壹直以來，我蒸的饅頭都是最受家裏人歡迎的。老公每次都會忍不住誇我蒸的好吃、勁道，壹頓兩個，吃的津津有味。如果沒有特殊情況，我家是不吃外面賣的饅頭的，那種壹捏就沒了的饅頭，壹看就不實在，至於裏面放了什麽，大家都應該明白吧。
其實，做饅頭很簡單，用對面粉、不惜力氣，妳也能蒸出壹鍋白胖胖、暄騰騰、香噴噴的大饅頭。
——羊羊廚房
奶香手工饅頭
食物清單面粉540克酵母粉5克牛奶360克
做 法
?面粉放入盆中，加酵母粉混合均勻
?邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮
?用手揉成軟硬合適的面團，多揉壹會兒 揉出筋
?蓋保鮮膜靜置壹小會兒再輕輕揉壹下，把面團揉光滑（我的經驗是面要和的稍微硬壹些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌
?揉好的面團蓋保鮮膜發酵至2倍大
?取出加適量面粉繼續使勁揉 揉的時候要不斷加面粉，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。
?面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇妳的力氣哦 最後搓長條，分成大小相等的劑子
?揉成饅頭形狀醒發至原來的兩倍大
⑨擺入刷油的蒸屜裏，蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋（饅頭小的話可以縮短時間）
其實蒸饅頭的流程非常簡單，無非就是和面、醒面、上鍋蒸這幾個步驟，面用中筋面，醒面要醒兩次，加點堿綜合酸味，但會讓饅頭發黃，沒什麽大的訣竅，其實我覺得這樣的饅頭最好吃。
最近這幾年來，食品安全已經有了很大的提高，以前饅頭店為了讓饅頭又白又宣，加洗衣粉，發泡劑（含鋁）的情況已經越來越少見了。
饅頭店的饅頭特別松軟，尤其是南方的饅頭，帶甜味的那種，主要他們用的面並不是北方常用的中筋面，而是做蛋糕的低筋面，加糖或蜂蜜、加壹點豬油和面，妳可以試試，我不方便詳細描述。
饅頭蓬松，其實就是發得好！饅頭店和家裏做饅頭大致工序是壹樣的:和面、發面、兌堿(用老面做酵頭)、揉面、做面劑子，上鍋開蒸。
最大的不同處是饅頭店，做好面劑子後要二次醒發。這是因為饅頭店從發面到做成面劑子都要經過食品加工機械來完成:和面、兌堿用的是和面機，揉面壓制靠的是揉面機，做面劑子用的是饅頭機，這壹次次機械運動會破壞面的內部結構，待做成面劑子，猶如就“死面”壹般，若直接上鍋，蒸出的饅頭硬而且“個頭”小，怎麽能受到顧客的青睞？所以醒發面劑子就至關重要。它是把裝有面劑子的籠屜逐層加熱並疊加起來，靜置在蒸坊內20分鐘左右自然醒發，冬季至少得半小時，這是第壹次醒發。
開火上鍋後再加熱趕氣，這是加熱醒發，也就是第二次醒發。八層籠屜至少又得15分鐘。這樣，饅頭店先後兩次醒發就得40分鐘。面劑子會在兩次醒發過程中體積膨脹，蒸出的饅頭也就蓬松。要知道饅頭店從兌堿到饅頭出鍋(八層籠屜)至少要兩個半小時。別人用多長時間，我不知道，我是必須得這樣。
家裏蒸饅頭，都是手工來完成，不需要醒發，就直接上鍋開蒸，蒸出的饅頭個小(同樣的份量)、硬。也就是情理中的事。不過家裏做饅頭也可以讓它蓬松的，兌堿微黃，醒發15分鐘左右，開水大火開蒸。
因為很多地方的饅頭店，放的都有些添加劑，而且人家掌握發酵的時間，掌握的非常好。
我再給大家分享壹些發酵面粉的技巧！
（以前發過的壹篇文章，小悟比較懶啦！）
饅頭和花卷等面食我相信很多人都喜歡吃（小悟也喜歡吃），
比如北方醇香的白面饅頭，南方的紅糖饅頭等，都是十分的美味。
但是面粉如何發酵成壹個合格的面團呢？這就是個技術活。
今天主題——發酵秘法
小悟現在就給大家分享三種發酵秘法，
讓妳脫離家長也能蒸出又香又甜，又虛又嫩的饅頭。
膳食小豬手
饅頭是以面粉經發酵制成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。發酵後的酵母還是壹種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有壹定的解毒作用。
是中國最古老的面食之壹！
第壹種 ：傳統面缸蓋蓋發酵法
食材
做法
水溫以手感覺溫溫的為主，不能太熱或太冷。如果室溫過冷，可以把面缸放入熱水裏或電熱器旁，保持溫度。
而且這種方法比較傳統，因為古時候沒有保鮮膜等先進的烹飪工具。
第二種：保鮮膜面包發酵法
食材
做法
這個方法要註意袋子要足夠大，最好在兩天內烤熟。
因為這種方法發酵時間長，較為松軟，適合烤制成吐司面包，不適合蒸制，蒸出來可能會有點酸。
第三種：加糖發酵法（紅糖饅頭）
食材
做法
這個方法小悟強烈推薦給寶媽們，可以解決兒童因不好好吃飯導致的身體弱的問題。
紅糖也可以換成其他的，比如白砂糖等。
如果妳學會的話小悟希望能給家中的老人蒸上壹籠香噴噴的饅頭，
讓他們知道自己的孩子
餓不死了，哈哈！（手動滑稽）
更多 美食 ，盡在閃悟 美食 ！
饅頭壹直是我們北方人的日常主食，吃饅頭和粥就算是吃過飯了，但現在年輕人很多不會自己做饅頭的，都是去饅頭店買，當真正有壹天自己開始和面蒸饅頭時，卻發現自己蒸出來的不僅緊實並且有時候顏色還黃黃的，那麽如何才能蒸出來那種松松軟軟又白白的饅頭呢？
首先在選擇食材上，我們北方人選擇的大多是隨便的白面就好了，但是饅頭店壹般選擇的都是用來做蛋糕的低筋面粉，這樣的面粉會更容易松軟，而且他們還會在和面的時候，加入壹些豬油和少量蜂蜜，做出來的饅頭不僅稍微帶有壹點點的甜味，還能壹種奇特的香氣在裏面，可以最大限度上勾起我們的食欲。
而且外面的饅頭店，為了節省面粉的用量，他們會加大酵母粉的用量，使面更容易發起來，甚至有些店家還會對面進行二次發酵，讓發起來的面更松軟，面積更大，這樣放多了酵母粉的饅頭，對人的身體也是不好，所以看到街上賣的那種特別松軟的饅頭，最好還是不要多吃哈。
如果同用量的面，饅頭店裏蒸出來的饅頭個數，會比我們家裏蒸的個數多出來很多，這樣他們的利潤也會更大壹些，並不是說外面的饅頭看起來好看，吃起來對身體也就很好，我們自己家做的即使是發黃了，也只是發面沒有發好而已，對人的身體是沒有害處的。家裏的饅頭我們壹般都會按照標準的用量來發酵，並且也不會為了追求美觀，進行二次發酵，所以吃自己做的東西都是比較放心的，不會對自己的身體產生影響。大家還是不要多吃外面的饅頭比較好。
作為壹個地道的廣東人，我卻喜歡做包子、饅頭。我日常的做法，可能不太正宗，但足以滿足我的口味。我壹般只用酵母、面粉（低中都行）、白糖、油（可不要）和溫水這幾樣材料，如加入適量的無鋁泡打粉（我壹般不加）和面，饅頭會更蓬松（已實踐做過）。
做法：
1、將酵母加入半碗溫水和1匙白糖，靜置10分鐘後倒入面粉中加入適量溫水揉面，再加入壹匙油（可不加）揉至光滑狀態，靜置發酵至2倍大。（如趕時間可直接做成饅頭，放鍋裏發酵好後，直接蒸熟，但口感不夠好。）
2、將發酵好的面團再揉至光滑，醒10分鐘，做成饅頭或包子，放鍋中醒發約20分鐘，大火蒸約15分鐘。（經過二次發酵的饅頭口感好）
我做的包子和饅頭
家庭式的不夠專業，做得不好，望見諒。
妳在家做不出蓬松的饅頭有兩個原因，
壹是市場買的大部分都是加了泡打粉的而妳肯定沒加的，再說家裏吃的根本不需要加這個。二是妳自己做的方法不對才出現饅頭不蓬松的效果。
今天我就說說我是怎麽做饅頭的方法吧。
在面粉上放入酵母，壹邊加入溫水，壹邊攪拌均勻，最後攪拌成絮狀，用手揉成面團放到盆中蓋好發酵。待發酵2倍大，手指沾面粉插孔不回縮即可成功。 在發面上灑少許小蘇打用水化開揉勻，蒸饅頭的面和面時不要和的太軟，烙餅的發面要和軟點。
案板上灑入少量面粉將面團揉光搓成長條，切成相同大的劑子，再揉成饅頭形狀放入涼水蒸鍋醒發10壹15分鐘後，開大火水開後蒸15分鐘左右即可，停火悶2分鐘左右香噴噴的饅頭就可以出鍋了，附上我做的饅頭圖片吧，妳看和市場上賣的有區別嗎!
個人經驗，我只從懷孕後就喜歡吃面食，然後首先看了幾次婆婆做的饅頭，然後自己又在網上各種摸索。個人覺得，自己的饅頭也是可以做得像饅頭店壹樣的松軟。
首先想要饅頭松軟就得面發得好。然後揉面的時候多揉捏，發好的面粉，進行用力去揉把面裏的空氣排出來揉光滑了就可以進行給饅頭做自己喜歡的形狀~做好形狀了之後再給它二次醒發十五至二十分鐘，醒發好的饅頭拿起來是輕輕的~這樣就表示饅頭發好了就可以冷水上鍋蒸，大火蒸十五分鐘，然後關火悶上五分鐘給饅頭定型，最後才可以開蓋。切記~蒸饅頭的過程中不可開蓋，這樣饅頭會回縮。
主要做饅頭還是得熟能生巧，多做幾次自己摸索後就得做到松軟可口的饅頭。也可以做自己喜愛的花樣，還有各種蔬菜饅頭。比外面賣的衛生幹凈。也可以給家人吃上 健康 幹凈的面食。
饅頭店裏非常蓬松而家裏做的卻不行，要回答這個問題，首先拋開法律不允許的添加劑，應該是技術、做工和配比的原因，技術還包括適用的設備，我們應該認識到好饅頭如不掌握其中的技術標準，是很難做出蓬松軟的饅頭。
首先要掌握饅頭其中釣適宜環境，饅頭是用酵母或老酵面等發酵產生氣體而蓬松，這就牽涉到有活性，而活性需要相應的環境才能適宜過長，應用到酵母當中，就是它適宜溫度為35到40濕度為70到80，而酵母的多少直接關系到時間的快慢，太少則時間長外還容易糊化，如糊化說明是失敗，也不能太多，太多則有怪味外還牽涉到品相，就是說不能人為的催長，催長明顯內部結構會產生異樣，進而要影響到口感，使用酵母或老面發酵應控制在半小時到4小時間為好，第三說用水的問題，壹般用30到35度的水不管是春夏秋冬，理論根據是酵母在此環境中才能成活生長，用量壹般是面粉的壹半左右，為什麽說左右呢是因為面粉的吃水量多少不同，第四說用面粉，壹般選中筋粉和高筋粉各半拌勻使用。
詳細做法壹：溫水中加入白糖再加入酵母融化後倒入有面粉的攪拌機中，攪成面團，這時或繼續攪拌或放壓揉面機中反復壓到面團很滋潤很細膩，這壹工序是手工揉面做不到的，此時把面團放在發酵箱發酵到近2倍大。
做法二：第壹次發酵好後再次放壓面機中壓成很滋潤很細膩的面團，這時就可以成形饅頭，而後再次放發酵蒸箱發酵，壹半要20分鐘左右就二發好了，這個標準是明顯增大外表光亮有些粘性。
做法三：蒸之所以專門例壹條，是因為容易忽視，其要求是蒸箱開最犬檔位，要求壹分鐘裏出蒸汽，如用籠屜蒸則需要鍋爐的蒸汽蒸，自然蒸鍋的蒸汽太小，此時特別註意的是前五分鐘，因為饅頭在此其間進壹步長大，這是松軟的重要環節。
這時再說家庭為什麽沒有饅頭蒸出的松軟應該是壹目了然，家庭的設備達不到，技述欠佳，標準不掌握。
自己做饅頭的關鍵點是: 揉面比例+二次醒發到位！面粉 水 酵母的比例為500克粉+200克水+3克酵母。二次醒發是指面團發到2倍大拿出來切成小團整形好後，還要放置在鍋裏自然醒發20-30分鐘(這壹步讓揉死的面有發漲起來)。
步驟如下:
1，將面粉水和酵母和成光滑的面團，蓋上蓋子或者膜醒發2小時左右
2，案板撒幹粉，把面團手揉排氣，直到光滑，切成妳想要的形狀。鍋屜裏刷壹層油，把饅頭丕放入，留大壹點空隙，壹會發漲起來
3，約20-30分鐘，開火，上汽後蒸15分鐘關火，待2分鐘揭蓋。
相信美味與外觀讓妳滿意！