它脫胎於北方的“油”菜，但經過石門人的改進，豬肥腸首先幹炒，輔以胡椒、肉桂、胡椒和豆瓣醬，然後以傳統的土家族方式燉煮。
這道菜流行起來的時候，當時的人們還沒有加盟連鎖和品牌保護的意識，所以當時石門大大小小的街道上都開設了腸子館，尤其是石門火車站通往市場的兩側，腸子館如雨後春筍般湧現，成為著名的“石門腸子街”。
那時候的石門長子其實是壹頓快速、經濟、美味的午餐！妳經常可以看到石門人，無論他們是政府官員，教師和學生，還是小販和小卒，都在壹個冒煙和芳香的香腸大廳裏圍著煤爐吃飯。人們不僅吃了碗裏的所有菜，還要求再來壹碗米飯，並將所有的湯倒在米飯上，大口喝下湯，浸泡米飯。
如今，石門長子已走出這座小山城，走向長沙、廣州等大城市，成為湘菜中的代表菜。現在，它不僅更名為“石門飛腸堡”的官方名稱，而且還更換了器皿，價值翻了壹番，逐漸遠離了石門人的日常生活。
除了石門，肥腸碗也在溧陽平原得到了發展。
制作方法:在人們的印象中，肥腸與臭味聯系在壹起，甚至很多人不吃肥腸。確實有很多地方用肥腸做的菜吃前吃後都有臭味。吃這樣的菜不像是享受，倒像是受罪。
不過“石門肥腸鍋”壹點都不臭，關鍵是清洗，花樣多。腸子有臭味。買回來後，妳應該把腸子裏的殘渣擠幹，然後剖開並用清水清洗幾遍。
接下來是最關鍵的壹步，那就是用面粉反復摩擦腸道，然後用溫水清洗。在這裏，面粉的作用是奇妙的。在揉腸的過程中，它不僅可以清除腸道上的殘留物，還可以使腸道清潔並確保腸道的完整性。
腸子沖洗幹凈後，要用精鹽、黃醋、黃酒等搓洗幾遍。，直到魚腥味完全去除，然後將它們放入沸水中煮壹會兒。撈出後，將它們切成壹英寸見方的小塊，瀝幹水分備用。這時，整個清潔過程才真正完成。
為了讓肥腸好吃，除了清洗到位外，食材的選擇也很有講究，壹定要有香腸頭肉和豬頭肉。腸頭肉是豬肛門周圍的肉。這裏的肉薄、嫩、味美。不是所有的豬頭肉都是精選的。豬頭和骨頭壹起煮熟後，只保留骨頭之間的肉末。這種肉是軟骨、肥肉和瘦肉的混合物，酥脆光滑。
準備工作完成後，它就制作完成了。首先將鍋燒熱，加入熟豬油燒至六成熱，將備用的豬腸、豬頭肉、豬頭肉倒入翻炒幾下，然後加入蔥結、姜片、黃酒、醬油、精鹽、胡椒粉等調味料繼續翻炒，直到肥肉中的大部分油已經炒出，然後加入雜骨頭湯煮出湯汁。
上菜時，做土豆片、生菜片、土豆粉等。作為碗中的基底，然後填充肥腸。然而，到這個時候，“石門肥腸壺”的制作工藝還沒有完成。
食用特點:如果前半部分是廚師的技藝，那麽上桌後食客會繼續參與這道菜的創作，這也是這道菜的特點。
點壹把火下鍋繼續燉。妳可以選擇小火壹直吃嫩軟的香腸，也可以選擇大火炸得又脆又香。如果妳正在喝啤酒，妳也可以倒入壹杯啤酒，然後它就變成了煮肥腸的啤酒。
香腸頭肉煮得恰到好處，嫩而軟，鮮中帶辣，香中帶甜；豬頭肉有點韌，但不太老，吃起來清爽壹點也不膩；薯片和生菜片已經在油湯中浸泡過了，它們自己的香味偶爾會從油湯的醇香中散發出來，這帶來了壹些意想不到的驚喜。
事實上，石門肥腸鍋是幹鍋的傑作，無論是新鮮蔬菜還是豆制品都可以燉。只不過火鍋是直接涮生的東西，而碗狀肥腸需要等腸等主料煸炒後下鍋煮熟等等。
相關故事:據《石門縣誌》記載:“石門肥腸鍋”是土家族青年秦正存發明的。秦正存是石門縣索街鄉馬那峪秦家臺村民。1968參軍後，他在軍營當炊事員，學習了出色的烹飪技能。1974回到家鄉後，他當過農民。經人介紹，他被招聘到縣供銷部門當炊事員，先後在供銷學校、縣供銷社、石門樓當炊事員。
他很少說話，並不斷提高自己的烹飪技術。看到人們喜歡吃他炒的北方肥腸，他決定用傳統的土家方法來炒和燉。經過壹段時間的發展，出現了獨具特色的“石門肥腸鍋”。
後來，為了照顧各地食客的口味，他又推出了酸辣腸、脆皮腸、淡腸（不加辣椒）等壹系列幹鍋。