作者:tangyfxq提交日期:2007年6月-12 20: 27: 00
紅燒帶魚
1.帶魚洗凈，切成6厘米的段，用少許鹽和料酒腌制15分鐘。
2.取壹個幹凈的小碗，放入蔥、姜、蒜、少許鹽、少許糖、料酒和水澱粉備用。
3.再取壹個小碗，加入壹個雞蛋拌勻備用。
4.炒鍋放油至8成熟，放入兩片姜，用雞蛋包裹鹹帶魚，放入油鍋中炸至金黃。
5.將準備好的（2）內碗汁倒入煎魚鍋中，大火燒開，然後轉小火。這魚容易做。只要等壹會兒，湯就會變得又粘又軟，這樣妳就可以裝盤端上桌了。
糖醋帶魚
食材:帶魚500克、蔥絲、姜絲、蒜片各20克、醬油2湯匙、醋2茶匙、紹興酒1茶匙、糖1茶匙、花椒油1茶匙、鮮湯適量。
制作:
1.帶魚去頭、去尾、去內臟，洗凈後剁成5厘米的塊，用鹽腌制。
2、鍋中多放油燒熱，將魚段煎至兩面金黃時，起鍋瀝幹油備用。
3.鍋內留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片炒香，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許高湯，放入白糖，入味後倒入花椒油，攪拌均勻。
註意事項:花椒油可以自己制作。炒鍋加油，用文火炒花椒，有香味時關火，撇去花椒粒。鮮湯可以用雞粉和水代替。
清蒸帶魚的做法
食材:壹條帶魚（約壹斤）
調料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露。
步驟:1。帶魚切塊洗凈。
2.將兩邊的帶魚塊橫切（斜切成格子狀），切成半寸的段。
3.將帶魚塊裝盤，加入調味料，上蒸鍋蒸6分鐘。（在家蒸需要10-15分鐘）
4.將蒸好的帶魚出籠，倒入油。
菜名:油炸帶魚
主料:新鮮帶魚和食用油。
配料:辣椒、食用鹽、沙茶醬
制作方法:將帶魚切成片，然後油炸，加入配料，然後高溫消毒，得到油炸帶魚。
特點:香濃可口。
營養價值:富含脂肪酸。
菜名:幹炸帶魚
材料:帶魚500克、胡椒粉少許、1/2茶匙鹽、3片姜和3湯匙油。
方法:1。帶魚洗凈切塊，抹幹後用酒和胡椒粉腌制20分鐘。2.鍋燒熱放3湯匙油，放入姜片和魚塊，煎至兩面金黃。
油煎鹹帶魚的方法
原材料:
帶魚1（500克）、鹽75克、蔥花5克、黃酒5克、色拉油150克（實際用量50克）。
方法:1。帶魚洗凈，抹上鹽腌制5小時。
2.帶魚洗凈去掉表面的鹽粒，去頭去尾，中間壹段放上花刀切成6厘米長的片晾幹。
3.將鍋放在火口，加入油並加熱至六成熱，將魚塊煎至兩面變黃至熟，煮酒並撒上蔥花。
風味特點:帶魚塊色澤深黃，皮微脆、鹹嫩。
練習1:
配料:帶魚
輔料:洋蔥、生抽、黃酒、鹽和糖。
做法:1。將清洗幹凈的帶魚切開，用淡醬油腌制壹個小時左右。
2.將腌制好的帶魚放入油鍋中，兩面稍微煎壹下。
3.撒上蔥花；把米酒煮好，蓋上蓋子煮壹會兒；加入適量的鹽，倒入剩余的醬油並加入適量的糖；最後，加入水，量略少於魚，然後蓋上蓋子煮。
4.從鍋裏取出果汁。
實踐2:
帶魚不要做得太大，先把它掛起來，吹幹表面，切成兩英寸長的片，放在鍋裏煎至肉質緊實。這裏有很重要的壹點:帶魚會爆炸，水蒸氣會隨著蓋子回流到油鍋中。我用濾網蓋住魚，呵呵，這是高通。
魚煎好後，鍋裏留少許油（我壹般壹次用完油的量），放入花椒、辣椒和八角爆香，然後放入蔥、姜和蒜翻炒兩次，加入帶魚、大量料酒、適量醬油、少許醋和兩勺糖，加水至沒過魚面，然後燉至湯汁收盡。
實踐3:
紅燒帶魚（4-6歲）
葉磊寶寶美食
原料:帶魚1斤。配料:醬油80克、精鹽8克、醋40克、糖30克、味精3克、料酒5克、蔥20克、姜10克、蒜10克、八角2克、水500克、植物油2公斤（實際用量為10克）。制法:1）將帶魚斬去頭、鰭、尾尖，去內臟，刮去腹內黑膜，洗凈後剁成4.5厘米長的段；洋蔥切段；生姜切成塊；大蒜切片。2）鍋中放油，燒至七八成熟時，將帶魚段放入油中炸幾下，炸至表皮微硬呈金黃色，然後撈出瀝幹水分。3）鍋中放入100克油，爆香大料，炒香蔥、姜、蒜片，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽和水，加入炸好的魚段，小火慢燉15分鐘，加入味精。特點:紫紅色，鹹中帶甜。制作關鍵:最好給孩子選擇新鮮、大而厚的魚，太挑剔了。烹飪時，魚應該煎得嫩壹些，不要太老也不要太重。
實踐4:
紅燒帶魚、泡椒、紅燒帶魚。
只要妳明白其中的道理，做上面提到的帶魚並不難。需要準備的原料有帶魚（讓魚店老板去內臟並將其剁成結）、蔥、姜和蒜、鹽、糖、料酒、醬油和醋，您也可以根據自己的口味選擇泡椒或豆豉。
練習:
步驟1:煎藥
將帶魚洗凈晾幹，用紙巾吸幹水分以防萬壹。另壹種選擇是在上面塗上面粉，這樣油就不會因為水而容易塌陷。鍋中加油，燒熱，煎魚，將面條在中間翻壹次，煎至兩面金黃備用。
第二步:燃燒
換油，放入蔥、姜、蒜，放入泡椒制作帶魚，加入豆豉制作帶魚，炒香，翻炒帶魚。加入料酒、醬油和醋，燉煮，加入適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚持平。開大火濃縮湯汁，裝盤食用。
註意:
用1炒帶魚時，最好將帶魚曬幹，如曬幹、滾入面粉等。
煎魚含有較多的油，所以燉魚時不要用太多油。