蓧面栲栳栳最好吃的做法，蓧面香十足，酸爽開胃，壹大盤不夠吃
“世界面食在中國，中國面食在山西”，山西面食以原料和制法見長，簡單如蓧面，經過擅長烹飪的主婦和廚子之手，可變成蓧面魚魚、涼拌蓧面、蓧面餃子、蓧面貓耳朵等美食，吃法多達幾十種。
其中最廣為人知的要屬蓧面栲栳栳，蒸熟後搭配不同蔬菜、肉類熬制的湯汁，風味各有千秋，難分高低。猶記兒時在寒冷的冬季，全家人盤腿坐在炕上，對著母親做的蓧面栲栳栳大快朵頤，我壹下能吃好幾碗。如今獨自漂泊異鄉，蓧面栲栳栳成為最懷念的童年味道和心裏揮之不去的鄉愁。
蓧面栲栳栳其實就是蓧面窩窩，空心構造容易熟，為了提升口感邊緣做的很薄。由於以前曾用它犒勞三軍、將士的緣故，人們把蓧面窩窩取犒勞的諧音，稱之為“蓧面栲栳栳”。
作為壹種粗糧，蓧面栲栳栳入口松軟有嚼勁，蛋白質、脂肪、維生素、礦物元素、纖維素含量均居其他谷物之首，減肥瘦身的效果也很好。搭配蔬菜湯或者羊肉湯，可熱吃可涼吃，酸甜鹹甜均由自己調制，好吃與否基本取決於料汁的美味程度。
在所有做法中，我最愛的莫過於番茄汁蓧面栲栳栳，曾有幸在西貝蓧面村品嘗過番茄澆汁蓧面，酸酸甜甜的口感，吃的讓人心情愉悅，無奈店裏賣的太貴，量又少，完全吃不過癮。
於是我嘗試自己在家制作，今天將番茄汁蓧面栲栳栳的做法分享給大家，香味十足的蓧面搭配西紅柿料汁，清爽不油膩，老少皆宜，淋上醋、醬油、蒜蓉搭配的醬料，更加酸爽開胃，別提多好吃。
所需食材：蓧面栲栳栳壹盤、西紅柿四個、黃瓜壹根、大蒜5瓣、蔥段、小米椒3個、生抽、老抽、黑胡椒、食鹽。
步驟壹：因為太愛吃西紅柿的緣故，我用了整整四個，根據蓧面栲栳栳的多少和個人口味可以調整配菜量。把西紅柿清洗幹凈，切小塊裝碗備用，黃瓜切絲，蒜切末，蔥切段，小米椒切圈備用。
步驟二：鍋中倒入適量油，和平時炒菜用量壹樣，油熱倒入蔥蒜末和小米椒慢慢炒出香味；把西紅柿丁倒進去，加入小半碗熱水，蓋上鍋蓋中小火燜煮至番茄軟爛。
步驟三：給湯汁裏加入調味料：壹勺生抽、半勺老抽、適量鹽、適量黑胡椒粉。我買的當季汁水充沛的西紅柿，味道酸甜濃郁，覺得西紅柿味道淡，可以加入壹勺番茄醬，用鏟子充分攪拌均勻，盛入碗中備用。
步驟四：給蒸鍋加水，我們把蓧面窩窩放入籠屜蒸熟。我用的是媽媽寄給我的蓧面窩窩，簡單壹蒸就可以吃，有條件的可以自己在家和面制作。
步驟五：蒸熟後把蓧面栲栳栳裝盤，淋入熬好的番茄醬汁，為了口感更清爽，最後加入清甜的黃瓜絲，壹盤酸甜好味的番茄蓧面栲栳栳就做好了。
西紅柿湯汁澆在蓧面窩窩上，拌壹拌食用特別入味，口味酸酸甜甜，所用的食材皆是低熱量低脂肪，吃多少都不用擔心長胖。尤其在夏季食用營養又健康，家裏有老人和小孩的，可用於做午餐或晚餐。
民間有句俗語叫“三十裏的蓧面，四十裏的糕，十裏地的白面餓斷腰”，壹方面是說蓧面抗餓，同時也說明蓧面很難消化，建議大家壹次食用不宜過多，腸胃功能不好的晚飯盡量少吃。
制作要點：
拌蓧面栲栳栳的西紅柿汁，汁水壹定要多，這樣才能讓蓧面充分入味；西紅柿蘸料裏還可以搭配胡蘿蔔、豆角茄子丁、土豆片等，口感更加豐富好吃，所有的湯汁中以羊肉臊子最為地道，有條件的可以嘗試做。