1.選排骨肉（就是五花肉，最好有點肥肉，這樣口感滑嫩），刮皮（不用去皮），洗凈，瀝幹水分。
輔料:蔥、姜、幹辣椒（線辣椒最好）
調料:鹽醋（最好是岐山醋）、醬油（增色）、花椒粉、辣椒粉（超級粉）、味精、雞精。
2、切肉（去骨）:將肥肉和瘦肉分開切；將肥肉切成1 * 2厘米的塊，厚度在2-3毫米左右，厚度壹致。只有在油炸時，油才能同時耗盡。瘦肉可以切成和肥肉壹樣大小的片或丁。肉切好後，有肥有瘦。（用微量澱粉、小蘇打、醋和菜籽油將肉腌制20分鐘左右）
3、點火，鍋熱後放菜籽油，（溫火）油熱時轉鍋，先炒出油脂（把油炒出來，蠍子肥而不膩），炒的時候不斷攪拌防止粘鍋。翻炒15分鐘，油清時（即（1），肥肉由白變黃，肥肉由平變卷；（2）豬油由渾濁變清。這時倒入瘦肉，用中火逼出瘦肉中的油。這個過程不能燉太長時間，否則肉會很幹，不好吃。
5.當油再次變得清澈時，加入姜、幹辣椒、料酒和五香粉，翻炒，然後加入鹽（比平時多壹點）和醋（2公斤肉的哨子大約需要100毫升醋），蓋上蓋子，用小火燉10分鐘，使其入味。因為有醋，這個過程不需要太多。（五分熟時，加入鹽和醋；五分熟時，加入辣椒面。)
6.肉熟後均勻撒上辣椒粉，讓油自然浸泡辣椒粉（炸好的蠍子顏色很紅），小火翻炒7-8分鐘。因為辣椒已經在高溫油中燉過了，岐山哨子肉不辣。
火不能太急或太慢。大約三成熟時，加入壹定量的姜沫，去除腥味，翻炒，然後加入適量的碘鹽。肉半熟時，加入醋翻炒；當它半熟時，加入醬油、胡椒和其他調味品（當然，也可以加入其他合適的調味品）；當它半熟時，加入適量的紅椒粉，攪拌並燜煮壹會兒，然後出鍋。在此期間，應非常註意控制溫度和時間。火不要太猛。如果太濃，肉可能會煮過頭或燒焦，燒焦的辣椒面會影響湯的顏色。火候不夠，肉沒熟，肉腥味去不掉，辣味太深。只有控制好火候，肉才鮮嫩香辣，油才鮮紅不太辣。
註:壹般不含水的哨子肉的加工方法稱為“幹”。用這種方法生產的哨子可保存半年以上而不變質，其特點是肥肉鮮美，有些幹瘦肉。瘦肉加入鍋中後不久，加入水並改為大火使肉更快熟。等鍋裏的水幹了（沒水的時候容易粘鍋底），改小火，加鹽和醋。其他步驟同上。
用這種方法加工的瘦肉鮮嫩可口，但缺點是不宜存放太久。
岐山哨子肉只能放在肉末面上。拿出來點熱饅頭或者燒餅都很好吃！