飯店老板和咨詢顧問瑪裏琳。蕭爾斯布奇（MarilynSchlossbach）建議說。
擁有該具備的知識，只是奠定成功基礎的壹部分，還需要有足夠的資金來推動企業的後續運營。?從歷史案例來看，人們常會聽到，投資不足是導致企業失敗的頭號原因，?沃爾夫說。?從來就很難看到真實。妳真正需要知道的不只是妳餐廳開張需要多少錢，還包括接下來繼續運營的錢來自哪裏。?要有足夠的資本支撐前6個月的經營，沃爾夫提出建議，還要準備壹筆額外的資金來度過之後的幾個月。
提出壹種好理念
雖然美國餐飲業普遍受到了打擊，但是有壹些領域確實要比其它領域表現更好。快速休閑類餐飲就大受消費者歡迎，因為它們以更合理的價格提供了更健康的選擇，這正是消費者看中的價值。根據食品服務業咨詢企業Technomic的報告，2007年，美國快速休閑餐飲連鎖企業銷售額增長13%，門店數量則增長9.5%，成為餐飲服務業中少有的快速增長領域。
蕭爾斯布奇和沃爾夫都認同快速休閑餐飲有巨大的潛力，但沃爾夫也認為成功並非就已經如此清楚地標示出來了。無論是餐飲市場中的哪個細分領域，餐館必須把重點放在使他們的客戶感覺更好，這是人們去餐館的首要原因，沃爾夫說。無論是通過美味的食物和良好的服務，都是要確保客戶感到舒適和安全。同時要註意到客戶的期望。沃爾夫指出，人們渴望舒適的食物，如在1987年經濟崩潰後大家喜歡上了土豆泥，?911事件?之後壽司開始流行。現在呢？這樣壹些?與經濟發展相關的指標性食物?包括：1、用非常好的肉和熏肉制作出的優質漢堡包，因為美國人與生俱來就喜歡漢堡包；2、我們正在進入壹個通心粉和奶酪盛行的經濟時代，但是目前奶酪要更受歡迎壹些。他說：?這兩種美食都可以用農貿市場的綠色蔬菜制作。?沃爾夫建議將季節性、地方特色、家傳風味和有機食品作為餐館的特色。
51歲的迪安勞林（J.DeanLoring）和52歲的邁克爾吉裏根（MichaelGilligan）看起來找到了壹條正確的賺錢之路。2007年，他們成立了BurgerLounge公司，這是壹家位於美國加州拉霍亞的快餐休閑漢堡餐廳。他們只使用有機食材，其特色圓面包中提供的是用草餵養的牛肉。為了超出客人的期望，餐廳重點宣傳提供高品質的服務。當其他餐館正在縮減或者或放棄擴展時，BurgerLounge正在擴張。目前已經開了第四家店，每平方英尺的年平均銷售收入超過了1，100美元，預計到今年年底銷售額將超過500萬美元。?很多人都在邊上觀望，擔心將會發生什麽事情，?勞林說，?但我們在房地產領域和提供符合人們現在需求的`產品領域都看到了機會。我並不會認為我們公司和產品或模式可以抵抗經濟衰退，但確實正在當下的市場中茁壯成長。?
傾註熱情，節省開支
在目前的經濟形勢下，銀行緊縮貸款，信用卡公司正在削減信貸額度。妳需要獲取現金來保證企業不失去控制。如果妳也是這種情況，要跳出狹隘的思維，看得更長遠。
街頭食品並不像以前那麽低檔了。花式調合、新鮮材料和獨特的產品已經將街頭攤販的服務帶到了全新的水平。事實上，這些已經成為紐約市餐飲業的重要部分，也獲得市民的認可，專門設立的?VendyAward?獎項，會針對所有的路邊攤選出最棒的路邊攤食物，這個獎項已經評選了四年。他們是新壹代的路邊售貨員，他們以誘人的食物、低成本的方式進入餐飲行業。
傑羅姆張（JeromeChang）和克裏斯陳（ChrisChen）開創了移動餐館的概念，在2007年壹起創立的DessertTruck公司時啟動資金大約為10萬美元（克裏斯從那時就辭職了）。通過他們的定制卡車的側窗，客戶可以用5美元買到美味甜品，如烤蘋果和桂皮、熔融巧克力、蛋糕和香草奶油等，到今年底銷售收入估計將達到約50萬美元。傑羅姆和克裏斯現在能保證業務上最少的投資，但妳不要過於魯莽急於削減成本。傑羅姆承認，他們選擇了最便宜的供應商來建造卡車，壹年多以後，他們仍然要為當年因為貧困而做出的決定承受代價。?同機械問題打交道是任何移動的餐飲企業面臨的問題，如果妳準備不充分，將大大消耗妳的精力。?傑羅姆說，他付出了6.5萬美元來購買卡車。?就我們而言，我們選擇了低價位的供應商，結果導致許多問題，其中大多數問題本來是可以預防的。?
除了維修問題，設計出的卡車也不太好使用：原本用於他和8名工作人員通過的後車門，已經不能再打開。他還要確保能獲得紐約市頒發的數目有限的街頭攤販許可證。然而，創立壹家移動的餐館為他帶來了名聲，也創造了壹個健康的運營環境。事實上，為了在艱難時期生存下來，將迫使妳努力去獲得幾乎所有可能會得到的東西。?從事餐飲業，就要靠壹美分，五美分，十美分慢慢積累起來。?沃爾夫說，?如果妳現在創業，就開始學習如何成功地做到這壹點，妳要時刻做好準備。?
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節省成本的技巧
依靠這些額外的成本削減技巧，可以節省更多的金錢：綠色。利用可持續的產品，可以回收杯子，可以使用太陽能電池板屋頂，這些舉措可以很大影響妳的利潤狀況。
多問。經濟衰退時，每個人可能都要承受損失，包括妳的店面業主和供應商。進行談判以爭取到更低的價格，比如可以同意承諾在經濟復蘇時進行補償。?形勢更好時，每個人都必須對彼此慷慨；而在艱難時期，我們必須互相保護。?ClarkWolf公司的總裁兼創始人沃爾夫說。?我真的建議大家學會靈活處理。?
參與社區組織。這樣進行推銷，妳的企業並不會帶來多少成本。加入地方商會，以參與社區範圍內的營銷工作，或者與當地影院合夥提供?晚餐+1場電影?的打包服務，飯店老板和顧問蕭爾斯布奇建議道。
監控成本。這可以節省很多錢。?請務必將錢花在人們可以感覺到的地方，?沃爾夫說。?這不是壹個適合大幅鋪張的時機。? ;