01
做柿子餅的柿子壹定要軟糯甘甜的那種，用開水燙壹下去皮去核，然後把柿子果肉搗成泥，加入面粉，還可以適當加壹點點牛奶和白糖的哦。
02
將面團揉好，醒面二十分鐘，然後揪成劑子，用手輕輕壓壹下壓成餅的形狀。
03
電餅鐺加熱，刷壹層油，把柿子餅生胚放進去蓋上蓋子煎。
04
兩面金黃的時候出鍋。如果妳喜歡吃豆沙餡的話，可以準備壹些豆沙餡包進去，會更好吃的。
柿子餅
食材：5個柿子，2碗面粉，鹹蛋黃，白芝麻，花生，紅糖。
做法：
柿子的處理過程
1.柿子清洗幹凈去皮， 把柿子蒂去掉，然後剝皮放在碗裏。
2.用搟面杖把柿子肉搗成泥。
技巧：可以直接用攪拌機把果肉打碎，這期間不用加水就可以，這樣更細膩，用搟面杖到歲的時候用小的容器更容易搗碎。
和面的過程
1，果肉放在盆裏，慢慢加面粉，用筷子不要停的攪拌。
2.面團還很黏的時候需要繼續加面。
3.直到和成光滑的面團。
4.蓋上保鮮膜靜置醒面。
說明：面團要稍微軟壹些，煎出來放涼之後也比較軟糯。加面粉的時候要多次少量的加，這樣才能保證家的面粉不會多，也不會少，這樣獲得面不加水，不加糖，味道微甜比較好吃，口感也比較軟糯。
調餡的過程
紅糖餡
1.碗裏放半碗紅糖，攪散。
2.加適量的面粉再次攪散。
技巧：紅糖顆粒裏面加幹面粉，包在面裏不會氣面，做出來的餅不容易塌陷。
鹹蛋黃餡
1.鹹鴨蛋清洗幹凈，冷水下鍋，在鍋裏煮。
2.水開後在煮2分鐘，稍微燜壹下就撈出過涼。
3.去皮。然後把鹹蛋黃放在壹起。（不知道為什麽有壹個蛋黃是黑色的。）
4.鹹蛋黃搗碎備用，用作鹹蛋黃餡。
技巧：冷水下鍋煮不容易煮碎，煮好之後先過涼水比較容易剝皮。
芝麻花生餡
1.花生先剝皮，然後清洗壹遍，因為是今年的新鮮花生水分足，所以我沒有清洗。
2.鍋裏無水無油，兩鍋倒入準備好的壹捧白芝麻。
3.開小火翻炒到焦黃色並且能夠聞到芝麻香味，倒出。
4.在案板上用搟面杖幹碎。
5.鍋裏加油，冷油冷鍋下入花生。
6.開小火慢慢炒焦，盛出放涼。
7.花生搓到去皮，放在兌窯子裏搗碎。
8.跟白芝麻倒在壹起。
9.鍋裏加油燒熱，倒在花生和芝麻上攪拌均勻。這樣做出來的餡能夠粘合，不易散還比較香。
技巧：花生要清洗之後炒，不會糊，炒的時候要冷鍋冷油。白芝麻抄的時候也要冷鍋炒。這兩個過程都要開小火炒制。
面餅的制作
1.面團不用排氣，直接搟成長條。
2.切成很多小份，然後把每份都揉圓。
3.再次用大拇指放在中間，慢慢用手指把面團捏成中間薄，四周厚的圓餅。
4.放入餡料。
5.用壹只手的手心托住圓心的位置，另壹只手用虎口處的拇指和手指，慢慢把面餅封口。
6.封口完成之後，記得把封口朝下，再次把圓球按扁。
技巧：封口朝下比較美觀，填餡料的時候可以按照自己的方法來做，比較省事。
煎制過程
1.平底鍋加油小火慢慢燒熱。
2.放入面餅小火慢慢煎。
3.時不時的翻面。煎到快熟的時候面餅會鼓起來，這時候就是快要出鍋了。
技巧：小火煎制，如果面餅比較大，面餅可以稍微用搟面杖搟壹下，這樣比較容易熟，註意不要搟太薄，餡料會露出。也可以直接下鍋炸。
餡料可以根據自己的口味來準備，豆沙餡，紅薯餡，果仁餡都是可以的