“油茶水”，並不是壹種普通意義的茶水，它其實是有多種美味的油炸小吃組合在壹起，俗稱“油茶”，澆上具有濃厚家鄉特色的“茶水”，統稱為“油茶水”。
? 油茶的原料品類很多，主要有花生、豌豆、黑豆、老玉米粒、抖糍粑、凍米、面粉、冬粉糍粑等等。花生要用冷油，用鐵鏟上下翻炒，以防炸老變黑，炒出的花生既香又脆。豌豆、黑豆動作要麻利，油紅下鍋，浮出油面，迅速撈起，香香脆脆有嚼頭。炸老玉米粒要分三步走，第壹步，把老玉米粒用水煮熟；第二步，撈出瀝水曬幹；第三步，油炸。炸出的老玉米粒松松脆脆粒粒香，老人小孩都愛吃。
抖糍粑是用糯米蒸熟了，倒在石臼裏，幾個精壯漢子用特制的木錘抖搗，直到把壹籠糯米飯抖成壹個巨大的飯團，散發出糯米特有清香，幾個婦女把大飯團揉出壹個個小飯團，壓出圓圓的餅形，叫“抖糍粑”；通過烘、曬，抖糍粑會變幹變硬，便於保存。油炸抖糍粑外脆裏軟，糯香四溢，特別好吃，但不能吃多，因為難消化。不過正因為難消化才抵饑，所以在物資貧乏時代最受歡迎。“凍米油茶”，名字有點難懂，但其實最是生動。它是把糯米蒸熟後，直接用手分成壹小坨壹小坨，（不揉不捏），置於幹凈的木板上，曬幹以後，就像壹粒壹粒的大米凍結在壹起，所以叫凍米。油炸後，凍米膨脹散開像壹朵朵盛開的白蓮，壹口咬下，嘩嘩松脆，特別爽口，泡起油茶水，它又會迅速松軟，特別適合老人小孩，是油茶中的精品。
面粉糍粑和冬粉糍粑差不多，只不過，面粉是小麥粉，而冬粉是用大米和水磨漿，瀝水後分成壹坨坨，曬幹包裝備用。冬粉糍粑比較粘滑，是做糖油粑粑的上等材料，而面粉糍粑比較松軟，香香甜甜，也是油茶中十分受歡迎的品種。油茶的品類當然不僅限於這幾種，但這幾種比較有代表性，壹般的人家，都會準備。
中國人的飲食相當註意食物的相生相克和營養搭配，“油茶水”作為壹種民間美食，尤其講究。油茶，做為油炸食品，免不了會有些油膩，單吃油茶，雖然抵饑解饞，但畢竟難以消化吸收，而且容易上火。於是，老祖宗發明了“油茶水”。茶，是高山茶，摘本土特有的高山茶，洗凈蒸熟，揉搓結塊，曬至半幹，用稻殼煙熏至全幹，置於細竹篾做的小口寬肚籃子裏備用。做油茶水時，先準備壹壺燒開的水，再把專用煮茶鐵鍋（比較厚實）架火上，鍋紅放油，壹定要用豬油或者雞油，以免產生泡泡。把老姜敲爛和高山茶、鹽同時放入（也可以放點大蒜），翻炒片刻，把正在沸騰的開水沖入鍋中，咕嘟咕嘟沸騰分把鐘，油茶水的特有香味便四方散發開了。裝油茶水的茶缽也是特制的，寬口有嘴，粗陶，（現在有不少是鋁制的）有把手，上面有壹個細竹篾做的濾茶網。煮好的油茶水通過濾茶網倒入油茶缽中，砌壹碗，滿屋飄香，聞壹聞，提神醒腦，口感濃香微辣，油而不膩，有驅寒去熱，抵饑解渴，消除油膩，促進消化之功效。配合豐富的油茶小吃，泡或不泡著吃，任性而為，實是人間壹大美事。
年前農歷二十八，在廣東順德發展事業的肖敏女士回到老家，邀我去她家吃她媽媽做的“油茶水”，雖未成行，但看了她發的油茶水圖片，便已經口水直流了。肖女士說，她的媽媽是嘉禾人，做的壹手好的油茶水。每年和姐妹們從順德歸來，媽媽總要準備壹頓豐盛的油茶水招待孩子們。而孩子們在外拼搏，每當想起媽媽，便會不自覺地想起媽媽親手做的油茶。唉，我的媽媽，她是塘村人，也做的壹手好油茶水，可惜，她已不在。媽媽的味道，只有在夢裏才會偶爾相遇了。壹碗油茶水，讓我又想起了媽媽。
前段時間，我的朋友雷總特意登門聊天，說有意把家鄉油茶水這壹民間美食推向市場。他從營養、美味、情懷、夢想等等入手和我娓娓道來，讓我感覺到雷總對家鄉文化家鄉美食的濃濃深情。我很榮幸有雷總這樣有夢想有情懷的朋友，所以很開心地答應為他出謀劃策，***創***享。無獨有偶，同樣念家的眾合鑄業黃總，也總是想把家鄉最好的最有特色的東西介紹給朋友。在他主導規劃的“車頭文創園”區，為了讓那些出門闖蕩縱橫四海的老鄉有壹個綜合體驗鄉音、鄉情、鄉俗、鄉韻的好所在，特意設置了壹條“特色飲食壹條街”，油茶水必將以其特有的文化氣息和獨特美味讓家鄉人更戀家，讓來此旅遊的外鄉人更喜歡油茶水！是啊，唯有民族的，才是世界的，唯有家鄉的，才是最好的！肖女士、雷總、黃總都是從農村走出的成功人士，他們對於油茶水的深深眷念，除了油茶本身的美味，難道不正是在外闖蕩的遊子們對家鄉這片土地的不眠不休的熱愛嗎？
家鄉油茶水，讓人更想家！