在合陽當地流傳的這句“沒吃踅面沒看線(戲)，沒有到過合陽縣”，就更加說明了踅面在合陽人生活中的重要。
踅面的來歷
相傳是由西漢淮陰侯韓信所創，到現在已有2000多年的歷史，可稱得上是“中國最古老的方便面”。漢朝初年，魏王豹反漢，韓信奉命出兵平叛，準備在洽川的夏陽渡軍。假如埋鍋造飯，敵兵就會從煙火的大小多少判斷兵力的強弱，是兵家大忌。為解決士兵吃飯問題，韓信讓以當地盛產的蕎麥為原料，烙成大餅，發給士兵，吃時用開水壹泡即可，十分快捷方便，為戰爭的勝利起到了重要作用。“踅”即“折足”，是個會意字，在關中方言中是“轉來轉去”的意思。因為踅面從和面、攤餅到下面、撈面甚至放調料的每壹個程序，都有“踅”的動作在裏邊，因而得名。
據說踅面的名子就是由那個半月形的木踅子而得的。但街上也有把“踅面”寫作“旋面”的，想必也與壹圈壹圈地旋著刮攤有關。烙熟後壹張張搭在外面涼冷，再切成寬窄與薄厚相當的條形，碼得整整齊齊，這樣能保質三、五天，吃時只需在開水鍋裏滾壹下即可。相對於其他飯食，踅面的三個特點都更有利於行軍打仗，漢高祖能穩坐天下，其中也有踅面的壹份功勞。
“踅”字的讀音
說起來，這個“踅”字也是有壹段故事的，“踅”字本身是個冷僻字，清代合陽有人編了壹本《土音雜字》，出於好心，找了壹個古音又讀“xué”的“頁”字來為“踅”字註音。但不想知知道這個古音的人實在太少了，結果弄巧成拙，大家都按本音讀“yè”，而沒有人讀“踅xué”，外地人到合陽更是按字讀音，這樣壹來，便把“踅面”弄成“頁面”了，實在是壹大誤會。
踅面的做法
合陽踅面是用七成蕎麥面與三成小麥面混合制作的壹種面食。食用雖然方便， 制作過程卻比較復雜，要求也比較嚴格。須選上等蕎麥與上等小麥，磨成上等 面粉。和面叫做盤面，要用扁擔或木棒攪和，小夥子幹這活也會出汗。將面盤硬後加水，逐步攪成稀糊狀。備兩個平底鏊鍋，其形狀中間略高而四周緩慢變 低。將面糊倒入鏊鍋，迅速用刮板由中間向四周攤刮，再由外沿向中心攤刮， 使其成為大約壹個銅元厚的圓餅。見圓餅將幹時盡快移至另壹個鏊鍋烤烙，要烙熟，卻不要焦黃。這需要有相當經驗，能夠掌握好火候。面餅的直徑在壹尺八 到二尺壹之間。烙好後先要壹張張壘好，叫做“合”，目的是避免水分消耗， 保持柔軟狀態。然後再壹張張攤開，在木椽上晾涼。然後折三折，切成不足壹 厘米寬的面條，整齊地放在壹種特制木箱裏，蓋上幹濕布，準備食用。這樣的踅面，冬天可保存十天半月，夏天可保存兩三天。
田茂林老人在做踅面
踅面的吃法
制作好的踅面好比方便面。吃時在開水鍋浸泡兩分鐘，撈出，放進碗裏，加少許粉魚，調鹽、醋、蔥花、花椒面，再淋上辣椒油及熟豬油即成。粉魚講究用綠豆粉制作，這是最好的。用小麥面、玉米面也行。但通常多用紅薯面制作粉魚。合陽盛產優質紅薯，幹甜適口，制作粉魚也不錯。合陽人吃踅面，喜歡多放辣椒油和豬油，這樣，吃起來，又綿，又潤，又辣，香味濃烈，頗覺過癮。也可以伴著喝壹碗粉魚湯。有幹有稀，符合衛生營養要求。而且蕎麥又有清熱利尿之功效，當地群眾在原來簡單食用的基礎上也進行了壹些改進，把大餅切成細條，吃時在鍋裏稍煮，撈出來加上調料，更加好吃。
“踅面狀元” 田茂林
踅面在合陽各地都可吃到，但是數合陽縣東二十裏的坊鎮田茂林踅面被奉為正宗。田茂林踅面以選料嚴格、制作精良、操作認真、服務熱情聲名遠播，去洽川風景名勝區的遊客路過坊鎮，都少不了進店品嘗壹碗踅面，有的還要帶上壹些讓親朋品嘗。田茂林踅面已經被帶到首都北京和全國許多地方，人們稱贊他為“踅面狀元”。