釀酒師為能釀造出更好的葡萄酒，經常會在葡萄田裏嘗試葡萄果實，了解葡萄的生長情況，了解其成熟度。要吃明白葡萄首先要了解葡萄的結構。
葡萄果實分為果梗和果粒兩個部分，而果粒又分為果皮、果肉和種子。對於釀酒葡萄而言按照重量計算，果梗大約占3-6%，果皮占8%，果肉占80-85%，種子占3%。我們嘗到各種葡萄的不同風味，就是由果皮、果肉中所含的不同呈味物質引起的。
葡萄的味道主要是甜味、酸味。甜味主要是源自果肉中葡萄糖和果糖，酸味主要是源自果肉中的蘋果酸和酒石酸。葡萄糖與果糖的甜味值不同（同樣的濃度糖所帶來的甜感不同，果糖的甜味值大些），酒石酸與蘋果酸的酸味值也不同。品嘗那些分析檢測結果糖酸含量無差異的果實，卻感到其甜/酸感不壹樣時，千萬不必懷疑自己！
咀嚼果皮甚至葡萄籽，這時能感受到葡萄的另外壹種味道——澀，這是由多酚類物質提供的壹種口感，正是這些多酚物質提供了人們常說的壹些特殊保健作用。有研究表明，葡萄皮與籽中含有的花青素、單寧，再具體壹點來說是葡樂安、白藜蘆醇，能夠清除體內自由基，起到抗氧化、軟化血管、祛斑等作用，於是“葡萄籽膠囊”、“葡萄系列化妝品”就應運而生了。因此，在保證果皮沒有農藥的情況下，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有科學依據的。 葡萄果實還具有壹些特殊香氣，形成了識別葡萄品種的依據，葡萄香氣物質主要是來自果皮，有些香氣在完整的果實中也能識別到——這類香氣是那些直接具有揮發性的香氣物質提供的。細心體會，妳會發現：將葡萄帶皮咀嚼後，與完好的果實相比，香氣不僅更濃郁，其復雜性也大有改變，這是由於果實經過破碎後，部分原本不具有揮發性的物質轉化為揮發性物質，增加了香氣的濃度與復雜度，這是葡萄酒比葡萄的香氣更為復雜的原因之壹。
影響葡萄酒風格的主要因素有色澤、甜度、酒體、橡木、單寧以及酸度。很多人不知道怎麽形容葡萄酒的味道，品酒網綜合了壹些葡萄酒的口感，對於初級愛好者應該有壹定的幫助。 ?
葡萄汁中有天然的甜味，但由於酵母在發酵過程中以葡萄糖為食，汁液的甜度會降低。壹旦酒精含量達到15%或所有的糖都被消耗完，酵母就會死掉。壹旦酵母死掉，留在葡萄酒裏的糖將決定葡萄酒的甜度。在橡木中發酵和熟化的葡萄酒還具有橡木的風味。 ?
根據甜度，主要分為： ? 幹葡萄酒
半甜/半幹葡萄酒 ? 甜葡萄酒 含糖分說明： 幹型糖度4克/100毫升以下； ? 半幹糖度4克/100毫升以上； ? 半甜糖度12克/100毫升； ? 甜型糖度12～50克/100毫升 ?另外，酸度賦予葡萄酒爽口的特質。妳可以利用口腔唾液腺來偵測酸度。酸度過量會使葡萄酒口感過尖酸，太少則會使其口感平淡或松弛。酸度可以幫助葡萄酒熟化，如德國的雷司令Riesling釀造的白酒；也可以通過清潔味蕾、保持平衡的方式來避免甜酒發膩，這樣能改善平衡性。 ?
單寧是存在於紅葡萄中的壹種物質。單寧在牙齒、牙齦和舌頭上可以感覺到，使口腔感覺幹澀。
單寧的存在聽起來是不利於葡萄酒的，但它確實也給葡萄酒帶來了優點---單寧可以幫助葡萄酒熟化，賦予葡萄酒結構和復雜性，並改進陳年過程。 ?
糖、酸、單寧是葡萄酒中重要的呈味物質，它們直接影響著葡萄酒的風格和平衡。它們中的某壹種物質也會受到其它物質的幹擾，如酒精和水果味可以增強甜味，酸度則會抵消甜味。 ?
在評價葡萄酒的口感時，我們會運用到自己的味覺（如甜、酸和苦），觸覺（澀感及材質）以及嗅覺（香味特征）。每個人舌頭上面的各個部分對所有的風味都非常敏感，雖然我們每個人舌頭上的特定部位可能會對特定的味覺更敏感壹些，而且每個人對同壹種味道的敏感度也不相同。壹般來說，舌尖最敏感的是甜味，舌頭兩側對酸味最為敏感，舌後根對苦味最為敏感（不過也有人認為味覺分區並不存在實際意義）。為了確保妳對某款葡萄酒留下深刻清晰的印象，妳可以先啜飲壹小口，然後吸入壹部分空氣，這樣的做法可以保證葡萄酒接觸到口腔中的各個部分，並能確保酒中的芳香物質順利進入鼻腔，使妳充分感受到酒中的香味。 ?
酒精，主要是通過觸覺來感受。雖然酒精的密度比水小，但是它卻比水更粘稠，在舌頭上的感覺也要比水重。在酒精含量較低時，葡萄酒嘗起來可能會有壹點水汪汪的（watery）感覺；而在酒精含量較高時，酒精會使妳感受到灼熱、刺痛，尤其是在咽下酒液的時候，灼熱的感覺有時很容易同酸產生的感覺相混淆。酒體是葡萄酒入口後，妳口中得到的總體感受。 輕度酒體：清爽、易喝。
如法國的博若萊（Beaujolais），意大利的灰比諾（Pinot Grigio）。
中度酒體：口感更為濃郁、質感。
飽滿酒體：口感更為強烈，也顯得更為濃郁與厚重。 ?
葡萄酒的風味壹般可以通過聞香來測定。不過在品嘗時，口腔會使葡萄酒的溫度升高，香氣分子會同時進入鼻腔，使妳感受到其中的香氣。妳的大腦會將口腔和鼻子的感受結合在壹起。壹般來說，鼻子聞到的香氣和品嘗到的風味是壹致的。不過，溫度的升高也可能會使葡萄酒散發出更多的香氣，令妳感覺到壹些鼻子沒有嗅到的氣味。開胃型（savoury）、泥土、辛辣、橡木等香氣，都更傾向於在口腔中感覺到。 ?
當妳咽下或吐出壹口酒液之後，口腔中會留有壹定的余味。余味的長短也是葡萄酒品質好壞的標誌之壹，不過有時候妳也會品嘗到不愉快的余味。比如苦味，壹般我們會將其描述為“余味中有苦味”。如果水果余味很快消失不見，那麽我們會將余味描述為短。品嘗者對於余味長短的敏感度也有可能會不同。壹般來說，對於壹款入門級的酒款來說，愉快的風味會在數秒鐘內很快散去，余味描述即為“短”。而對於壹款精品葡萄酒來說，余味可能會持續壹分鐘甚至更久，余味可以描述為“長”。