莆田酒席上菜慢在於菜肴的做法和講究禮儀
壹般菜都是現做現上，海鮮講究現做現吃，菜肴齊，最快也要兩個小時左右
還有壹點就是餐桌禮儀，壹道菜上完，要等會再上，這樣讓客人有時間吃完，以前是那種八仙桌，桌面放不了幾個菜的，再就是後面上的菜也會慢下來，讓主賓有時間盡歡
上菜順序，頭道是燜豆腐或大白菜燉油豆腐，冷盤接下上，蝦螺隨其後
不可少的菜是，燜豆腐，魚，鹵面，海蠣湯，湯圓，甜湯，這裏每道菜都有其寓意在裏面
這幾道是土生土長的莆田菜哦
歡迎來品嘗
莆田的酒席上菜和福建的其他地方是不壹樣的。例如，福州的長樂區，這個地方的婚宴酒席都是壹桌子菜瞬間全上，然而，莆田卻壹直都有著自己的上菜邏輯。
莆田的婚宴上菜流程大致如下：
莆田的婚宴，通常是冷盤開場後，第壹道菜就端上著名的燜豆腐、然後就是雞、鴨、魚肉、海鮮等，壹盤接著壹盤……
上半場菜上得差不多的時候，新郎就會帶著新娘給大夥兒分煙分糖果，這也算是帶著媳婦向眾位介紹的意思。
（資料圖）
接著，就是端上用紅菇、海蠣、蟶幹等食材做的鹵面，講真，這道菜內涵太豐富了，什麽東西都有，壹吃估計就飽了……這時，便會有賓客提前散去，小朋友也下桌去要糖吃，還有些男子則開始走動拼酒，所以這時許多桌總會出現空桌，但是！對於莆田人來說， 美食 他們也會照樣端上桌的。
莆田人除了酒席上菜慢之外，他們的上菜流程也是很有講究的。像是過去，端菜的木盤還要從鄰居各家借來（寓意集福）。端菜的人，壹般也都默認為是單身的青年（老輩的說法是能夠得到福氣，來年就輪到自己娶媳婦）。另外，上菜時，壹般由有經驗的人帶頭，其余的人要記住自己端的位置。這個帶頭的人所上菜的位置，壹般都是重要的長輩那桌，當然，這個座位怎麽坐也是有講究的，去赴宴的妳們可千萬別坐錯了哦~
本文綜合網友大餅、去驢行等（海峽網 黃小群）
不懂不要亂講，莆田酒席慢的原因是因為酒席的每壹道菜都是現做現上的，壹般家庭的宴席基本上40-50桌，每做壹道菜基本要20分鐘，其中穿插壹些涼拌菜和蒸菜才能保持大概壹道菜10分鐘間隔，最重要的是，有時候主人家會特地吩咐廚師上菜慢壹點，因為！！！要每桌敬酒，菜太快的話幾十桌還沒有走完酒席就辦完了，那就失禮了
中國是禮儀之邦，五千年文明史，現在好多禮儀都簡化或直接省略了，莆田酒席上菜慢，就是因為各種禮儀都要走壹遍，莆田自古是禮儀之邦，酒席上有好多流程與規矩，壹桌壹般是8個人，內廳或樓上壹般是貴客的，能喝酒的盡量走到壹桌！
要知道為什麽莆田農村的流水席，上菜那麽慢，我們要先來看看，他們酒席吃的都是什麽菜？上圖是莆田農村的喜事上，所要上的16道菜， 我們看壹下這16道菜中，只有兩道菜是可以提前準備好的，壹個是五彩大拼盤，這是鹵肉和素菜的相搭配，還有壹道菜是嶺南水果拼 。
這兩樣菜，是可以在酒席沒有開始前，就可以準備好的。也只有這兩道菜，提前準備好，是不會影響口感的。 但是其他的菜，比如清蒸魚，這是需要現蒸味道才正，如果蒸的太早，放的時間長了是會失味的。
燉湯類的雖然可以小火慢熬，不過莆田農村的酒席，是真正的流水席，妳不可能壹下子就把所有的湯品全上齊。 莆田農村酒席是會為賓客考慮的，上菜是循序漸進，比如上了壹菜農家燜豆腐，大家吃了有點幹，下壹道菜，就會上冰糖金翅燕，給賓客潤壹下喉。
反觀其他農村地區的酒席，像是北方的八大碗，壹個蒸籠就會蒸好所有的菜 。
就算不是八大碗的地方，他們那邊的冷菜也比較多，還有些地方會上油條，這些菜都可以事先準備好。廣東那邊雖然也有些，是需要現蒸、現炒的，不過當地也有不少像燒鵝、白切雞這類，也可以提前準備好的菜品。 最重要的是他們也是會把很多菜，壹下就上齊，不是真正傳統上的流水席。
如果酒席要上油條、冷菜這類的，上菜的速度自然也就快多了
綜上所述，莆田是個較為獨特的存在，獨特在方言的唯壹性，也獨特在農村的流水席上。這個流水席是真正的流水席，而不是像其他農村地區，酒席還沒開始就把大多數的菜品就準備好了，等酒席壹開桌，桌上就擺滿了各道菜。 現在莆田城市的酒席，也向其他地方在靠攏，只有莆田農村，還保持著傳統的流水席。莆田農村的酒席，是真正的流水席，會為賓客著想，考慮每壹菜上的順序，多數的菜都要求是現炒現上，因此上的菜速度，自然也就會慢了不少。 並且莆田的宗族觀念是很強的，大家在酒席上更註重的是交流，而不是在那吃喝，主人家也就會放慢上菜的步伐。 至於有人講，人跑了這桌菜就不上了，留給主人自己吃，這說法是錯誤的。哪怕是小孩子的桌，全跑了，妳菜也得要上，就是防止萬壹別人跑回來，桌子上卻沒有菜，如果出現這種局面，就是給主人家打臉。 莆田農村酒席，多數份子錢都不會去收，是不會在乎那幾盤菜浪不浪費的。莆田的酒席上菜快慢主要是主人讓客人多吃飽還有是客人多呆壹會指在家中辦酒席的，傳統中酒席是8個人壹桌，土廚安排菜近20道菜，菜多量少，生怕吃不飽，通常是吃2.5小時才上完。現在呢鄉下酒席流行酒店式10個人菜量16道菜足夠了，量多味好在而不會覺得吃不飽，時間也從2.5小時縮小到1.40小時大大減少吃酒席時間。鄉下酒席要大改革 ！這是本地廚師團隊《蔡明忠酒宴》承辦過壹些鄉下酒席望采納！覺得好不好留個言
嫌慢怎麽不主動滾
因為桌上有時有小朋友，也是因為要雨露均沾，主人也想大家高興，更是因為食物好吃新鮮才有面子的。比如有些葷菜要吃熱的，放久了冷的就不好吃了。
莆田人說莆田事！
題主說莆田酒席上菜慢，這的確是莆田的壹種風俗習慣，每逢辦喜事的時候壹般會在家裏宴請親朋好友，人數比較多的時候，會請個主廚師傅來掌勺。佐料和配菜會提前準備好，壹些硬菜會提前做，其余的在酒席快開始的時候才開始做，現做現上，每道菜會間隔壹段時間上，壹般是看每桌大部分人都放下筷子後，才上下壹道菜。
（莆田鹵面）
這樣做的原因有三，壹是這樣現做的菜比較熱乎，口感比較好，二是莆田人好客，壹般認為拿熱乎的食物招待客人比較合乎禮儀。三是想讓賓客好好品嘗菜肴，因為每上壹個菜都會撤掉壹個菜，所以不能催促客人飲食。
莆田燜豆腐
所以壹般壹場酒席下來都得兩三個小時，也怪不得題主會覺得莆田的酒席上菜慢。
莆田酒席上菜上得快慢，與“莆田系”的手術刀快慢沒有壹毛錢關系！
莆田人的結婚、嫁女兒、做壽、滿月酒、請戲麻等等，都免不了要請客吃酒。宴請賓客有條件的自己撐廚，壹般都是請當地廚師壹條龍服務。不管是紅事或白事，酒席上菜都是壹道壹道地上。除了各位老鐵的精彩解答外，還有以下幾個原因：
1. 冷盤太少，熱菜較多，怕著急的客人燙嘴。
2. 菜類較多，壹般都十多個菜，讓客人的胃在荒蕪壹年後，集中在年未歲初大快朵頤。
3. 菜量豐滿，菜品豐富，讓客人有足夠的時間細嚼慢咽。
4. 敬煙敬酒，活躍氣氛，留出時間給久違的客人推心置腹，杯起杯落，壹醉方顯東家的熱情。
5. 尊老愛幼，鄉下人請客都會顧及老壹輩的鄉裏鄉親，老人們動作較慢，也是考慮的範圍。
6. 時間較長，壽宴和回門宴壹般從中午12點左右到下午3點左右，婚宴壹般從晚上7點半到10點左右。戲麻就很隨意，因為要到戲臺前捧場，用餐時間較短。
7. 上菜慢的主要原因是，讓大家夥把每壹道菜盡量消滅掉，不要有剩菜。浪費！
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