相傳始於秦漢時期。它是以大米為原料，浸泡後磨成米漿，加水稀釋，放在特制的籠中蒸熟，冷卻後切成細條。它具有白、薄、輕、嫩、細、軟、韌、香的特點，輔以豆芽、菠菜和胡蘿蔔絲，並用芝麻醬、辣椒醬、蒜汁、姜汁等勾兌而成。混合後，紅綠相映，黃白相映，色澤鮮艷，食之爽口，氣味芳香，風味獨特。吃面團有很多種方法。除了冷食，它還可以曬幹和油炸。它潔白明亮，清脆迷人，可以與宴會上的蝦片相媲美。還有油炸和燉煮的吃法。它長期以來壹直是壹種風味獨特的受歡迎的地方小吃。
【編輯本段】如何用冷面制作辣椒油:
漢中口味的比例:（涼皮專用料）150克:（三種辣椒）500克:（菜籽油）4000克由於每個地方的口味不同，請電告妳的城市，以便我們為妳提供適合當地口味的各種原材料。
1.配料:四袋香料（涼皮專用香料）
2.輔料:辣椒八袋（涼皮專用辣椒，含芝麻20克），
3.輔料:菜籽油4000克/8千克；
4.菜籽油煮沸後，讓其稍微冷卻約1分鐘，將其倒入容器中，依次放入（先在油中放入少許胡椒，最好30秒後胡椒不會變黑，然後加入大量胡椒，並將香料攪拌均勻（不要搞錯放材料的順序）。
【編輯此段】歷史記錄:
漢中的面皮歷史悠久。漢中涼皮主要香在辣椒醬，尤其是辣椒油的制作。辣椒油是面團中最重要的調料，它是否好吃主要取決於辣椒中的調料。
但這種小吃始於何時，為何物，從來沒有人考證過，只知道漢中人離不開它，因為漢中人把面團當飯吃，壹天吃三頓。壹旦妳長時間沒有它，妳就會像壹個沒有母親的孩子壹樣想念它。妳總是覺得妳的生活中缺少了什麽。
近年來，無論妳是出差、學習還是在外工作，當妳下火車和公共汽車時，妳都會急切地看著面條攤，沖上去，把行李留在身後，吃壹兩碗面條後再出來，然後談論其他事情。似乎隨著呼吸的享受，所有外出的煩惱和深深的鄉愁都會消失。
這種攤子壹般不大，壹個門面就夠了。門口架著壹個大火爐，上面放著壹口大鍋，裏面燒著開水，高聳的蒸籠壹層壹層地豎立在水面上。慢慢提起壹個籠子，然後在籠子裏倒入米糊並蒸熟。旁邊還有壹個爐子。爐子上有壹大鍋熬了壹夜的調料湯。裏面有很多好東西:蔥花、姜米、花椒、草果、八角等香料，還有天麻、當歸等幾種草藥。
這種面團實際上是由大米制成的，類似於南方的米粉。因為溫柔和活力就像好面條壹樣，所以得名。妳可以把它切得像面條壹樣薄，或者妳可以把它放在碗裏和調料湯混合在壹起。
如果妳吃沒有胡椒的面團，妳就嘗不出任何味道。註意選用上等辣椒，細細磨成面粉，加入芝麻，再潑上熱油，遠遠壹聞就讓人胃口大開。所以妳必須坐下來。誰讓妳的胃這麽調皮？我只是不自覺地吃了壹碗，有點像豬八戒吃人參果。她只知道有多好吃，只知道怎麽吃，卻忘了味道，妳只好再來壹碗，細細品味。只是有些人終究無法告訴妳原因。不辣不酸不麻。我只是覺得心裏暖暖的，胃裏舒服，嘴裏香，油而不膩，清爽溫暖。最好再喝壹碗蔬菜豆腐，就像和伴侶喝咖啡壹樣。壹會兒，妳的頭和腳都冒著熱氣，妳的臉就像桃花壹樣。難怪漢中的女孩通常看起來水靈靈的，滋潤而溫柔，但她們可以吃面團但她們相當吞咽山川。
吃完後，我放下兩三塊錢，攤主高興地為妳推了壹個坐騎——妳的自行車或摩托車，並打了個招呼:慢走！再次光臨！
隨著改革開放，這種陜南小吃也被擺上了北京的街頭和深圳的大排檔。就是貴不說，味道也不是很正宗。尤其是，我不習慣外人總是把面團叫做冷面。因為我壹直覺得吃冷面團好，吃熱面團更沒味道。隆冬的深夜，天氣寒冷，但夜市上卻擠滿了人。就為了吃壹碗蒸熟賣的熱面團。特別是，它是夫妻的絕佳晚餐，熱氣騰騰，依偎著妳，帶著情感和語氣吃著，它使它繁榮和甜蜜，更不用說美麗了！
我以為零食終究是零食，不能端上桌。誰知道有壹次我在朋友的婚宴上偶然看到了這個面團，它被壹圈拋光的瘦肉包圍著，上面覆蓋著壹大塊生菜葉，周圍有很多櫻桃和蓮子，壹時間，顏色、氣味和味道都被它占據了。那個大盤子沒兩分鐘就端上來了，壹個人兩根筷子被壹掃而空。
即便如此，我始終覺得面團終究是受歡迎的，還不如不要穿上那些高貴華麗的外衣。
面皮被稱為漢中四大特色小吃之首。它的制作方法是將大米（起初是面粉）浸泡在水中四個小時，然後將其推（或打）成米漿，在籠中蒸成薄餅，放在通風處冷卻，塗抹菜籽油並切成細條，加入精鹽、米醋、醬油、胡椒、姜汁、蒜泥和紅辣椒等調味料，混合均勻。它也可以搭配蘿蔔絲和豆芽，看起來是白色和紅色的，或者搭配白色和綠色的菠菜。味道微辣微鹹，酸酸可口。自古以來，漢中人就用面團招待親朋好友。
面條起源於秦漢時期。根據傳說，劉邦是漢中王，命令蕭何建造何山大壩，糧食年年豐收。為了改善生活，農民用水稀釋面粉，蒸成薄餅，切成條狀，然後冷著吃。味道很好。有壹天，劉邦微服出巡，進入百姓家中，熱情好客的農民用冷蒸糕招待他。劉邦壹邊吃壹邊稱贊它。當被問及名字時，農民說不出來。劉邦對制作方法壹笑置之，漫不經心地說:“這是蒸糕。”後來，人們改用重疊的竹籠，壹次可以蒸幾片，又大又薄。切成細條，筋條柔韌、柔軟、連續，就像皮條客壹樣，改名為“面團”。
說起面皮，漢中還流傳著壹個關於“面皮知府”的故事。清康熙年間，漢中人張在河南汝陽縣任縣令。有壹年，朝廷派欽差大臣訪問汝陽，但張芝沒有準備宴席，只是簡單地端上了家鄉的面團。欽差大臣們壹路上吃吃喝喝，早就覺得胃口油膩。當他們品嘗面團時，他們欣喜若狂。問起制作方法，張知縣壹壹告訴了他們。欽差大臣返朝後不久，張治縣被提拔為洛陽知府。人們壹致猜測，這很可能是壹頓飯的面團贏得了欽差大臣的青睞，好詞被提升為皇帝。此事被送回漢中後，又被百姓封為“變臉知府”。但遺憾的是，北京人至今不會蒸米粉。可能是欽差大臣把準備方法都忘了，就算想吃也做不出來。
然而，漢中人制作面皮的技術越來越精細。如今，原來的面粉稀釋已改為大米研磨。食材和調料都比較講究。因此，近年來，不僅農民、大大小小的集鎮，還有壹些人去Xi、西寧、洛陽和北京等城市開小吃店，專營“漢中面點”。
【編輯本段】生產說明
1.加入豆芽、菠菜和香菜絲，並加入芝麻醬、辣椒醬、蒜汁、姜汁、芥末、五香粉和精鹽。混合後，紅綠相映，黃白相映，色澤鮮艷，食之爽口，氣味芳香，風味獨特；
2.這種面團實際上是由大米制成的，類似於南方的米粉。因為溫柔和活力就像好面條壹樣，所以得名。妳可以把它切得像面條壹樣薄，或者妳可以把它放在碗裏和調料湯混合在壹起。