對於偏食的人來說，紅鹹菜真的叫菜。是壹道特色配菜，雖然屬於醬菜，但精品有壹種鮮甜的味道，不僅可以食用，還可以作為婦女兒童的零食食用。所以紅鹹菜好吃的標準是:幹吃不鹹，下飯不淡。
在偏關，紅色的鹹菜就像男人口袋裏的香煙，女孩包裏的糖果。可以分享給朋友，也可以交給身邊的任何人，拉近彼此的距離。
偏關人的飲食中少不了紅色鹹菜，偏關酸飯是最好的伴侶。酸飯是紅色的鹹菜，正好是余《業主之子》在《登徒子》中描述的:“增壹分嫌長，減壹分嫌短；粉太白，朱軾太紅。”紅色鹹菜和酸飯的搭配剛剛好。它們不可或缺，不可替代。吃酸飯，沒有紅色鹹菜，缺少香味和靈魂。
每年春節過後，壹到正月十五，中國人的年味就會在這裏止步，開始忙碌的過年。但是，偏於人情的年味，在2月2日之後會逐漸淡去。二月二是異地，是打工和農忙的時間節點。
2月2日以後，晉西北天氣逐漸轉晴轉暖，陽光溫暖，天氣幹燥少雨，農田尚未完全解凍。但是去年秋天家裏腌的酸菜，趁著這個閑暇時間就要出壇了，就用手把多余的水去掉，把腌好的酸菜晾在牌匾上，春風壹吹，三五天就幹了。然後，將晾幹的酸菜放入盆中，洗去烘幹過程中粘在上面的灰塵，去掉控水，上鍋蒸。柴火慢慢蒸兩三個小時，直到菜變成暗紅色，菜絲變軟。出鍋後陰幹或風幹，再放回壇中。這種紅色的鹹菜，存放幾年也不會變質，吃的時候拿著也很方便。吃的時候直接拿出來，或者用開水浸泡。怎麽吃都是酸飯絕配。
每年的二月二到初夏，偏關大街小巷的空氣裏都會聞到紅色鹹菜的特殊香味。小時候，放學回家的路上，我和小夥伴們會壹路追隨著紅色鹹菜的香味。我們會時不時地撓墻，探頭看看別人家的院子裏有沒有掛著紅色的鹹菜。有時候我們甚至希望主人遞給我們壹個心結，解決我們的小饞蟲。更多的時候，我們是被院子裏的狗叫聲或者主人的叫喊聲嚇得縮了頭，才把頭伸出高高的院墻，壹路歡聲笑語。
直到我成年，我偶爾獨自走在小巷裏，春風裏彌漫著紅色鹹菜的味道。邊走邊忍不住咽口水，看得入迷，連小時候的熟人打招呼都沒註意到。
紅色鹹菜的味道很“霸道”，即使不能說是“十裏香”，也可以說是“無孔不入”。儲存紅色鹹菜時，如果不是密封在壇壇罐罐裏，而只是放在塑料袋裏，即使妳抹上好幾層，它們特殊的香味也會肆無忌憚地透過層層阻隔的塑料袋散發出來，讓妳根本藏不住攜帶的秘密。現在密封的盒子隨處可見，鎖住紅色鹹菜霸道的味道已經不是問題。即使妳隨身帶著它們，也不用擔心別人看妳。這個神奇的儲物武器，承載著偏己之人的思鄉之情，遠行四方。
如今，偏關人的餐桌上有很多種肉、蛋、菜，白面飯更是家常便飯。不過紅鹹菜是酸飯，是經典的百吃不厭的食物。依然是豐富生活的調劑，以及溫飽之外的滿足。
壹把紅鹹菜，三兩知己，是茶余飯後的休閑，更是友情的延續和升華。紅色的鹹菜和酸飯，就這樣，在日復壹日的煙火氛圍中，傳承著偏民的飲食文化，滋養著偏民的三餐四季。
現在很多偏風俗的人因為學習工作的原因，在外地生活了很多年。每次離家，他們的包裏或多或少都會帶著紅色的鹹菜。紅色的鹹菜是否通過了海關安檢，漂洋過海來到了異國他鄉，我不得而知，但我相信，這種美味壹定是通過飛機、高鐵、長途汽車走遍了全國，撫慰了在異國他鄉的遊子的思鄉之情。
從家鄉到異鄉，總有壹個人會讓妳牽掛，總有壹種味道縈繞在鼻尖。隨著時間的推移，余味越來越長，越來越濃...也許有壹天，妳期待的快遞包裹裏，會有家鄉的紅色鹹菜，承載著親人的問候。當妳想家的時候，它會給妳送去關懷，讓妳哭泣。
無論妳在哪裏，無論妳離家多久，總有壹根線在無形中影響著妳的感情。紅色的鹹菜就像這根線，是美食的最初記憶，是人們永恒的故鄉情結...
(轉載自忻州日報)