“這是離天堂最近的地方”——被稱為天才廚師的米其林星級廚師法國人喬爾·侯布洪說。
這家店的名字叫“二郎二郎”。很多人可能不熟悉這個名字，但說到他的廚師，每個人都可能知道他是小野二郎，他被稱為“壽司之神”。
2008年，這家餐廳獲得了米其林三星級榮譽。此時，小野二郎已經82歲高齡，成為米其林歷史上年齡最大的三星廚師。
當時，有人抗議米其林給了壹家只有65，438+00個座位的餐廳三顆星。評審團的回答是:“妳會知道二郎的餐廳不能給其他明星，只有三星配得上他”，並表示對於這家店來說——“值得安排壹次專門的出國旅行”。
小野二郎是如何做到這壹切的？
在紀錄片《壽司之神》中，我們找到了答案，那就是專註、完美和小野二郎對壽司的熱愛。
在這篇文章中，我們將帶妳探索小野二郎成功的四個秘密。
小野二郎每天早早來到店裏，他會親自嘗試所有的食材，任何不好吃的東西都不能列在清單上。
每天，小野二郎的壽司店都會提前安排客人的座位，並根據他們的年齡、性別和地位調整用餐者的位置。這樣，在提供壽司時，後面的廚師可以記住男女的順序，從而擠出不同食量的壽司。“這樣不會打亂吃壽司的節奏。”小野二郎說。
二郎會站在壽司桌前親自為每位客人捏壽司。工作時，小野二郎看起來嚴肅而專註，時間和空間似乎凝固了。壹切都充滿了神聖的儀式感，讓很多在店裏吃飯的顧客都會感到緊張。
小野二郎捏壽司的手法就像流水壹樣，充滿節奏，清脆利落，他的手指就像在跳舞。當壽司經過二郎的手時，它似乎有氣場。壹些顧客說妳甚至能感覺到壽司在呼吸。
做好壽司後，男人會跑去端上來。
因為做好的壽司必須馬上享用，此時此刻的壽司溫度接近人體溫度，口感最佳。小野二郎認為壽司不應該保存超過三秒鐘，因為它會改變壽司的溫度並影響味道。
所以在這裏吃飯也需要專註和細致。由於上菜速度快，用餐時間短，顧客吃壹頓飯的時間只有30分鐘左右。
2003年，小野二郎開發了自己獨特的上菜程序，他設計了壽司的最佳口味順序:第壹個動作是經典壽司，如鮭魚和比目魚；然後是第二樂章“即興表演”，將食物放在時令海鮮上，如金針魚和章魚；最後壹個樂章是壹些傳統菜肴，如海鰻和炸糕。壽司如音樂般流淌，每壹口都能品味到二郎的人生哲學。
這些對顧客來說聽起來如此感人、融進二郎血液的經營法則，讓他成為了“壽司之神”。
每次顧客吃完飯，小野二郎和他的大兒子壹真都會在門口鞠躬送走顧客。
看到顧客吃完美食後滿意的表情是小野二郎最開心的事。
獨特的產品和完美的用餐體驗來自小野二郎對細節的極致追求。
小野二郎非常註重細節，在各個方面都力求完美。包括前臺餐具的設置、茶具都有嚴格的要求，甚至包括客人看不到的調料盒、配菜盒、刀具和團扇。
芥末只選用伊豆半島的野生山葵，用壹定的力度和速度研磨壹定的量。
配菜盒是特別定制的，裏面是竹底，高檔奢華。
姜片腌制後的酸辣口感要圓潤、柔和、爽口。
陶瓷餐具由著名藝術家制作，小野二郎本人也參與了設計。
外面的窗簾也會根據季節定期更換。
做壽司最難的是什麽？
其實不是前臺的揉面，而是食材的準備。
小野二郎說，當配料準備好時，壽司就完成了95%。
在70歲之前，小野二郎親自去銀座附近的築地市場挑選食材。後來，因為他的心臟問題，現在，壹真二郎的長子每天早上都騎自行車去築地市場購買新鮮食材。
與二郎壽司店合作的海鮮商家都是只賣單壹食材的專家——賣蝦的只賣蝦，賣章魚的只賣章魚，賣海鰻的只賣海鰻。
“整個市場每天只有三公斤左右的野生蝦，我會全部留給他。”賣蝦的老板說。
“最好的魚，只有壹條。我們賣給他了。”魚雨老板說。
米店老板拒絕了大飯店的訂單，把最好的大米留給了他。他說只有小野二郎能做出最好的米飯。
二郎在采購食材時只註重質量，不考慮價格。可以毫不誇張地說，高質量的食材是小野二郎完美壽司的關鍵。
註重細節、追求完美是所有成功人士的秘訣。
就像以追求完美而聞名的喬布斯壹樣，也是如此。
喬布斯從小就受到好產品理念的影響，這就是今天人們稱贊的工匠精神:“壹個好的木匠會在衣櫃的背面使用最好的木板。”
這種堅持細節完美的理念使喬布斯堅持在蘋果的產品設計中追求完美:嘗試最好的配件，追求漂亮的設計和令人驚嘆的功能。
更令人欽佩的是，他還在人們看不到的地方追求完美。當打開iPhone時，手機用戶會被裏面精美的布線設計和布局所打動——即使在沒有人見過的“壁櫥背面”，蘋果也始終呈現出無與倫比的美麗和精致。
喬布斯曾經說過，iPhone在五年內不會被超越。事實確實如此。這並不是說他傲慢。iPhone無與倫比的原因是它可以實現極致的產品。這樣的產品前所未有，難以超越。
如果我們在做事時都像二郎和喬布斯那樣有追求極致的精神，那就很難成功。
為了給顧客提供最好的壽司，除了追求極致的細節之外，小野二郎壹直追求完美，不斷提高壽司的技巧，努力做出更完美的作品。
二郎的師父曾經告訴他，壽司歷史悠久，沒有改進的余地。但是小野二郎不這麽認為。他覺得雖然師傅的技藝嫻熟，但壽司總是有改進的空間。
在他後來的壽司生涯中，他不斷改進和創新，創造了許多以前沒有的菜肴。
對於食材的處理，小野二郎也在不斷改進和升級。
例如，普通的章魚壽司嘗起來像橡膠輪胎壹樣難吃，但小野二郎經歷了壹種獨特的烹飪過程，使章魚壽司變得新鮮美味。
這源於他獨特的處理方法，在特定的盆中連續摩擦章魚30分鐘，使章魚變得柔軟和芳香。
小野二郎說，盡管他已經工作了幾十年，但他從未對自己的壽司感到滿意，所以他應該繼續努力工作。
“向前看，超越自己。總是努力提高我的手藝，這是他教給我的。”的大兒子甄說。
妳不僅要追求完美，還要嚴格要求店裏的弟子小野二郎，並向他們灌輸這種追求完美的精神。
店裏的學徒必須先學會用手擰毛巾。毛巾很燙，壹開始會燙傷他的手。這種訓練非常艱苦。但這是每個學徒都必須通過的基礎課程。
不學會擰毛巾，就摸不到魚；然後，學習用刀和做魚。十年後妳才能煎雞蛋。
小野二郎的徒弟景島樂·中澤友秀說:“我練習煎雞蛋已經有很長壹段時間了，以為自己沒問題，但實際上，我總是把事情搞砸。他們不停地說‘不，不夠好’。”
經過十年的基礎訓練，壹個學徒終於有資格做煎蛋了，但發現他仍然達不到大師們的標準。他又花了4個月的時間做了200多個失敗的雞蛋，最後他做出了第壹個合格的成品。
當小野二郎說:“這就是煎蛋應該有的樣子”，並最終稱學徒為“工人”時，他高興地哭了。
在這裏當學徒，壹般需要10~20年才能起步，而且要看學徒自己的悟性和努力程度。
努力學習後，中澤友秀·景島樂在美國紐約州開了壹家壽司店，很快成為美國最好也是最難的壽司店。
壹件事得80分可能和錢有關，但得100分壹定和熱情有關。
小野二郎對壽司的熱愛已經達到了令人震驚的程度。
小野二郎每天五點鐘出發，十點鐘回家。連續75年，他致力於壽司，只做手裏的壽司。
“我熱愛我的工作，我想為之奉獻壹生。”
小野二郎心裏只有壽司。壽司是他的全部生活。他想壹直做下去，直到做不動為止。他認為他能做出更好的壽司。
小野二郎自70歲以來壹直患有心絞痛和甲狀腺癌。如果是普通人，他早就回家休息了。
小野二郎說:“我今年93歲了，我想用這雙手捏壽司直到100歲。”
他的兒子說:“他不會退休，他會死在壽司桌上。”
壽司對小野二郎來說不僅僅是食物。在他看來，壽司是壹件藝術品，就像藝術大師壹樣，他在不斷改進，力求完美。
小野二郎對蘇軾的感情不僅是他的愛情，而且是他的精神和靈魂，這是藝術家對完美藝術的崇高追求
在小野二郎，另壹位日本“天婦羅之神”哲哉（Saotome Zhezai）有更明確的表達。
從14歲開始，70歲的他依然堅守在壹線。他已經在油鍋前站了56年。在他送給客人的相冊中，他寫道:
這大概就是明代張岱所說的:“蓋己亦入道”。
我認為人們去小野二郎的壽司店不僅是為了品嘗美味的食物，也是為了感受小野二郎追求極致的精神——將他們的靈魂註入壽司並將其與壽司融為壹體。
在總結自己的成功時，小野二郎對他的徒弟說: