有關於廣東臺山水步鎮牛肉節的資料

每年重陽節，臺山人都會迎來壹個熱鬧的傳統節日——水步牛肉節。自從去年水步鎮政府正式舉辦第壹屆大規模的牛肉節以來，這壹傳承了100多年的民間傳統開始逐步走上規模化和規範化的道路。　　但是，規模化也好，規範化也好，水步牛肉節有待改進的地方還很多。不可否認，水步牛肉節是壹個很有價值的獨特品牌，但民間對其價值的認知和挖掘，還停留在簡單的層面。從今年的第二屆的舉辦情況來看，水步牛肉節可謂喜憂參半。　　現場　　各類商家聞風而動　　10月22日，記者和幾位朋友來到水步山口圩，只見滿眼皆是竹木搭架起的簡易布篷，五顏六色的篷布和橫七豎八的結構，使場面顯得略為淩亂。牛肉節街市綿延七八百米，除牛肉外，水果、玩具、酒類、飲料等各種商品應有盡有。　　在壹條小河邊，幾個人正在用繩子捆住壹頭牛的頭部，準備宰殺。不遠處，壹對四川夫婦蹲在地上饒有興致地觀看。男的告訴記者：“我們在臺山打工，很早就聽說有這樣壹個好玩的節日。”記者看到，山口圩的街上，三三兩兩的年輕人開著摩托車或小車，搭載各自的女友，不時悠哉遊哉地穿梭而過，似乎趕趕牛肉節的圩市也是件很浪漫的事。　　在沿街而搭的檔口中，農村家庭常用的長條木凳和方桌壹字排開，儼然鄉間喜宴的現場，不過，現場的衛生狀況確實堪憂，不少城裏來的遊客看來看去，終究沒有敢走進去吃上壹頓。　　壹個來自沖簍的肉檔老板告訴記者，他已經在此擺賣了5天。“這裏的老板來自臺山各地，牛是自己帶過來的。我的牛養了壹年，壹天賣3頭左右，高峰期可以賣5頭。”據他介紹，賣肉的檔口日租費為150元，老板們都覺得貴了壹點，不過，記者略為計算即知，按他的介紹，這裏的鮮牛肉售價每公斤50元，壹天賣3頭，5天賺個幾萬元沒問題。　　在壹家飲食檔口，老板告訴記者，牛腩蘿蔔20元壹份，炒牛肉30元壹份，只有0.4公斤牛肉。記者看到，此時正值午飯時間，但該檔口食客不多，只有四五張臺有客人在吃飯。老板說，晚上人才多，20多桌可以全部坐滿。　　壹個水步的本地老板說，他養了60多頭牛，今年第壹次參加牛肉節，10月21日才開始賣，第壹天賣了壹頭牛，第二天到午飯時，壹頭牛已經賣得七七八八，只剩下壹二十公斤牛肉。這位老板稱，相信後面幾天生意會更好。他告訴記者，以前沒那麽早開節，現在太早了。“太早不好，分散了人流，節日氣氛不夠熱鬧。”他甚至告訴記者：“我們也覺得在這裏吃不太衛生。”　　在此設攤銷售的貴州醇酒廠廣州公司業務主管羅遠方告訴記者，他們的檔口約18平方米，1800元9天全包。“我們自九月初壹就過來了，想趁人流大帶動銷售，但最主要的目的是宣傳品牌。”據介紹，該公司去年第壹次前來參加牛肉節，因為感覺效果比較好，所以今年又來了。“我們從廣州來的，公司在江門有辦事處，去年在考察臺山市場時發現有這樣壹個牛肉節，所以嘗試著參加了。”去年，他們在水步牛肉節期間的銷售額有2萬多元。　　隱憂　　商業味道掩蓋了人文傳統　　毋庸諱言，在水步牛肉節熱鬧的表象背後，還真實地存有壹些值得冷靜反思的東西，比如組織管理，比如環境衛生，比如文化內涵，等等。　　記者在GOOGLE和百度搜索引擎裏查找“牛肉節”，在400多萬條搜索結果中，只發現世界上僅有美國牛肉節、臺灣臺南縣清燙牛肉節以及臺山水步牛肉節，而且，其中絕大部分搜索結果都是有關臺山水步牛肉節的。這說明牛肉節在全世界還不是壹個泛濫成災的毫無特色的民間節日，至少在中國內地，水步牛肉節具有唯壹性，這就是文化價值和市場價值所在，但正是因為水步牛肉節難得地具備了這種價值，對其呵護就顯得尤為重要。　　按照壹些學者的說法，傳統節日遺產，是指人類在歷史上創造並以活態形式傳承至今的，具有重要歷史價值、藝術價值、文化價值以及科學價值的傳統節慶活動。傳統節日在傳承壹個民族飲食文化、服飾文化、文學藝術、傳統道德等方面，發揮著極其重要的作用。　　以這個定義來衡量，水步牛肉節甚至都可以視作壹項傳統的節日遺產了，然而，正如前文所言，組織管理上的粗泛，環境衛生上的滯後，文化內涵上的冷落，已經成為水步牛肉節的硬傷。　　當然，作為壹項民間活動，摻雜了太多的政府行為顯然會弱化其民間韻味，但這並不意味政府就無可作為，比如，政府可以在宣傳推廣方面精心策劃。至於環境衛生，這更是有待政府監督才可完善的；在壹片叫好聲中，抨擊水步牛肉節市場環境衛生的言論也不難聽聞，這樣的認知如果放任蔓延，必將毀掉水步牛肉節。　　其實，水步牛肉節最應註意的問題，是文化內涵頗受冷落的問題。該節的起源，原本和中國的傳統人文道德——敬老緊密相關，但發展到現今，已經過分商業化，成為純粹的市場促銷了。　　對於壹個人而言，虛有其表而缺乏內涵，則其魅力難以持久；對於水步牛肉節來說，片面追求商業利潤，漠視人文傳統的淡去，這個節日就將有形無神，行而不遠。　　建言　　多方參與***築牛肉節品牌　　作為壹項傳統民間節日，水步牛肉節在當地人眼中代表著自身的文化傳統，代表著美好遙遠的過去；在外來遊客的眼裏，它又是壹種特殊的旅遊產品，是壹種文化消費品。從這個角度來說，發揚光大水步牛肉節，壹方面是為了留住傳統，確保傳統的文化記憶得以代代相承，另壹方面也是為了合理地利用傳統，讓傳統服務於現實。這是壹個綜合性的文化工程，絕不是放任民間自由發展即可成就的，因此，各種社會力量均須參與其中。　　政府部門大有可為。政府的幹預可以有多種形式，把節日定為法定假日可以說是最為適中的壹種。這樣，壹方面可以為人們過節慶祝提供時間保證，另壹方面又把節日的具體實施放手給民間，從而避免了過多幹預之嫌。　　此外，為了保持水步牛肉節的地方性和鄉土特色，政府應註意和民間組織聯袂操辦，以避免搞形式主義和機械化，把節日辦得有聲有色。　　政府的長處是組織管理，但搞好壹個文化性極強的傳統活動，僅有組織管理肯定不夠，它還必須有專業人士的參與。文化學專家、民俗學家和精通地方文化的當地人士，有責任、有義務參與到水步牛肉節的策劃和設計中來，對節日的內容、程式和風格進行安排和調控，以保證節日的文化含量和文化效應。　　還有壹點很重要——媒體的宣傳不可忽視。媒體的渲染不僅能提高節日的公***性和公開性，而且還能起到引導過節方式的作用。無論是正面的還是負面的報道，對於水步牛肉節來說，最終都是壹種促進，都是壹種彰顯。　　參照　　放眼全球 為我所用　　伴隨著現代化進程的加快，傳統與現代越來越脫節，在現代商業文明的猛烈沖擊下，文化危機感成為壹種越來越普遍的***識。與水步牛肉節相仿的是，世界各地人民在文化危機感的驅動下，拼命地挖掘節日遺產、復興傳統文化。在歐洲的傳統復興運動中特別受到青睞的，其實並不是正統的宗教性節日，而是壹些經過加工改造後的、帶有地方鄉土特色的傳統節日，比如歐洲各國的狂歡節、德國的啤酒節和聖-馬丁節（St.Matin）等。行文至此，作為臺山人，我們應受到啟發和鼓舞：水步牛肉節完全具備聞名於世的潛質。　　以上是理論上的參照，在實際操作層面上，水步牛肉節同樣可以放眼全球，學習、吸收其他地方的壹些做法，比如臺灣臺南縣的清燙牛肉節，就很值得水步人借鑒。　　清燙牛肉節是臺南縣壹年壹度的大型產業文化活動，該節1993年於臺南虎頭埤舉辦，廣獲好評；接下來1994年至1996年連續3年，該節與善化啤酒廠合辦“清燙牛肉啤酒節”，清涼、獨特研發的芒果啤酒配上新鮮可口的清燙牛肉，不僅是老饕們的最愛，更已成為臺灣地道的美食經典。　　臺南縣為養牛大縣，且善化肉品市場擁有南部地區最現代化的合法肉牛屠宰場，先天優勢造就該縣特色小吃清燙牛肉，為臺北等市、縣觀光客向往的小吃。“方便觀光客壹到臺南縣就能吃到該縣特色小吃清燙牛肉，並為清燙牛肉業者作壹系列行銷廣告，吸引觀光客至該縣消費品嘗，為業者帶來商機”，這是臺南縣清燙牛肉節活動的主要目的。　　為宣揚清燙牛肉飲食文化，臺南縣規定業主必須取得證照，符合衛生標準，進而期待品質規格化。為達到這壹要求，縣政府有幾項措施與活動同時推出：開展清燙牛肉優良店家評選及牛肉大餐、清燙牛肉創意料理展示。　　多路人馬　　“護航”牛肉節　　“每年的水步牛肉節都會迎來巨大的人流量，為了確保牛肉節安全有序地進行，水步鎮委、鎮政府臨時組建了安全生產、交通安全、食品及衛生安全等多個保障小組。”水步鎮黨委委員、分管社會綜治辦工作的關海建對記者說。　　關海建介紹，近年來，水步牛肉節通過口碑相傳，已經越來越被人所知曉，重陽節期間，除了大量臺山本地人到水步來吃牛肉、買牛肉之外，珠三角地區的很多人也紛紛慕名前來。以往的牛肉節僅僅舉辦兩三天，而今年的牛肉節則拉得很長，從農歷九月初壹至初九。“牛肉節剛開始的幾天，人流量還不算大，每天最多兩三萬人，但是初六至初九這幾天，人流量就明顯增加，如果不實行交通管制，肯定會出現混亂。”關海建說。為此，水步鎮聯合交警部門在人流量高峰期實施了交通管制，所有參加牛肉節的車輛壹律不能開到現場，必須提前停好車，徒步進入。　　由於牛肉節舉辦地是臨時搭建起來的壹塊場地，所有飲食檔口也都是臨時的，用電用氣問題必須妥善解決好。供電部門為牛肉節提供了專用的電線，安監部門也統壹檢查了煤氣瓶的放置和安全使用問題等。　　據了解，水步牛肉節的壹大特色就是現場宰牛，送到這裏的牛有來自臺山本地的，也有珠三角其他地區的。為了保證牛肉安全，水步鎮還組織了畜牧站、衛生院的工作人員對每頭牛進行檢驗檢疫，健康的牛才能進行屠宰。　　巨大的人流量和10多個臨時飲食檔口，每天都會產生大量的垃圾。如何妥善處理這些垃圾，也成為壹個重要問題。關海建介紹，水步鎮專門抽調了環衛工人，每天及時將垃圾清理運走，並及時處理。　　據介紹，隨著牛肉節的品牌越來越大，每年這個時間前往水步的人流量都在不斷增加，很多人從中看出了不少商機，開始在前往牛肉節現場的路上擺賣各類商品。關海建介紹，隨著牛肉節越做越大，政府也希望逐步將其規範，不斷擦亮這個重要的民間習俗活動的品牌。============================================水步牛肉節的由來　　水步牛肉節原本屬純粹的民間節日，後經媒體連續多年的跟蹤報道，水步鎮山口墟重陽牛肉節聲名鵲起。去年10月1-7日，水步鎮正式舉行大規模的首屆中國水步牛肉節，以打響牛肉美食品牌。　　在首屆牛肉節期間，水步鎮政府將牛肉節進行重新策劃，統壹包裝，舉行首屆山口墟牛肉節，旨在將重陽節吃牛肉這個傳統民俗文化活動，推廣到全省、全國乃至世界。　　水步鎮山口墟是牛肉節故事發祥地，距今已經有110多年歷史。相傳清光緒乙末年，水步橫水族人在龍國村側興建北帝廟，重陽節這天在山中墟宰壹頭牛為工匠加菜，剩下的牛肉則由眾人自由購之。有壹大江鎮沙浦人蔡氏買了壹兩公斤牛肉回家，其母適患重病，危在旦夕，拼死吃了幾塊牛肉，吃後病癥減輕，不久就好了。　　此奇事遠近相傳。次年九月初九興墟，專賣牛肉。且買得牛肉者，還提著從北帝廟院子正門入側門出才回家，以求消災避禍。從此之後，九月初九牛肉節成為地方民俗。