用料
低筋面粉 100克 黃油 70克
冰水 30克 鹽 2克
糖 5克 罐頭櫻桃派餡 300克
做法
派皮：低筋面粉100克，黃油70克，冰水30克，鹽2克，糖5克。派餡1：罐頭櫻桃派餡300克。派餡2：新鮮櫻桃300克，糖(25克+35克)，玉米澱粉10克，水(加濾出的汁液)100克，鹽1克，檸檬汁5ML。派餡1或派餡2任選其壹。黃油切成1CM見方的小方塊（從冰箱取出後直接切，不要軟化）
面粉倒入盛黃油的碗裏
把面粉和黃油稍稍拌勻，使黃油塊兒均勻的裹上面粉
鹽、糖溶解在冰水裏。把冰水倒入面粉黃油混合物
略微攪拌，使面粉完全吸收水分，碗裏沒有幹面粉
把拌好的混合物放進保鮮袋，用手捏壹捏或者壓壹壓，把保鮮袋裏的混合物捏壓成面團。把面團放進冰箱冷藏松弛半個小時。（壹定要註意，壹直到這個時候，面團裏的黃油都是保持小塊狀分布在面團裏的，沒有和面團、水分融合）
把冷藏好的面團取出來，案板上施薄粉，把面團搟成長方形
搟好的長方形面團四折起來，和做千層酥皮壹樣
四折好的面團，放冰箱松弛20分鐘後，再次搟開成為長方形
再壹次四折起來。並再次放到冰箱松弛20分鐘
松弛好的面團再壹次搟成長方形，並再壹次四折
四折好的面團如圖。壹***進行了3次四折
把三次四折好的面團搟開，直到能平鋪進6寸的派盤
把搟好的面團放到派盤裏，讓面團和派盤貼合
用搟面杖在派盤上滾過壹圈，把多余的面團切斷
移去多余的面團
在派皮的底部用叉子叉壹些小孔，防止派皮在烤焙的時候鼓起
把派皮靜置松弛至少30分鐘以後，在派皮上鋪壹張錫紙，錫紙上倒入壹些紅豆或者小石子。（用來壓住派皮，防止烤的時候派皮底部變得凹凸不平）。把松弛好的派皮放入預熱好220度的烤箱，烤15-20分鐘，直到派皮表面金黃
取出烤好的派皮，移走紅豆或小石子，在派皮裏填入罐頭櫻桃派餡。（或者按香甜櫻桃派壹文用新鮮櫻桃制作派餡）
再次放入烤箱裏，180度，烤8分鐘左右。櫻桃派就做好了~
小貼士
1、這是壹種酥皮型的派皮，和千層酥皮壹樣，它需要反復的折疊面皮而達到層層起酥的效果。但它不是用面團裹入黃油，而是直接將切成小塊狀的黃油混入面團裏，因此制作上要比千層酥皮來得簡單。但相應的，它的口感和千層酥皮也不壹樣，不如千層酥皮那樣極致香酥，而是偏酥脆的口感。因此，用這種方法做的酥皮，做派底很不錯，但用來做葡式蛋撻或者蝴蝶酥之類的甜點，就不太合適了。
2、和制作千層酥皮壹樣，制作這款酥皮派面團，保持面團的低溫很重要。黃油必須在低溫下才能保持形狀，如果黃油太過軟化，則會漏油，或者黃油融合進面團，起不到分隔面皮讓面皮起層的效果。
3、配方裏用到的櫻桃派餡是罐頭裝，可以直接購買。如果不用罐頭櫻桃派餡，可以自己用新鮮櫻桃制作，方法請點擊這裏參考香甜櫻桃派壹文。
4、派皮壹定要松弛至少30分鐘再放入烤箱，否則烤的時候會嚴重回縮。
不需要包裹黃油，只需要疊疊被子，也能做出層層酥皮。
我壹直認為，千層酥皮是烘焙的必修課，為此，也寫過壹篇專門的博文來講千層酥皮（請看：烘焙必修課---千層酥皮制作攻略），不管是做蝴蝶酥、做酥皮派、做葡式蛋撻，千層酥皮永遠是少不了的。
但是，千層酥皮只是酥皮的壹種。在烘焙的世界裏，還有著許許多多的其他酥皮做法，比如典型的中式酥皮（蓮蓉酥、菊花酥）、綠茶酥；還有類似鹹鮮酥條這樣經過酵母發酵後再制作的酥皮等。
今天這款派使用的酥皮，又是另壹種酥皮。這種酥皮，不需要裹入油脂，也不需要像中式酥皮壹樣需要用水油皮裹入油酥。它是將黃油切成小塊，混合再面團裏，再搟制、折疊而成的。
這款酥皮的特點在於，黃油在面團裏是保持小塊狀的，搟面團的時候，黃油隨著面團壹起被壓成薄片，經過反復的折疊，黃油會將面皮壹層層的隔開來，形成壹層層的酥皮。
因為不需要裹入油脂，只需要疊被子，所以，這款酥皮的制作，比千層酥皮要簡單，可以壹試哈。