聽說過陜西八大怪嗎？裏面有講到地方風俗和美食，其中油潑辣子就是其中壹怪。它的制作以產自西北特色的秦椒為主料，這種辣椒鮮辣味濃，炒熟後再磨成辣椒面，用滾油澆燙壹遍，油潑辣子即做成。
滾燙的熱油充分激發出辣椒的香辣味道，拌著面條、饅頭、餅子、涼菜吃還是蠻有壹番風味。辣子油油潤適口，香辣味道濃郁。在當地人的飲食中，有壹種特色油潑辣子面就是用油潑辣子做臊子，它已成為當地人生活中不可缺少的佐料。
如今的油潑辣子已分布全國各地，在四川，重慶，雲南，貴州，湖南甚至到東北都有它的身影，制作方法也是形式多樣，形成各自獨有的地方特色。它的叫法也是各種各樣，海椒油，紅油辣子，辣子油，辣椒油等。雖然做法上大同小異，但是做出來的油潑辣子都有壹個***同特點，那就是做出的油潑辣子既香又辣，色澤油潤紅亮。
但是要做出壹道正宗的油潑辣子，其制作過程需要掌握壹定的方法和技巧。
首先：辣椒的選擇很重要。不要挑選生辣椒，要選幹辣椒，盡量挑選那種肉質厚辣椒籽少的幹辣椒，這種辣椒香辣味濃。
其次：辣椒的炒制要掌握技巧。幹辣椒要先用溫水浸泡再炒制，這樣炒出來的辣椒顏色鮮靚辣味濃。
其三：油潑辣椒溫度要適宜。溫度低，香辣味不能充分激發出來；溫度太高，辣椒面容易被燒焦變黑。而且油潑講究“少量多次”。
下面就進入制作時間，為大家分享壹道正宗油潑辣子的做法，歡迎大家學習收藏！
---油潑辣子---主料幹紅辣椒200克
配料鹽1勺，菜籽油400毫升，花椒20粒，蔥白4頭，老姜1塊，2勺香醋，芝麻1小把
---開始制作---
（1）挑選那種個頭比較長沒有破損的幹紅辣椒，這種辣椒辣味重，適合做油潑辣子。辣椒用清水洗壹遍，洗去表層灰塵，再過壹遍清水，溫水浸泡30秒，撈出瀝幹水分，剪掉辣椒蒂備用。順便將生姜切薄片，蔥白輕微拍碎即可。
（2）凈鍋後燒幹鍋中水分，改為小火晾置壹會，讓鍋中的溫度降至溫和。下入幹辣椒，不斷翻炒。當有“劈啪”的清脆響聲的時候辣椒基本炒幹，有香辣味滲出，再炒1分鐘關火.趁熱將辣椒倒入石臼中搗碎，裝入大碗中，撒入小把白芝麻拌勻。
（3）再次凈鍋，倒入菜籽油。開大火，油有翻滾的時候改為小火，等2分鐘左右，讓油溫稍微降下來，油面有輕微的冒泡。下入花椒油炸出香味，看到花椒的顏色變深的時候撈出，瀝幹油分後丟掉。接著開中火，看到油有翻滾的現象，下入姜片，蔥白油炸至顏色微黃。當食材完全漂浮起來後再翻動幾次，油炸10秒鐘左右撈出，瀝幹油分丟棄不用。
（4）再次改為小火，油靜置2-3分鐘讓油溫降下來，油沒有翻滾的時候，舀少量的油在辣椒中，邊倒邊攪拌，有大量的氣泡產生，這個時候油的高溫將辣椒加工熟透，辣椒也充分吸收油脂變得油潤鮮靚。等氣泡消失後，再舀入剩下油的壹半量，這個時候沒有多少氣泡，但是還得繼續攪拌，讓香辣味充分釋放出來，攪拌至無氣泡的時候，倒入剩下的油攪勻即可。最後加1勺鹽和2勺醋混合攪勻，晾置放涼。
（5）準備壹個玻璃瓶，洗凈後消毒晾幹。將油潑辣子裝瓶密封，放於陰涼幹燥處或冰箱保鮮即可，油潑辣子即制作完成。想吃的時候舀出壹點，炒菜，拌面或者蘸饅頭，餅子都是非常不錯的，香辣開胃。