曾經網絡上流行壹種技術貼，專門講穿越到古代的生存攻略。不少帖子都說到壹個殘酷的事實：如果穿越的朝代不對，妳很大概率上會被餓死。因為古人的飲食習慣、方式以及種類和現代人有著巨大的差異。如果必須揣著壹顆現代胃，那麽最好的穿越目的地就是宋朝。在宋朝，首先能吃得飽，我們今天壹日三餐的飲食習慣就是從宋朝開始的。其次，就是吃得好。在宋朝，餐飲行業得到前所未有的發展，絕對能滿足壹個吃貨360度無死角的要求！
高檔酒樓，講究！
北宋的汴京、南宋的臨安，都能被冠上?美食之都?的名號。這裏廣聚天下美食，而且高級酒樓雲集。據《東京夢華錄》記載，汴京（開封）的高級酒樓多達七十二家。《武林舊事》壹***十卷，其中壹卷專門講臨安的酒樓，諸如和樂樓、中和樓、和風樓這樣的大酒店在臨安高檔酒樓的名單上也是長長的壹串。
下面我們就以北宋人最愛打卡的網紅店樊樓?為例，壹探豪華酒樓的究竟。
環境講究：樊樓，是汴京的地標性建築，?三層相高，五樓相向，各有飛橋欄檻，明暗相通，珠簾繡額，燈燭晃耀。?登上樊樓之頂，可?下視禁中?，連皇宮內部都看得見！周密在《齊東野語》中稱，樊樓?乃京師酒肆之甲，飲徒常千余人?。
菜品講究：作為餐飲業巨頭，店內珍饈佳肴品類齊全，據說僅羹類就有十多種可供選擇。市面上最新鮮、珍貴的食材也往往先見於此。
酒水講究：如樊樓這樣的大酒樓壹般都有釀酒權，在這裏妳可以品嘗到上乘佳釀。逢新酒出爐，酒樓還會大做廣告，如?某庫選大有名高手酒匠，釀造壹色上等醲（n?ng）辣無比高酒，呈中第壹?，甚至還會雇請美貌的青樓女子做代言。
用具講究：高檔酒樓所用餐具尤其講究，用的不是瓷器而是銀器。?凡酒店中，不問何人，止兩人對坐飲酒，亦須用註碗壹副、盤盞兩副、果菜碟各五片、水菜碗三五只，即銀近百兩矣。雖壹人獨飲，碗遂亦用銀盂之類?。
服務講究：店小二是溝通前廳和後廚的最佳橋梁。有顧客登門，小二笑臉迎上，?提瓶獻茗?，拿出菜譜，?凡下酒羹湯，任意索喚，雖十客各欲壹味，亦自不妨?。 之後，小二將菜譜唱念報與廚房。上菜時，傳菜人雙手滿負盤碗，卻能腳下生風、行走自如。若顧客感覺服務不周，?白之主人，必加叱罵，或罰工價，甚者逐之?。
此外，為了吸引顧客，樊樓這樣的高檔酒樓，還有吹拉彈唱、雜技歌舞等娛樂服務，讓客人吃的痛快，喝的盡興。
您可能好奇，來樊樓吃壹頓得花多少錢？宋代話本《趙伯升茶肆遇仁宗》裏有首詩頗能說明樊樓的消費水平：
城中酒樓高入天，烹龍煮鳳味肥鮮。公孫下馬聞香醉，壹飲不惜費萬錢。
宋朝?錢法?較亂，姑且以慣常的方式計算：壹兩銀子約合壹貫錢，壹貫錢大約1000錢左右，花費萬錢就是十兩銀子！（宋朝壹兩銀子約合人民幣1000元左右）這樣的高消費，我輩只能望樓興嘆了！
街頭小館、流動攤販，實惠！
要到樊樓這樣的網紅店打卡，需要食客具備壹定的經濟實力。但對於宋代百姓而言，吃不到名菜珍饈也不用遺憾，因為可供他們選擇的平價餐館比比皆是。
宋人經常去的綜合性餐館，規模較大的叫做?分茶?，店內供應酒肉主食等；有的餐館有自己的主打產品：如曹婆婆肉餅店、王樓山洞梅花包子店、萬家饅頭店等；還有專門滿足吃素需求的素食店；此外，最火的飲品店也在市面上大量出現，出售純天然無添加的各色飲料：甜豆沙、鹿梨漿、鹵梅水、姜蜜水、木瓜汁、梅花酒?冷飲店也大受歡迎：炎炎夏日，妳可以吃到冰雪冷元子、雪泡豆兒水、雪泡梅花酒，還有冰酪（宋代的手工冰淇淩）。
除了高大上的酒樓、物美價廉的餐館，汴京街頭還有很多流動商販。在《清明上河圖》中，就有許多小商販的身影穿梭在街邊、橋頭。蒸梨棗、黃糕糜、宿蒸餅、發芽豆?光聽名字就讓人口水連綿。食客無論想解饞還是果腹，路上街頭隨口叫住壹個小攤販便能得到滿足。
千萬別小看了這走街串巷的小攤販，在宋代，他們完全可以憑借辛勤勞動掙錢發跡。
南宋人洪邁的《夷堅誌》中講了壹位小販依靠編織草鞋起家，之後轉行賣油的故事，故事的結局是該小販?才數歲，資業頓起，殆且巨萬?。
城中夜市，熱鬧！
妳可能很難相信，在宋朝以前，中國人壹天只吃兩頓飯。不完全是因為窮，而是因為宵禁。
有宋壹朝，城市布局打破了坊市界限，宵禁逐漸放開。宋太祖曾經專門降旨：?令京城夜市至三鼓已來不得禁止。?夜市文化在這時候盛行起來。汴京、臨安這樣的不夜城中，?大街買賣晝夜不絕?，?夜市直至三更盡，才五更又復開張?；即使冬天遇到風雪陰雨，夜市也不關張。北宋蔡絳曾形容開封夜市：繁華之處，連蚊子都不見蹤影。而在這熱鬧非凡的夜市中，中國人壹天兩餐的飲食習慣也悄然變化為壹日三餐。
如果去壹趟宋朝的夜市，妳都能吃到啥？《東京夢華錄》中記載，都城最有名的夜市是州橋夜市，夜市中店鋪林立，有水飯、熬肉湯、幹貨等吃食；還有雞鴨鵝兔等肉類野味；夏季冷飲供應不斷；冬日可尋得烤肉火鍋等滋補佳品；逛累了可找到小店歇腳，點上幾盤杏片、梅子姜這樣的開胃小菜。而夜市中食物的價格也相當親民。據記載，諸如雞皮、腰腎、雞碎這樣的小吃，每個不過十五文，以當時宋人的購買力，從街頭吃到巷尾，從餓吃到飽，恐怕不是什麽難事。
餐飲競爭，激烈！
任何時代，壹個行業的繁榮都會催生激烈的競爭，宋朝的餐飲業即是如此。各個酒樓、餐館除了在菜品上爭奇鬥艷，也用上了各種促銷推廣手段。
打廣告：大酒樓不惜千金請人寫詞賦詩；小店更願意用特色招牌增加人氣。
拼特色：食店為了迎合來自四面八方客人的口味，會專門制作具有地方風味的食品。這壹時期出現了?北食店?南食店?，川菜也非常受歡迎。
拼服務：臨街小店註重用餐環境：掛名畫、擺插畫；夏天放冰盆降溫，冬天設暖箱增溫；遇到節日推出應景產品，甚至重新裝潢門面；趕上酒店促銷，顧客買小酒還能收到搭送的小菜。
拼創新：為了擴大生意範圍，餐飲店也提供?外賣?服務，?任便索喚，不誤主顧?。外賣食品花樣繁多，可供選擇的菜品主食多達百余種。據說宋高宗和孝宗二人也常常舍禦膳房而不顧，專愛點外賣吃。
激烈的競爭之下，受益最多的還是當時的食客。因此汴京的老百姓幾乎不在家做飯，頓頓下館子！
1998年，美國《生活雜誌》曾評選出壹千年來影響人類生活最深遠的壹百件大事，宋朝的飯館與小吃入選第五十六位。
舌尖上的兩宋，被後人敬佩的不僅是珍饈美味中的?民以食為天?，更是勤苦勞作中的?民以食為業?。