如果妳去過青海，壹定忘不了青海的酸奶。
我說的青海酸奶不是超市裏塑料杯裏的，而是碗裏的，桶裏的，豆腐壹樣濃稠綿密幾乎要成塊的手工酸奶。
但是，第壹次吃到並沒有給我留下什麽美好印象。那是十年前在青海壹個鎮子上的寺院門口，壹個藏族阿媽箱子裏十來個白瓷碗盛著滿滿的膏體，阿媽說是自己打的酸奶，兩塊錢壹碗問我要不要吃。好奇的我要了壹碗，阿媽往上面撒了厚厚壹層白糖，但是我壹口下去呲牙咧嘴，這也太酸了！
我已經被工業制品馴服的味蕾，被這原生態的味道紮了壹針，雖然有白糖，但是進口之後在牙齒間沙沙的硌牙，現在碼字回憶起來牙都要酸倒了。努力吃了壹半，實在搞不定，只好放棄。想來真是對不住阿媽。
但是在西寧的飯店，我卻愛上了青海的酸奶，而且愛到逢人必推。飯店裏的酸奶是符合我庸俗的口味。半大的白瓷碗，上面浮著壹層薄薄的黃色油脂，壹勺下口，果凍壹樣富有彈性，入口酸甜適中，無需另加白糖，奶質純香，回味悠長，吃過壹次就惦記壹輩子。寫不下去，口水要流出來了。
這兩種酸奶都是高原散養的牦牛奶制成，前壹種未經太多加工的傳統口味，最受當地牧民的喜愛，平時他們自己家裏也做，不做的家庭壹買就是壹桶，有時拌上炒米，有時拌上青稞，有時蘸著饃饃當飯吃。
後壹種是經過改良後的，更適應外地人的喜愛。夏天的時候幾乎每家飯店都會有手工酸奶賣，冬天不太好找了，需要到專門的手工酸奶店裏才能買到。
當然青海的超市還有各種各樣琳瑯滿目的酸奶品類，來了壹定要嘗嘗。像我這種不吃酸奶的人，都愛上了，每次去青海壹日三餐都要有手工酸奶，甚至可以不吃飯。然而，別的品牌的酸奶我還是不大吃的。
當然在青海，不得不說的還有糌粑和奶茶。
雖然都是磚茶熬制，最後加鮮奶，相比西藏的奶茶還是略有不同，青海的奶茶壹般不加酥油不加鹽，味道要稍微清淡壹點。
糌粑，原本我嘗試過幾次，不知道做法不同還是當時的味覺未被開發喚醒，感覺味同嚼蠟，真真的。但是這次在牧民家裏早餐吃到，卻非常喜歡。
壹撮曲拉，兩勺青稞炒面，兩團酥油，沖上剛燒好的滾燙燙的奶茶，稍等片刻，金黃金黃的酥油就浮上奶茶的表面，趁熱喝壹口，壹個字，香。鮮牦牛奶綿密的醇香，磚茶微苦的淡香，酥油軟滑的濃香，青稞炒面的熱烈的炒香被壓下又冒起，這些簡單的食材，在高溫的沖泡下互相碰撞又激發出完全不壹樣的新的風味，讓我入口就放不下了。
避開厚厚的酥油，奶茶略略喝上壹些，剩下部分與曲拉和青稞炒面用手指在碗中耐心攪拌。然後放入口中，青稞面吸飽了奶茶，不粘口，被泡軟的曲拉，有嚼勁，這才是真的是吮指香。
在青海壓軸的還是面食。
牧民家裏，除了煮牦牛肉和羊肉，日常待客的還有餃子。青海女子手巧，餃子捏得個個小巧精致，裏面塞著滿滿的純肉餡。西寧正常煮就行，雖然肉餡稍欠火候，但是不影響口感，也不會鬧肚子，但是到了果洛玉樹這些海拔高的地方就得用高壓鍋煮，不然餃子都半熟，粘粘的爛成壹鍋糊，我在果洛的阿尼瑪卿雪山下煮過壹次，沒法吃。
別的面食也壹樣。
這次在西寧遇到壹家炸醬面館和有意思的店老板，在北關街社學巷裏。店裏只有三種面：炸醬面，炸醬面片和洋芋湯湯臊子面，還有兩桶茶。
那天晚上進店的時候，我已經壹天沒喝壹口水了，居然有茶有湯，知道青海的茶都是鹹茶，而且怕晚上喝了會睡不著。就倒了滿滿壹杯湯，結果壹口下去，喝也不是，吐也不是，比茶還鹹。不得已我又去接茶，還是喝不下去。
但是，當師傅介紹完制作工藝後，無論如何都得喝完。
褐色的是茶，叫“熬茶”，壹大桶，裏面放壹兩半茯磚茶、壹勺草果、壹小束金蓋、少許柴胡，以及三勺鹽。是青海的傳統茶飲。
白色的叫“酸湯”，壹大桶，牛骨熬制的高湯，要放壹勺草果，五勺鹽，十克當歸，花椒，胡椒，鹽糖，少許味精。頭晚熬好，沈澱壹晚，湯就清了。喝的時候自己放醋，才酸。
馬興華家的洋芋湯湯臊子面，面不加蓬灰，拉不長，但是吃起來柔和。臊子是土豆和胡蘿蔔用牛肉湯煨出來，內加各種花椒大料。吃的時候捏壹撮蔥花香菜，再澆上辣油和醋。面入口勁道，湯香辣夠味，趕了壹天路，熱熱的吃上壹碗洋芋湯湯臊子面，足以慰風塵。
壹頓晚，飯被師傅普及了青海的飲食文化。
西北面食總不會讓人失望，味道不錯！
對了這家店叫馬興華炸醬面，可以嘗嘗。