材料
材料:鵝肉500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒適量，豆瓣醬1勺。
輔料:鹽10g，料酒10g，蔥姜10g，八角2個，胡椒粉少許。
工作方法
1.老鵝洗凈，剁成小塊。
2.準備蔥姜，八角，花椒。
3.蓮藕去皮後洗凈，切塊。
4.老鵝鍋加水，倒入胡椒粉和料酒，撈出瀝幹。
5、鍋裏加油，爆香八角，水中翻炒老鵝。
6、翻炒至微黃，加入蔥姜繼續翻炒均勻。
7.加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。
8、加入開水，不要老鵝。
9.燒開後放入蓮藕，文火1小時，瀝幹湯水，放入青椒。
砂鍋啤酒鵝
材料
鵝肉2,500g，啤酒2瓶，醬油，香油，醋，鹽，白糖，雞精，桂皮，八角，辣椒3-4個，姜蒜頭10，紅棗5個。
工作方法
1.將鵝切成大塊，放入水中，瀝幹水分。
2.姜(切片)、桂皮、八角、花椒、蒜頭(整個)放油(多)炒出香味。
3.將鵝塊翻炒8分鐘。
4.將鵝肉倒入砂鍋中，加入醬油、醋(少許)、鹽、糖、紅棗和啤酒(2瓶)。
5.大火煮8-10分鐘，再小火燜2小時(湯太多的話，大火烤幹)。
6.加入香油和雞精。
深井燒鵝
材料
1淺黑棕色鵝(凈重約2500g)。調料A:糖500g，鹽350g，味精50g，黑胡椒粉15g，五香粉30g，甘草粉、八角粉、高良姜粉、肉桂粉35g，香菜粉、蒜粉20g。b、鵝醬:面醬300g，海鮮醬200g，花生醬900g，南乳100g，蠔油，米酒各壹份，放入鍋中，加水500g，小火煮沸，放涼。c上皮水:白醋500g，紅醋50g，麥芽糖250g，玫瑰酒50g。d、酸梅醬50克(1份)。(備註:每只鵝只使用100g飼料A和飼料B，其他留作備用。)
工作方法
1，材料A混合均勻；材料放入鍋中，加入500克水，小火煮沸，讓其冷卻；將材料C放入碗中攪拌，直到麥芽糖和其他成分混合均勻。
2.將鵝肚子裏的肥肉、肺、喉挖出來，洗凈瀝幹水分，將調好的100g的A料和100g的B料放入鵝的內腔用手抹勻，然後用鵝尾針穿上尾部，腌制30分鐘。
3.將鵝用清水洗凈，鍋中清水燒開，抓住鵝頭，用勺子將開水澆在鵝身上，直到鵝的皮膚繃緊，顏色由白變黃，再在鵝身上刷上C料。
4.用鐵鉤把鵝吊起來，用風扇吹4個小時晾幹。
5.將鵝幹放入烤鴨平爐中，用文火烤20分鐘後，待顏色變紅，用中火烤胸15分鐘後取出。
6.拔出燒鵝的鵝尾針。此時鵝內腔的湯汁自然流出，湯汁收起來備用；鵝切成塊，重15g，裝盤，澆湯，配酸梅醬。客人可以根據自己的喜好蘸酸梅醬。
燉燉老鵝幹
材料
配料:關哥、鹵豆腐、蔥、姜、蒜、香葉、八角、桂皮、料酒、六月鮮、糖。
工作方法
1廣鵝鴨洗凈，切成4cm大小的塊，放入開水鍋中焯2分鐘，撈出洗凈，將腌制好的豆腐腦用刀切成塊；
2炒鍋燒熱，加入少許植物油，放入蔥、姜片、蒜、姜片、香葉、八角、桂皮。
3將鵝塊略炒，烹入料酒，加入六月鮮和糖，翻炒上色；
4加入足夠的水用大火燒開，然後小火燉半小時，再加入腌制好的豆腐幹燉半小時左右，然後放入容易保溫的器皿中。
宮姝燒鵝
材料
鵝半只，芋頭籽少許，柱醬，姜，蔥，蒜。
工作方法
1，關哥斬件飛水備用；
2.將鍋中的姜、蔥、蒜翻炒，放入柱醬翻炒，放入飛越水面的鵝翻炒，使每只鵝均勻沾上柱醬，再放入芋頭略翻炒。
3.然後將所有食材放入砂鍋，加入剛過鵝肉的水，小火燉兩個小時。