開封灌湯包 歷史 悠久，它是由北宋時期“東京第壹”的“王樓山洞梅花包子”經歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳，別具壹格。具體制作方法如下：
原料：
精粉壹斤、豬後腿肉壹斤、小磨油二兩半、味精壹錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。
做法：
1、把肉剔骨、去皮、剔筋後切成條，再用機器絞成碎肉；
2、將碎肉放在盆裏，下入作料，順著壹個方向攪上勁，使其入味。然後陸續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最後下入小磨油，攪成餡；
3、把面放在盆內，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然後蘸水拃面，拃成不軟不硬的面塊即可；
4、將和好的面放在案子上反復揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡後揑成十八至二十壹個褶的小包子；
5、蒸時用大武火。六至七分鐘可熟。
特點：
皮薄餡大、灌湯流油、小巧玲瓏、鮮香利口，提起象燈籠，放下象菊花。
主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
開封灌湯包子做法壹、將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升， 分5 6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻
二、將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水壹次倒入，先下少許水，抄成面 穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水紮面，和成不軟不硬的面塊；
三、將和好的面從盆裏抄在案板上，反復揉，根據面的軟硬情況適當墊入幹面，反復多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，搟成邊薄中間 厚的薄片包入20克重的餡，捏18 21個褶； 四、將包子生坯放入直徑32 35厘米的小籠裏，用旺火蒸熟，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
最近公司附近新開了壹家包子店，據說是正宗的開封灌湯包，薄薄的皮下面包著壹包鮮美的湯汁，餡兒也是很鮮嫩，非常好吃，就是吃的時候小心，壹不小心就燙到了。18元壹籠包子，壹籠***有9個，折合2塊壹個，不過比其他家兩塊壹個的包子小多了，但是美味可是翻倍的。
吃灌湯小籠包，有句順口溜，叫做：“先開窗、後喝湯、壹口光、滿口香”！的確，第壹次吃開封灌湯包時，不太懂，直接壹口咬下去，嘴巴瞬間被燙紅了，吃灌湯包，需要先咬開壹個小口，稍微涼壹下，先把包子裏的湯喝幹凈，之後在吃餡兒，吃下壹個包子，真是滿口生香，回味無窮。
開封灌湯包的做法壹直是我最疑惑的事情，湯汁究竟是怎麽進到堡子裏的呢？
後來看到壹份家常開封灌湯包的食譜，才恍然大悟，不得不佩服古代吃貨的創意啊。
開封灌湯包
原料
豬肉餡兒
面粉
高湯
鹽香油等等配料
烹飪方法
將面粉倒入面盆中，倒入適量溫水，和成絮狀，繼續加入溫水；
直到揉成面團，蓋上濕布，進行餳面；
餳面10分鐘後，繼續揉面，有時間的話，可以反復揉，這樣面團會非常光滑有筋度；
將半塊濃湯寶用沸水化開成高湯，晾涼備用；
取壹個大盆，倒入豬肉糜，加入所有調味，將肉餡和調料順壹個方向攪動，直至肉餡和佐料完全混合。
分次加入高湯，不斷用手攪打上勁；
取壹塊殤好的面，揉成長條，切成劑子，按扁後搟成圓片，我的每個15克；
包入餡料，捏成18-24個褶子，我的餡料25克；全部包好後靜置5分鐘。
放入墊油紙的籠屜中，保持壹定的空隙；等蒸鍋大火上汽後，放入籠屜蒸8分鐘即可。
看起來很簡單，實際上揉面團可是壹個技術活。如何揉的筋道光滑平整是很難的，需要不斷的練習，另外蒸的時候也很有講究，要壹蒸而就，中間不能中斷的。
回到最後的話題，開封的灌湯包味道真的很不錯，推薦大家都去嘗壹嘗！
灌湯包之所以叫灌湯包，也是因為肉餡和鮮湯同居壹室，吃肉吃皮的同時也喝了湯。喝湯的感覺特別爽，吃的時候最好蘸壹些醬料，我平時比較喜歡加醋和辣椒。壹起看壹下如何在家做出好吃的灌湯包吧，和餐館壹樣的口感！
食材面粉300克 鹽1克 白糖10克 酵母3克
水150克 肉皮湯凍 豬肉餡300克
生抽適量 料酒適量 香油適量
步驟1.面粉裏加入1克鹽，10克白糖溶於150克溫水。
2.水溫在40度左右加入酵母，攪拌均勻後靜置備用。
3.面粉逐步加水揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜進行發酵。面團出現細密的蜂窩狀，就說明發酵好。
4.將肉餡和湯凍攪拌在壹起，加入鹽、料酒、生抽、香油、少許白糖，攪拌均勻。
5.將面團揪成大小相似的劑子，用搟面杖搟成圓片備用。
6.每個面片裏包上餡料，放在籠屜二次發酵。(夏天發酵約半小時，冬天壹小時)
7.涼水上鍋，開鍋12分鐘左右，關火後虛蒸約5分鐘，包子不易塌陷。
這樣香噴噴的灌湯包就做好啦！
提示1.肉皮湯凍是最後成為灌湯包的秘訣，如果不想用肉凍的話，可以用茄子代替，因為茄子含水分比較多。
2.豬肉餡2分肥8分瘦的口感是最佳的。
看完之後在家試壹試吧，既好吃又 健康 ！
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這是人家的絕活，不是人人都會做。打餡時肉、鹽、水、香油比例多少，和面、餳面、摔面的時機等包含很多技巧在裏面。比胡蘆畫瓢做出的灌湯包，根本就沒法和人家正宗的比。自己在家做出的小籠灌湯包有那個外形，味道比人家差的遠，所以說我也不會做。
開封的灌湯包絕對算得上開封地區特別有名的壹道特產了，很多人節假日的時候都會去開封 旅遊 ，自然都要嘗嘗開封的名吃灌湯包了，所謂的灌湯包就是薄薄的包子皮裏面灌滿了湯汁，味道特別的鮮美好吃。所以說開封的灌湯包好吃也是有原因的。
首先開封的灌湯包好吃是因為它的皮特別的薄，雖然皮薄餡多但是皮從來不會爛，灌湯包的吃法也是有講究，先開壹個口喝裏面的湯汁，然後再吃裏面的肉餡和包子皮，這樣才是灌湯包最正確的吃法。
其實開封的名吃還有很多，而灌湯包只是其中的壹個，開封的桶子雞、套四寶、驢肉火燒、羊肉炕饃、花生酥、汴梁烤鴨、黃河大鯉魚、鯉魚培面、雙麻火燒、蔥扒羊肉、炸八塊、水煎包、燴三袋、開封銀絲黃金薄荷雞等也都是挺好吃的。
我做灌湯包是這樣的：刮幹凈的豬皮剁碎放水用高壓鍋熬成濃湯，用其它動物的骨頭或肉熬成濃湯更好，冷卻後裝碗放冰箱急凍成啫喱膏狀即可，包包子或餃子時用適量的湯膏拌餡，包好上籠壹蒸湯膏即化為湯，想要不同的口味就用相應的骨頭或肉熬。
灌湯包是壹道非常好吃的特色 美食 ，皮薄餡多，鮮嫩多汁，湯汁鮮美，咬上壹口直爆汁，深受大家的喜歡， 灌湯包包子皮、餡料等都非常重要，配方比例要掌握好 ，我也是很喜歡吃灌湯包，自己在家做，好吃實惠。
灌湯包大家都不陌生，相信很多人都吃過，每個地方都有賣，灌湯包皮薄餡多，鮮嫩多汁，湯汁鮮美，咬上壹口直爆汁，好看又好吃，深受大家的喜歡，很多人不知道灌湯包是怎麽做成的，其實很簡單，主要就是餡料，比例要掌握好，自己在家做，好吃實惠，下面就來分享壹下開封灌湯包是怎麽做的。
壹、灌湯包做法1、準備食材：面粉500克、開水130克、涼水130克、豬皮、豬腿肉適量、姜、蔥、黃酒、鹽、胡椒粉、白糖、雞精、蔥油、香料粉、生抽、蠔油
2、灌湯包的湯汁主要就是調餡的時候加入了皮凍，皮凍可以買現成的，也可以自己做，豬皮洗幹凈，涼水下鍋，加入姜片、蔥段、黃酒大火燒開，把浮沫撇幹凈，焯水五分鐘，把豬皮撈出來清洗幹凈，把豬皮上面的油脂去除幹凈，切成小條。
3、把豬皮放鍋裏，加入水，豬皮和水的比例是壹比三，加入姜片、黃酒，大火燒開，用小火煮壹個小時，煮好後把湯汁倒進容器中，加入壹點鹽攪拌均勻，徹底涼透後放冰箱冷藏備用，盆裏加入面粉，把面粉對半分開，
4、壹半用開水燙面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，另壹半加入3克鹽，用涼水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，把面絮混合在壹起，揉成光滑面團，蓋上蓋子醒發半個小時，把豬腿肉洗幹凈剁成肉餡放盆裏，把冷凍好豬皮凍切碎。
5、肉餡裏面加入鹽、胡椒粉、香料粉、生抽、蠔油、白糖、雞精，朝壹個方向攪拌均勻，再加入蔥油朝壹個方向不停地攪拌，攪拌至肉餡上勁，最後把切碎的皮凍放進去，皮凍和肉餡的比例是壹比壹，攪拌均勻，放冰箱裏冷藏腌制。
6、面團松弛好後，放在案板上揉壹下，揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，搟成薄壹點的面皮，包上餡料收緊口包成包子模樣，全部包好後放進蒸籠裏面，水開上鍋蒸，轉小火蒸12分鐘左右，灌湯包就做好了，
二、灌湯包小技巧1、制作灌湯包包子皮也是很重要，和面的時候，比例要掌握好，用半燙面的方式和面，這樣和面做出來的灌湯包吃起來更口感更軟和，面皮勁道，皮薄透亮不漏湯。
2、灌湯包流湯的關鍵就是調餡，調餡的時候，調餡的時候加入豬皮凍，比例要掌握好，調餡的時候，可以根據自己的喜好放調料，這樣做出來的灌湯包湯汁滿滿。
2、面團和好後，放著松弛壹下，搟成薄壹點的面皮，包的時候，壹定要收緊口，這樣做出來的灌湯包皮薄透亮不漏湯，蒸制時間根據自己的實際情況來決定。
總結：灌湯包就做好了，包皮薄透亮不漏湯，咬上壹口鮮嫩多汁，肉香嫩滑，太好吃了，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出包皮薄透亮不漏湯，好看又好吃的灌湯包，喜歡的可以試試。
1、用80度的熱水倒在面粉中間燙壹下，再不斷加入適量涼水，揉面至面團光滑較軟
2、用保鮮膜封住碗口，讓面團醒十分鐘
3、剁碎蔥末、姜末備用
4、在肉餡中放入適量的鹽、味精、花椒面、料酒、生抽、老抽攪拌均勻
5、在肉餡中加壹碗清水，繼續攪拌
6、攪拌均勻後，再加入姜末、蔥末，淋上壹勺香油，攪拌勻均即可
7、取出醒好的面團，撒上面粉，搟成均勻的長條，並分成10克1個的小面團
8、取壹塊面團，搟成中間厚邊緣薄的面皮
9、放壹勺肉餡包好，註意包子口壹定要收死，不能有開口
10、把包好的包子放入蒸籠中，待蒸鍋水燒開後，上蒸籠蒸8分鐘
11、8分鐘後，關火，美味多值的灌湯包就做好了
在和面的時候，水不要壹次加完，根據面粉吸水量慢慢添加，面可以適當的和軟壹些，太硬不太好包。
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