鯉魚600克，泡酸菜100克燉苯?5克，泡子姜，蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，肉湯500克，熟菜油500克。
做法
將魚兩面各劃三刀，酸菜濾幹水分，切成細絲，辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒鍋置於火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸至金黃色時撈出。鍋內留油，放入辣椒，姜，蔥花，再加入肉湯，將魚放入湯內。煮沸後移至小火，加入酸菜，燒十分鐘，盛入盤。鍋內加入醋，蔥花，用濕澱粉勾成薄芡，澆在魚身上即可。
所需材料]
材料：酸菜、草魚
配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻
調味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉
[烹飪過程]
準備階段
1、 壹般用草魚或者黑魚為佳。
2、 洗魚，註意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）
4、 用手壓住魚身體，另壹手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭壹起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）
5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐壹片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處註意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）
6、 取壹個雞蛋，左右手倒壹倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、 魚骨切成段，和魚片魚頭壹起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置壹會效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。壹包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀
10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
下鍋
11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開 （冷水為佳）
12、 小火燉煮5-7分鐘，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）
13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、 大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（壹般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（註意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）
15、 然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。
16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入幹辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣壹個香噴噴的酸菜魚就做好了。
酸菜魚的做法2008-04-08 20:09酸菜魚是四川川菜中最有名的菜菜肴之壹，下面我們介紹簡單的家常酸菜魚的做法，對於想了解酸菜魚制作方法的，怎樣做酸菜魚的朋友做個參考。
酸菜魚的做法：
（酸菜魚的主料輔料）
鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
蒜 10克 雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克
川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
（酸菜魚的制作方法）
酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡壹下，然後再沖洗壹下，以免太鹹。
酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺幹凈，待用；
酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了壹側的魚肉，另壹次同樣處理；
酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用；
酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段； 魚頭從中間劈開，壹份為二，待用； 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香； 後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鐘就可以出鍋了。
（酸菜魚的工藝關鍵）
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間壹長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
（酸菜魚的風味特點）
1.酸菜魚的來歷，頗多說法。有的說，始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。有的又說，重慶市壁山縣來福鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有"來福小鎮鮮魚美"之譽，橋頭壹小食店，幹脆以"鮮魚美"名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的"鮮魚美"三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出"水煮魚"風靡數年之後，又推出"酸菜魚"。風味獨特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿制。另外還有壹說，壁山縣有壹善釣魚翁，壹日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裏，後來壹嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。 2."酸菜魚"用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。"酸菜魚"是四川家常菜中的名品，進入90年代，紅極壹時。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內。隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，"酸菜魚"也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與"宮保雞丁"齊名，家喻戶曉，不以為過。
看看妳們想要做什麽樣的呀 這幾個都很好吃不信就做做看吧