今天帶給小夥伴們壹道韭菜雞蛋餡餅的做法，壹口咬下去外脆酥軟，濃郁韭菜的香味特別的好吃，話不多說開始制作：
做法
主料
面粉500克 韭菜200克 雞蛋3個 開水250克 溫水100克
輔料
鹽10克 花椒粉5克 十三香3克 雞精3克 菜籽油30克
1.和面：做餡餅之類的美食所用到的壹般都是半燙面，什麽叫半燙面呢？就是壹半開水和面，壹半溫水和面就叫做半燙面，半燙面的優勢在於，做出來的面餅很柔軟又很勁道。盆裏加入500克面粉，分次加入250克開水，用筷子攪拌，然後再將剩下的面粉加入100克溫水攪拌，最後把兩種面絮用筷子攪拌在壹起，然後用手揉成面團，揉面的過程記得往手上擦上食用油就不粘手，壹邊揉壹邊往手上擦食用油，這樣既不粘手也能將食用油充分的揉和到面團裏面，然後往盆的底部也擦上食用油，這樣醒面的時候防止粘連，然後盆子用保鮮膜封閉醒面壹個小時。
2.處理韭菜：趁著醒面的時間將韭菜清洗幹凈，然後控幹水分，將韭菜用刀切成壹厘米的小段裝到碗中備用。
3.將準備好的三顆雞蛋，打入碗中，攪拌到蛋黃和蛋清均勻融合，往鍋中倒入適量菜籽油，將蛋液倒入鍋中，將炒好的雞蛋在鍋中用鏟子搗成雞蛋碎，倒入碗中備用。
4.將放涼的雞蛋倒入韭菜中攪拌均勻，不然將剛炒好的雞蛋直接倒入韭菜中會將韭菜燙出汁，這樣包餡的時候不好包，然後倒入30克菜籽油拌勻，這樣可以封住韭菜的水分，再加入花椒粉5克，十三香3克，雞精3克，最後包的時候在放入鹽，還是防止鹽將韭菜出水。
5.將醒發好的面團揪壹小塊，用手搓圓倒扣在案板上用手按壓成餅的形狀，薄厚可以根據自己廚藝調整，然後將面餅攤在手上，這個時候再放入鹽10克拌勻，然後用勺子將韭菜雞蛋餡放入面餅上，用包包子的手法壹樣包裹住菜餡，將包好的餡餅倒扣在案板上按壓到適量的厚度即可。
6.將預熱好的電餅檔裏倒入適量菜籽油，入鍋覺得油多太膩的小夥伴可以給餡餅兩面刷上油煎也是可以的，放入餡餅，煎到餡餅鼓起來兩面金黃的時候就可以出鍋了。
總結：做好餡餅燙面是關鍵，餡餅的口感如何也在於燙面，所以壹定要在和面和醒面上重點註意。有的小夥伴問需要加酵母嗎，這個可以不用加的，因為燙面本身口感就很柔軟，還有餅皮太厚的小夥伴要多煎壹會防止沒熟透徹。