有人說， 2021年
是“破防”與“塌房”並行的壹年
圍觀群眾被迫“吃瓜”吃到心累……
過去壹年辛苦了！
吶
做人呢，最重要的就是開心啦~
妳累不累，餓不餓啊？
文旅君煮碗粉給妳吃啊~
2022年，
“粉”壹粉廣西吧~
讓廣西來治愈妳！
如果說北京是帝都，上海是魔都，重慶是霧都， 那廣西 就是名副其實的“粉都” 。
廣西山水甲天下，米粉也是。
廣西人的壹天，是從壹碗熱氣騰騰的米粉開始的！ 桂林人吃桂林米粉，柳州人吃螺螄粉，南寧人吃老友粉，蒲廟人吃生榨粉，玉林人吃生料粉，百色人吃卷筒粉，全州人吃紅油米粉，融安人吃濾粉，貴港人吃鴨肉粉，欽州人吃豬腳粉，北海人吃海鮮粉……
嗦粉，就要嗦當地人嗦的， 那樣才夠味。2022，許壹碗人間至味，期待與妳的雙向奔赴。
# CONTENTS·廣西嗦粉攻略
01 廣西人為什麽愛嗦粉
02 廣西各地的米粉有啥不同
03 廣西，米粉博物館的未來
01 Lai GuangXi Suo Fen
不懂就問，廣西人為什麽愛嗦粉
壹方水土壹方米粉，壹方米粉養壹方人。
米粉，是焊在廣西人DNA裏的。可以說，只要地球還在轉，廣西人嗦粉就不會斷。
“水滿田疇稻葉齊，日光穿樹曉煙低。”千百年的耕種 歷史 ，為中國人畫出了“北吃糧面，南食稻米”的主食圖譜。
而在廣西人種稻谷、食大米的 歷史 中，以“米”為原材料的各種吃食不勝枚舉，廣西米粉也被賦予了無限的可能。
“早晨嗦碗粉，神仙站不穩。夜來嗦碗粉，神仙也打滾。” 正是廣西人日常生活的真實寫照。
從早到晚，街頭巷尾，總能看到廣西人嗦粉的身影。
據不完全統計， 近三成的廣西人每天至少吃壹碗粉 。就單拿首府南寧來說，每年消費6億多碗米粉，排成“碗”隊可以繞地球三圈多。
在快節奏生活的今天， 壹碗簡單的米粉，吃完即走，十分適合“打工人”們。
除了粉壇常青樹桂林米粉、爆火頂流螺螄粉、酸爽美味老友粉這“粉圈三巨頭”之外，廣西的每個縣市、鄉鎮也都有自己的代表米粉。
如果真的有“米粉天堂”，那應該就是廣西的模樣。
02 Lai GuangXi Suo Fen
廣西各地的米粉，到底有啥不同
從桂北到桂南、桂西到桂東，不同的地域、不同的民族文化，加之佐料配置和制作工藝上的種種差別， 哪怕是同壹個名字，在不同的地區，米粉的做法和味道也不壹樣。
幹的、濕的、圓的、扁的、薄的、厚的，水煮、爆炒、幹撈.....各種排列組合， 壹年365天，天天嗦粉不重樣 。
壹碗米粉，多種花樣，都是撫慰人心的味覺體驗。
壹碗鮮酸辣爽，涵蓋春夏秋冬
柳州螺螄粉、南寧蒲廟生榨粉、南寧老友粉、桂林全州紅油米粉、南寧賓陽酸粉，涵蓋春夏秋冬，壹碗鮮、酸、辣、爽，萬眾矚目。
柳州螺螄粉
後來居上、勢頭最猛，因“臭”火出圈的螺螄粉，遍布廣西的大街小巷，那股獨特的“臭”， 有多少人對它愛到極致，就有多少人對它避之不及 。
取壹把發好的幹米粉，在沸水中燙軟燙熟，再折壹把時令蔬菜壹起煮，三兩分鐘之後，撈出粉和菜鋪在碗底，再碼上 腐竹 、 花生 米 、 木耳 、 酸筍 等佐料，澆上壹瓢滾燙的、酸辣濃香的螺螄湯，不消五分鐘，壹碗 又“臭”又美味 的螺螄粉就做好了。
勾魂 原湯 、美味 幹撈 、味蕾殺手 三鮮 ……壹碗粉、半碗料，非壹般的上頭 美食 ，每壹口都讓人欲罷不能。
炸蛋，螺螄粉的王牌搭檔， 浸滿螺螄粉湯汁，滿口爆漿甚至比粉更香。若是饞極了，再加兩個鹵鴨腳、半個豬蹄兒，就是壹場豪華的螺螄粉盛宴。
如果妳還沒有嘗過螺螄粉，壹定要試壹下，這口地道的柳州味壹定能讓妳收獲全新的體驗。
南寧蒲廟生榨粉
與螺螄粉相似，生榨米粉獨特的“酸餿味”也具備直擊食客天靈蓋的本事。不同的是， 生榨米粉的微酸 是米粉本身的味道。
“粉拉餿”，是壯家人對生榨米粉的親切概括。 有沒有“餿”味兒，是鑒別壹碗生榨米粉正不正宗的入門方法。
生榨粉的特色在於“現榨現吃” 。店家將發酵好的壹大塊膏狀米團，通過壓榨器手工壓成圓條粉狀，落入熱湯滾滾的鍋中，不出3分鐘，白花花的米粉就能出鍋。
壹碗熱騰騰的生榨粉， 淋上豬肉沫、生菜碎、豆皮、花生，再買壹根油條，撕碎了泡進湯裏 ，真令人欲罷不能。
南寧老友粉
無老友粉，不南寧。
南寧人說：“感冒這種事，都是壹碗加辣老友粉搞定。如果搞不定，那就吃兩碗。”
老友粉口味鮮辣、湯料香濃， 夏天吃著開胃，冬天吃著能驅寒。 這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結合在壹起，成為南寧獨特風味的小吃之壹。
南寧老友粉文化底蘊深厚，它不僅是南寧飲食文化的代表，也是中華文化、華南文化交流與民族融合的 歷史 見證與載體，更是廣西響當當的 美食 名片。
與其他燙粉、煮粉不同， 老友粉，是 先爆再炒而後加上高湯開煮 ，待水沸騰後，加入河粉，三兩下功夫，壹碗讓人口水直流的美味就做出來了。別看老友粉步驟良多，從排單到盡享美味也不過5分鐘！
滑嫩的扁粉沐浴在濃香的老友湯中，嗦上壹口帶著油花的粉，唇齒間彌留著的“老友味兒”，是吃上壹次就想吃第二次的存在。
悄悄告訴妳， 不止螺螄粉裏的酸筍讓人“欲罷不能”，老友粉裏的酸筍也毫不遜色！
桂林 全州紅油米粉
全州與湖南靠的近，兩地居民的生活風格也十分相似： 能吃辣 。
故而，在廣西的米粉種類中，能與柳州螺螄粉比“紅”的，全州紅油米粉算壹個；能與各地湯粉比鮮的，全州紅油米粉也算壹個。
在全州居住，破窗而入的紅油米粉湯香，是喚醒饑腸轆轆的打工人起床奮鬥的原始動力。
燉黃豆、半肥半瘦的肉湯、壹把蔥花香菜混合物、壹瓢紅油 ......是全州傳統紅油米粉的做法。
假如妳試著和老板交談上壹兩句，就會發現幾乎每個紅油米粉店的老板，都有壹種“來了壹次就會有第二次”的自信。
南寧賓陽酸粉
“夏天吃酸粉，病貓都精神。” 賓陽酸粉， 是廣西人夏秋時節首選的消暑主食。
略寬的米粉，配以 叉燒肉、臘牛肉巴、酸黃瓜、花生米、蒜末香菜 等佐料，舀壹瓢濃香的醬汁，翻拌幾下，便成就了壹碗色香味俱全的酸粉。
米粉嫩滑，酸黃瓜開胃，輕松解決因為天氣悶熱而食欲不振的難題。
熱鬧的調料臺，細節更點睛
不僅是廚具、烹煮技藝、湯底、鹵水，廣西人的佐料都是相當講究的，桂林米粉、河池牛辣巴粉、賀州黃姚豆豉粉，再細微的壹步都不馬虎。
桂林米粉
作為最早走出廣西的米粉之壹， 桂林米粉的 歷史 可以追溯到兩千多年前的秦朝 。然而相較於其他的米粉，桂林米粉的做法可稱得上“簡單”。
燙好的米粉瀝幹水，扣入碗中，鹵水均勻地澆在面上，再鋪上切好的脆皮、叉燒、鍋燒等，壹碗桂林米粉就傳到食客手上。
盡管如此，桂林米粉還是非常受歡迎， 秘密就在於它的鹵水 。燙好的米粉烘著鹵水，絲絲香味緩緩升華，壹種氤氳氣氛頓時彌漫開來。
單有鹵水當然還不夠，食客們端著不銹鋼的淺口碗到配料臺，加入酸菜、酸筍、酸豆角、碎青椒、蔥花、蒜末、紅油辣椒等配料， 調成自己的專屬味 道，這碗桂林米粉才算大功告成。
被鹵水浸潤入味的米粉裹著肉片壹同下肚，充實味蕾的同時，慰藉那顆躁動的心。
壹溜長桌，幾張凳子，壹碗米粉裏，藏著道不盡的家鄉滋味。
河池牛辣巴粉
河池小吃馳名廣西，銷往各地。 其中最出名的，當屬豬肉條、牛肉條和木瓜丁。
牛辣巴也是河池地道的叫法。牛巴呈條狀，顏色似咖啡，色澤油亮，香味濃郁，鹹甜適口，韌而不堅， 可當“磨牙”小吃，也能上桌宴客 。
想來也是河池人民吃膩了日常的米粉，就想到了米粉配牛肉條、豬肉條的組合， 平時吃慣了煮得或軟糯或韌口的肉類，再吃爽口且耐嚼的牛巴，是充滿新鮮感的別樣嗦粉體驗。
辛香甜辣完全掩蓋了牛肉的腥味，牛巴柔韌有嚼勁，嚼著嚼著還有壹陣甜香回味在口腔裏，越吃越上癮。
這時再配上壹碟河池特有的蕨菜、折耳根，酸甜辣三種味道和脆脆的口感完美結合，正宗又夠味。
賀州黃姚豆豉粉
豆豉粉，除了豆豉，米粉也是精華。 精選秈米浸泡壹夜，用石磨磨成漿，將磨好的米漿放進圓盤裏搖勻後蒸制，兩三分鐘後取出置在壹旁放涼，再用刀切成筷子大小的細條，便是黃姚豆豉粉的米粉。
石磨出來的米粉，細軟、順滑、筋道，壹瓢豬頭骨和黃姚豆豉熬好的骨湯還不夠，加上壹勺豆豉油，絕對和妳以往吃過的米粉味道完全不壹樣。
萬物皆可配米粉
靠山吃山，靠海吃海，萬物皆可配米粉。崇左雞肉粉、北海雞絲粉、貴港橋圩鴨肉粉、防城港海鮮粉，只有妳想不到，沒有廣西米粉做不到。
崇左雞肉粉
“三日不食粉，口若淡寡食無味”，是崇左龍州民間的壹句俗語。
米粉下鍋燙壹燙，盛在大碗裏，澆上壹勺農家放養的土雞熬制而成的雞湯，撒壹把蔥花，拌上切好的土雞肉， 兩分鐘不到，這壹碗 香味撲鼻的崇左雞肉粉 壹定能把妳的味蕾征服。
在眾多調味料中， 取壹個青檸將汁水擠進粉湯中，是廣西口味與越南口味的完美結合。
熱乎乎的雞肉粉散發著令人垂涎的濃香，雞肉保持著緊實口感的同時卻不柴，湯水清甜，米粉口感綿滑略帶柔勁， 壹口肉壹口粉，搭配得正好 。
到北海，不推海鮮粉而推雞絲粉的，恐怕也就只有廣西能幹得出來了吧。北海雞絲粉，是北海人的特色 美食 湯粉之壹，其受熱愛程度不亞於海鮮粉。
細細白白的米粉，放上幾片蔬菜，撒上蔥花、香菜，再配上鮮嫩的雞絲，壹口粉壹口湯，每壹口都是精華。
雞皮脆，雞肉紮實，越嚼越香，悶頭嗦粉的快樂根本停不下來~
在廣西，真的沒有壹只鴨能活著出去~
貴港橋圩鴨肉粉，鴨腿、鴨翅、鴨爪、鴨腎、鴨肉…… 不同的部位，多種吃法， 味相 近，又各具“風情” 。
鴨肉香味濃郁，沁入湯汁裏形成獨特的味道，濃郁的湯汁又包裹著每壹根米粉， 壹手湯匙壹手筷，鴨湯配上米粉壹同入肚，再補上壹口鴨肉，美味的快樂就是如此簡單 。
防城港海鮮粉，憑借著壹碗不僅只有海鮮的海鮮粉，與北海海鮮粉齊頭並進。
防城港的海鮮粉， 除了鮮蝦，還有豬肝瘦肉、白螺、幹貝、應季蔬菜等 ，滿滿的壹盆，到訪食客既過了壹把海鮮癮，又品到了防城港海鮮粉的獨特風味， 吃完粉，湯也不放過，叫人直呼過癮 。
沈澱了時間底蘊的好味道
簡單操作的背後，是精心準備的美味。滾水壹浸壹泡，撈出來，抖壹抖，撒入大碗中，蓋上牛腩/豬腳，淋壹勺高湯，壹碗垂涎以待的米粉就可以上桌了。
梧州牛腩粉
牛腩粉起於民間，屬於粵菜系， 梧州牛腩粉，延續了粵式做法，也融入了廣西味道 。
牛腩洗凈，放入鍋中煮三十分鐘，撈起切成小塊，放入調料腌制。
油鍋中放入蔥頭、姜塊、蒜頭炒香，下腌制好的牛腩塊，置入裝有十幾種香料的香袋，註入牛骨湯，燜三至四小時，再將原湯倒入煮沸，加入調味料，牛腩才更筋道入味。
鮮濕的河粉，搭配濃郁可口的湯底，搭上散發著醇香的牛腩 ，上桌即C位，瞬間填滿食客味蕾及心靈的空虛。
欽州豬腳粉
豬腳粉是欽州名氣最大的名小吃，沒有之壹。
好吃的豬腳，壹定是肉軟而不爛、肥而不膩 ，欽州豬腳粉就做到了這壹點。
每碗粉標配壹塊肉，炸至金黃的豬腳，經過鹵水的燉煮變得非常入味，單是吃泡著豬腳汁的素粉也很過癮。
壹碗生料打天下，南來北往都相宜
廣西米粉的N+可能：豬肉、牛肉、魚肉、魚頭、豬肝、粉腸、牛腸、百葉等……多種食材盡陳於前，自選口味，南來北往的人，總能在那壹碗生料粉裏找到適合自己的味道。
玉林生料粉
生料粉，是玉林獨具地方風味的傳統風味食品，對玉林人來說就是 早餐夜宵無所不能 。
常見的生料粉主要有 豬雜粉、牛雜粉、三鮮粉 等，不同生料口感稍有不同，但 湯粉鮮美、米粉嫩滑、 生料脆爽、原汁原味是玉林生料粉的***同特點。
湯汁鮮美略帶米酒香，生料嫩滑入味而不腥，切粉根根入味、入口即化 ，多重味蕾在齒間迸發，每天吃上壹回也不覺得膩。
壹口憶起兒時味
坐在街頭的小圓桌吃兩條卷筒粉；剛揭蓋的粉餃，不等配上蘸料就先吃上壹兩個……這是時光帶不走記憶中的好味道。
百色卷筒粉
廣西卷筒粉和廣東腸粉相似 ，米漿淋在圓布上均勻攤開，蓋上蓋待米漿蒸熟用竹板挑起，晶瑩剔透的粉皮趁著余溫鋪在鐵板上碼上餡料，竹板順勢卷起再抽出，便成就壹碟碟白糯發亮卷筒粉。
與腸粉不同的是，卷筒粉更樸實，餡料也更地道 。豆角肉末、胡蘿蔔肉末、酸菜肉末、頭菜肉末……各種不同餡料也給卷筒粉增加了濃厚的廣西風味。
好鹹甜口的淋上廣西特產的黃皮醬，好酸口的加壹勺酸辣椒、酸黃瓜、酸蘿蔔，還有番茄醬、海鮮醬，各種蘸料隨意搭配，撒上兩小勺花生碎，卷筒粉皮薄而韌，入口鮮嫩爽滑，那叫壹個絕！
最簡單的食材，最純粹的手藝，卻承載了壹部分人獨特的味覺記憶，那是多少山珍海味，也比不上的。
來賓粉餃
粉餃，是以米粉皮包裹餡料制成的餃子。其外形與用面粉制成的餃子壹致，但粉餃偏白，面粉做成的餃子略黃。
粉餃外皮制作工藝非常講究：首先要按照壹定比例調配糯米和粳米，浸泡後磨成漿，再把米漿放進布袋裏濾幹，待到濕米粉能揉成團狀，上鍋蒸至五六成熟，再揉透壹番才能搟成餃皮。
餃皮包上馬蹄豬肉、玉米豬肉等餡料，做好直接放進蒸籠裏蒸熟。 剛出鍋的粉餃散發著特有的米香，其外皮晶瑩剔透，壹眼能看出裹著的餡料。
壹口咬開粉餃，餃皮有彈性、有嚼勁，黃皮醬酸甜中帶著果香，木耳微脆、馬蹄清甜……多種味道在鼻尖上撩撥、在口中跳躍。
以大米為主食的廣西人，用大米做成各式各樣的 美食 ，飄香於尋常巷陌……
03 Lai GuangXi Suo Fen
廣西，米粉博物館的未來
“嗦粉”是壹件很隨意的事，不論是早餐晚餐或者夜宵，也不管餓或者不餓，都可以到街邊店上嗦壹碗米粉解解饞。
早餐壹碗熱騰騰的煮粉加個蛋，壹天活力滿滿。
午餐壹碗豬腳粉加瓶豆奶，下午精氣神十足。
晚餐搞碗賓陽酸粉加點紫蘇開胃解膩。
夜宵自己煮份袋裝螺螄粉配幾根青菜……
廣西米粉的魅力之壹就在於，沒有身份的差別。
即使是沒位置，嘴饞的食客也還是會貓著腰在壹旁等著，粉店老板給妳安排得明明白白的。
2022年，來廣西嗦壹碗米粉。
時間充足時，約上三五好友，聚在壹起聊聊天，嗦的大汗淋漓，談的逸興橫飛……讓廣西，治愈妳。
再看壹下
綜合整理 | 廣西壯族自治區文化和 旅遊 廳