只需來過蘭州的朋友們就能發現，在蘭州並沒有牛肉拉面，只需牛肉拉面。記得前些年第壹次去蘭州時，只因為吃面條就鬧了嘲笑。那時候和幾個好朋友壹起去蘭州去玩，早晨起來興致沖沖地跑去找蘭州牛肉拉面，結論看過壹路，都只有面館，並沒有壹家牛肉面館。
那時候還特別好奇心，蘭州最火爆的這不就是牛肉拉面嗎？這大街上如何壹家也看不見，因此找了壹個本地人了解才懂得，原先蘭州都是沒有牛肉拉面的，僅有牛肉拉面，並且鮮面條的類型還越來越多了，什麽大寬、二寬、孔狀、韭葉、烏麥棱這些。大家在點單時徹底搞不懂這有什麽不同，就明白跟老板說壹句，來壹碗面。
之後，好朋友開玩笑的地喊到，幸虧那時候講的是來壹碗面，如果說得來碗牛肉拉面，不知道會不會被老板趕走。雖說是壹句開玩笑的話，卻也表明我們平常比較常見的蘭州牛肉拉面並不是蘭州本地牛肉拉面，反而是青海人開的。
那為何蘭州本地牛肉拉面反倒火但是青海人開的蘭州牛肉拉面呢？青海人先把握住創業商機
在80時代後期，青海人開了第壹家牛肉面館，算不上正宗蘭州牛肉拉面，但因其經濟實惠價錢和具有演出局勢的牛肉拉面，迅速深深吸引壹批顧客，隨後快速在國外受歡迎下去。
蘭州牛肉拉面算不上正宗牛肉拉面，但和蘭州牛肉拉面十分相似，有湯、面兒、有牛羊肉、有涼拌菜，味兒也很好。顧客們都不會關註是否正宗，只需美味就行了。
青海人更團結壹致
正宗蘭州牛肉拉面，每壹家鄉的味道都不盡相同，主要是因為蘭州牛肉面的料汁全是每天早晨現熬的，裏邊的原料以及各種調料全是獨家代理配方，不容易教給別人。
可是，青海人便尤其團結壹致，在蘭州牛肉拉面受歡迎之後，能把研發出料汁秘方和牛肉拉面方法轉發給家裏親戚朋友，甚至村裏鄉親們，帶領大家壹起開實體店發家致富，這也就是為什麽蘭州牛肉拉面可以如此快啊攻占中國中式快餐銷售市場。
口感不壹樣
蘭州牛肉拉面更合適當地人的口感，本地人愛吃牛肉，吃面條時也會點射壹盤牛羊肉。面店在煲湯的時候就會加更多牛羊肉開展熬制，那樣料汁的香味就更足。假如開在外省，就拿不上那麽多的牛羊肉，外省人僅僅嘗個新鮮的，幾塊牛羊肉就行了，肉少了料汁就不夠濃厚，肉厚了又賣不完，十分不好辦。因此，蘭州牛肉拉面更合適開在本地。
而蘭州牛肉拉面乃是針對不同地區的飲食結構和口感，的方式對料汁開展改進和生產，更為順從當地人的口感，也很容易被大家接納。
市場競爭激烈
蘭州牛肉拉面講究的是料汁現熬，每天早晨都需要熬煮新鮮料汁，那樣成本費就比較大。並且，蘭州牛肉拉面裏實際上只有壹點點肉粒，要想吃羊肉壹定要此外點，那樣吃壹碗肉多面兒也有湯的牛肉拉面那就需要十幾塊了。和當地餐飲小吃對比，就沒有什麽優點，就會比較難存活。
而蘭州牛肉拉面的湯底全是配制的，成本較低，面裏早已含有幾塊牛羊肉，不再需要點射，價格也是只需幾元。盡管料汁是配制的，小肉不多，但勝在價格低、美味可口，壹定可以和當地餐飲小吃壹較高下。