我這裏給妳介紹兩個:
壹、重慶江湖菜--幹燒泡椒兔
原料：
兔肉200克、泡椒100克、豆瓣醬30克、姜10克、大蒜15克、大蔥25克、鹽2克、料酒10克、胡椒粉2克、小蘇打1克、白糖3克、醬油4克、醋3克、澱粉30克、雞精1克、麻油5克、油60克。
做法：
1、將兔肉洗凈，切小塊，放入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、小蘇打、水澱粉，腌制半小時；
2、泡椒剁成細末，鹽、料酒、白糖、醬油、水澱粉、鮮湯、醋、味精放入碗中，兌成滋汁待用；
3、鍋置旺火上，燒油至4成熱，放入兔肉滑散，撈起瀝幹水分；
4、鍋內留少許油燒至5成熱，放入豆瓣醬，泡椒末、姜片、蒜片、蔥炒香上色，倒入兔肉翻炒入味，收汁，烹入香油，和勻，起鍋即可。
兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沈積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
二、幹燒明蝦球的做法
原料：
大明蝦6只，姜、蔥、蒜各30g、甜酒釀1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1個．玉米粉1茶匙。
調料：
味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、醬油1茶匙、日本太白粉 l/ 2 匙、麻油、紅油各 1/ 2 匙、蕃茄醬1茶匙。
做法：
1、大明蝦肉用刀片開 背部，使蝦體成排狀，抽取中間腸泥 後，放入水中洗凈並用布吸幹水分。再以蛋白半個、玉米粉1茶匙、鹽1/4匙交互拌勻備用。
2、姜、蔥、蒜各切成碎末狀備用。
3、把腌好蝦肉入油鍋，用16O℃中溫油過油30秒鐘撈出。鍋中留1大匙油，先炒香辣豆 醬，待油色鮮紅，豆瓣生香後，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒釀1茶匙，將蝦球肉微燜至熟，隨即下雕味料拌炒，使湯汁變濃稠，最後灑人蔥花提鮮即可起鍋。