中國八大菜系妳數數北方菜占幾個？掐指壹數八大菜系，粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。果真南方菜占了七個之多，北方菜只有魯菜壹根獨苗。為何八大菜系如此“偏袒”南方，難道北方菜真的上不得臺面？連大名鼎鼎的北京菜都沒入選。
試著分析壹下。菜系的形成受到氣候、水土、食材和烹飪技巧方面的影響，加上特有的地域文化，與其他菜系形成較大差別。從地理條件上來講，北方多平原，氣候相近，飲食差異不大；南方多山地丘陵，古代交通不便，各個地區容易形成自己的特點。北方長期以面食為主，餃子面條等，對菜需求不多；南方主食以米飯為主，需要大量配菜，否則難以下咽。北方食材較少，南方蔬菜品種遠超北方。北方長期以面食為主，餃子面條等，對菜講究不多；南方以稻米為主，需要大量配菜，否則難以下咽。例如吃面食多的山西人愛吃醋。因為古代山西蔬菜較少，人們為了增進消化，就大量吃醋。
為何魯菜作為北方菜唯壹入選八大菜系呢？小編認為山東是中國自然條件最好的省份了，有山有海，氣候宜人。山珍海味應有盡有，壹直以來魯菜因其巨大影響力排在八大菜系之首。齊魯文化源遠流長，對中華民族影響深遠，魯菜從傳播上來講，名頭最響。《亮劍》裏楚雲飛宴請李雲龍時也說：“我是山西人，但我不護短。山西菜上不了臺面，北方菜也就吃個魯菜。”，可見魯菜已然成為北方菜的代表，對宮廷菜和淮揚菜影響很大。文無第壹，武無第二。如果非要給八大菜系做個排名的話，川菜由於普遍性和流行性，全國人民無辣不歡，排在第壹爭議最小。瘦死駱駝比馬大，魯菜當排第二。粵菜生猛海鮮，花樣繁多，深受歡迎，排在第三位。四到八位分別是閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜和徽菜。
有的親對小編這個排名頗有微詞，拿出了國宴的例子。據公開報道，國宴以蘇菜（淮揚菜）為主，因其用料廣泛、刀工精細、烹調手法、味道清淡及外形雅致等特征適合絕大多數外國首腦的口味。雖然是這樣，但中國菜主要中國人吃，國宴不能作為主要參考。
北京菜發源於宮廷菜，而宮廷菜包羅全國著名菜品，尤其受魯菜影響巨大。明清兩代北京城內山東飯館最多。後來北洋政府時期，很多南方人來到北京從政，於是出現了許多淮揚菜館。也就是說，北京菜融入了更多的地方元素以適應源源不斷的進京官員和百姓。雖未入選八大菜系，但北京烤鴨、銅鍋涮肉、羊蠍子等經典菜品名氣卻很大。
還有壹個讓南方人呢比較疑惑的是，北方菜尤其是風靡全國的東北菜，為啥都這樣大份呢？讓人看還是讓人吃？吃不了浪費。而北方人去南方人家裏做客，南方人請客吃飯盤子小得多，菜的份量也少得多，但花色品種則比較豐富，北方人心裏犯嘀咕，請客都不讓人吃飽。仍是那個原因，壹方水土養壹方人。東北氣候寒冷，需要熱量多，因此食量較大，南方氣候溫暖，所需熱量小，所以食量較小，但也不是絕對的。還有就是北方人性格豪放，拿燉豬肘子來講，北方人沒有那麽精細，豬肘不切開，整體燉，只能用大盤裝，講究大塊吃肉，大塊喝酒。當年河北人武松上景陽岡下飯館：“老板，來三斤上好的牛肉”，喝了十八碗酒，多麽豪氣！
魯菜最近有重奪八大菜系排名之首的跡象，發源於山東濟南的“黃燜雞米飯”開遍全國各地大街小巷，比肯德基麥當勞厲害多了！南北差異，菜品自然不同。但北方菜不入流壹定不是事實。