1.油炸豌豆的做法
[材料]
原料:150克荷蘭豆。
調料:大蒜3瓣，食用油適量，鹽，雞精少許。
[實踐]
原件準備好了。
2.豌豆洗凈，大蒜切碎；
3.炒鍋加入適量油，放入蒜末炒香；
4.在荷蘭豆火中翻炒至變色；
5.加鹽拌勻；
6.調入雞精，翻勻；
7.加入少許水或高湯將鹽融化，立即關火出鍋；
8.成品。
[提示]
1.荷蘭需要大火翻炒至透明有光澤，才會嫩；
2.因為荷蘭豆水分不多，鹽可能不會融化。可以加壹點水把鹽融化；
3.炒素菜，用大蒜炒出香味很重要。添加微信號evip88教妳時尚搭配技巧！
2.腰果百合炒芹菜
[原材料]
食材:芹菜(這是芹菜嗎？)，腰果，百合，和壹點洋蔥。
配料:鹽、水澱粉(水和澱粉的混合物)
[準備工作]
1:提前泡了半天的百合。
2.選擇百合，選擇黑色的部分或者用剪刀修剪。
3.將芹菜洗凈，用絲綢切片器切去表皮邊緣。
4:對角切段。
5:鍋中水燒開，放入芹菜焯1分鐘。
6:取出晾涼。
[練習]:
1:燒熱鍋，倒油，將腰果炸至金黃色。
2:另起鍋，燒熱，倒油，放入蔥花翻炒至香。
3:加入焯水的芹菜。
4:加百合。
5:加入油炸腰果。
6:加入適量的鹽。
7:翻炒後加入調好的水澱粉。
8:翻炒至芹菜表面布滿均勻晶瑩的汁液，加入適量雞粉，起鍋。
9:上菜。
[溫馨提示]:
1.如果芹菜比較老，感覺皮上有硬絲，可以用削皮器把它削掉，這樣會比較嫩。
2.中小火炒腰果。火大的時候很容易燒著。
3、水澱粉增稠，但不厚，盡量放，太厚會影響美觀，薄薄壹層，晶瑩剔透的感覺最好！
3.涼拌黃瓜條的做法
[原材料]
黃瓜兩根、蒜粉適量、鹽兩勺、糖兩勺、醬油5g、香醋30g、香油20g、雞精適量、胡椒粉適量、剁椒醬少許(不愛吃辣就不要用了)。
[實踐]
1.兩根嫩黃瓜，洗凈；
2.黃瓜去皮切小條，大蒜切粉；
3.將黃瓜和蒜粉放入透明碗中，加入兩勺鹽，拌勻，加蓋腌制15-20分鐘(夏天可以放冰箱冷藏)；
4.當看到黃瓜已經腌了大半碗水，濾出腌好的黃瓜水，加入兩勺白糖，加入醬油5g，鎮江香醋30g，香油20g，雞精，胡椒粉，腌制10-15min。
[提示]
1:壹定要選擇鮮嫩的黃瓜，最好是青皮、細長、表面有非常粗糙顆粒的。這種黃瓜中間沒有大籽，吃起來會脆脆爽口；
2:壹定要先用鹽和蒜末腌制。鹽味道好，水出來，大蒜殺菌，黃瓜去皮切成小塊更容易入味；
3:第壹次加的鹽水壹定要過濾掉，這樣黃瓜的味道就不會鹹了；
4.鹽水倒出後，要加很多糖。第二次腌制後，黃瓜的味道會變甜；
涼菜的靈魂在於醬料，所以上面給出的配料比例比較準確，調料的品種不要變。比如醬油壹定不能改成醬油或者其他醬油。我個人比較喜歡鎮江香醋，作為涼菜比山西醋好吃。山西醋是酸的，但生吃有澀味。當然，如果妳更喜歡山西醋，那是妳個人的喜好。
4.芥末和酸木耳的做法
[材料]
黑木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜。
[實踐]
1.把木耳泡在水裏，洗幹凈。
2.將白醋倒入幹凈的小碗中，加入精鹽和紅糖。
3.攪拌均勻成酸甜汁。
在沸騰的鍋裏把木頭焯壹下，拿出來讓它冷卻。
5.將調好的醬料澆在木耳上，拌勻。
6.隨意拌上芥末油，撒上香菜。
[提示]
紅糖比較溫和，適合冬天涼性蔬菜。將醋和糖混合可以降低醋的酸度。冬天用醋和紅糖做成醬，可以用來拌蔬菜，味道溫和。夏天妳可以把糖和醋混合在壹起。
吃芥末的時候，難免會淚流滿面。在我國，芥末被稱為“嗆鼻”。可想而知，吃芥末有多舒服。下面是兩個“含淚”的小藥方。
①呼吸療法:吃芥末時，要用鼻子吸氣，用嘴呼氣，因為芥末的辣味可以減少辣味刺激，不經過鼻腔(芥末加熱後有刺鼻的味道)。
②聞酒療法；吃芥末的時候，在面前放壹小杯白酒。當妳覺得自己無法控制正常吃蔬菜時芥末的刺鼻氣味時，可以低下頭聞聞白酒，緩解“嗆鼻子”的痛苦。
5.冬瓜薏米湯的做法
[原材料]
冬瓜500克，大麥半小碗。
[實踐]
1.準備原料，冬瓜洗凈，去皮去籽，薏米提前洗凈，泡水2小時左右。
2.將處理好的冬瓜和薏米加適量水煮沸，小火燉約10分鐘。
[提示]
薏苡仁不容易燃燒。提前加水泡可以更容易燃燒。全程無鹽無氣。想減肥的人可以多吃！
6.咖喱肉菜飯的做法
[原材料]
大米適量，蝦12只，魷魚爪1只(魷魚也可以)，胡蘿蔔、洋蔥、豌豆、大金咖喱各50g，鹽適量，雪葡萄籽油(或色拉油)2湯匙。
[實踐]
1.將大米洗凈，放入電飯煲中加水備用。
2.蝦、魷魚爪洗凈，切成1cm的塊；將胡蘿蔔和洋蔥洗凈，切成1cm見方的顆粒；豌豆洗凈備用。
3.將切好的蝦片、魷魚、胡蘿蔔丁、洋蔥放入電飯煲中與米飯拌勻，再加入壹些鹽拌勻。
4.加入咖喱和葡萄籽油(色拉油也可以)攪拌均勻。
5.蓋上電飯煲，按下“煮飯鍵”。飯熟了，會自動變成‘保溫鑰匙’。這時候加入豌豆拌勻，然後蓋上蓋子燜15分鐘。
[提示]
咖喱本身是鹹的，所以在烹飪過程中要控制好鹽的量；咖喱分為微辣、中辣、超辣，購買時註意區分；米飯中再生水的用量也要控制好，少於煮白米飯，否則煮出來的米飯會發粘，影響口感；做菜的時候最好不要加有特殊氣味的油，比如花生油，會掩蓋海鮮的味道。
7.紅燒肉的做法
材料:排骨(五花肉)400克。
輔料:青椒、紅椒、黃椒、豆腐幹100g。
調料:豆瓣醬25g，甜面醬10g，醬油10g，料酒5g，鹽3g，味精2g，植物油20g，蒜適量。
練習:
1.將帶皮的肥瘦豬肉刮凈，放入湯鍋中，煮10分鐘，八成熟時取出冷卻，切成長5厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的薄片；
2.彩椒洗凈，斜刀切；
3.郫縣豆瓣醬搗成糊狀。
4.將炒鍋放入中火，放入油燒熱，放入姜片和蒜片，炒至幹，再將肉片略炒(炒至最佳狀態的那種)；
5.倒掉多余的油，再放入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油，翻炒碎。
紅燒肉制作小技巧:
1.選擇肥瘦關節的豬腿肉。在煮肉時，它應該是碎的、熟的和軟的，所以不能太壞。
2.將肉片放入熱鍋中翻炒，加入少許鹽翻炒至肉片吐油，四周微微卷曲，狀如燈窩。
8.糖醋排骨的做法
配料:豬排、蔥、姜、白糖、料酒、精鹽、保寧醋、植物油、高湯。
練習:
1.將排骨剁成兩三厘米的小塊，加入蔥、姜、料酒、精鹽腌制30分鐘左右。
2.籠蒸20分鐘左右。把鍋放在中火上，加入植物油。油熱後，加入適量的糖。煎至金黃色。
3.將高湯和排骨放入鍋中，加入糖和醋，小火煨至湯幹、汁濃、切絲。
4.上桌，倒入熟油，出鍋。
9.口水雞的做法
配料:雞肉
練習:
1.雞肉用少許鹽腌制15分鐘左右，鍋中放冷水，放入整只雞腿和雞胸肉。在雞肉面上澆冷水，加入適量的鹽和壹勺料酒，用蔥和姜煮。
2.蓋上蓋子燒開，然後敲掉上面的浮沫。
3.然後轉中火，煮5-7分鐘。煮好後加蓋燜10分鐘。將鍋內的雞肉全部蒸熟，最大程度保證雞肉的鮮嫩。
4.雞肉煮熟後，取出放入冰水中冷卻。目的是收緊雞肉，保持入口彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、糖、醋、味精、紅油、香油倒入碗中，澆在雞條上，撒上芝麻、花生粉、蔥花。
10.辣雞的做法
材料:
1整雞................，約1000g。
80克紅辣椒............
20克胡椒................
姜..................壹塊
..................6，7瓣丁香。
適量料酒................
鹽、糖和............是溫和的。
白芝麻和..............金額。
練習:
1.全雞清洗幹凈後，去頭去爪，剁成2cm左右的小塊；大蒜切片，幹辣椒切小塊。
2.將料酒和鹽倒入雞塊中，拌勻，腌制20分鐘。要放足夠的鹽，成品的鹹味取決於此時放的鹽。
3.把鍋裏的油加熱。很燙的時候，倒入雞塊，炸到雞塊表面變成棕色。移除它們。
4.鍋內留適量底油，放入蒜片炒香，幹辣椒和花椒，炒至麻辣，再倒入炒好的雞塊和姜片。
5.繼續翻炒，加入少許糖，撒上白芝麻炒勻。
備註:
1.腌制雞塊的時候，壹次性放夠鹽，因為炸好的雞塊已經不能再好吃了，壹定要提前放夠。
2.炸雞塊的油要燒得足夠熱，使炸雞塊的表皮迅速幹脆，使炸雞塊外嫩內嫩。油不夠熱的話，皮燒不了多久，裏面的肉就炸了。
辣椒和胡椒需要更多的量，所以吃起來很過癮。吃完還有很多食材，可以繼續做其他菜。