灌湯包的做法：
材料： 面粉1000克、溫水600克、五花肉700克、肉皮凍300克、蝦仁150克、醬油40克、食用油50克
輔料： 香油8克、糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
做法：
1.將面粉加溫水和成面團餳半個小時，。
2.豬肉剁成肉泥，蝦仁剁碎，放在器皿裏，放入蔥姜末，肉皮凍、醬油、料酒、十三香、鹽、糖、胡椒粉、味精、食用油調拌成餡。
3.將面團搓成長條，揪成劑子，搟成圓薄皮，加肉餡包成提褶包，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。
家常大肉包子吃的比較多，湯汁多吃起來爽滑可口，滿嘴留香。
家常大包子
這種做法簡單，壹學就會。
方法：肉餡剁好，調餡時放入花椒水、蔥姜末、醬油、蠔油、雞精、鹽，用筷子壹個方向攪拌上勁，最後放入適量香油攪拌即可。這樣做出來的包子餡汁多爽口。
和包子面要軟飲適中，包好壹定要餳20鐘以上。學會了嗎，關註小藝君互相學習好吃的 美食 。
肉包子餡要多汁加三種原料。
1、是用高湯，把肉剁成小碎粒後加料酒花椒面蔥姜生抽少量老抽先拌勻，500克餡打入250克左右的高湯，邊加邊打，打勻打上勁就成功了。
2、是加入肉湯凍，是用豬皮雞爪焯水加入18香熬制4小時，把湯瀝出放涼切成黃豆粒大小，然後加入到打好的肉餡中拌勻。
3、最後加入混合香油100克，混合香油是由18香蔥姜蒜花生油等熬4小時而成。再淋少許香，多汁的肉餡就宣告成功。
需要說明的如用發面，最好用高筋粉做嫩酵面做包子皮。
肉包子鮮嫩多汁是指的水打餡，有的喜歡多汁的水打餡，也有喜歡炒過的油氣更重的炒餡的風格。給大家介紹幾個可以照著做就能做成的餡料：
壹、鮮肉水打餡
豬肥瘦肉500g、姜 10g、蔥 20g、水 300g、鹽8g、味精2g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g
制作：
1.豬肥瘦肉加工成蓉；2.姜蔥拍破、加水浸泡成姜蔥水；3.豬肉蓉加入調味料攪勻，再分次加入姜蔥水，攪打成糊（註意朝壹個方向反復攪打、上勁，這樣做出來的水打餡能達到鮮嫩多汁的口感).
二、鮮肉餡
豬肉 500g、姜 5g、蔥 20g、鹽 5g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g
制作：1.豬肉加工成細小顆粒，姜切成末，蔥切成蔥花；2.豬肉加調味料後拌勻成餡
三、醬肉餡
豬肉500g、甜面醬20g、姜5g、蔥10g、鹽3g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油5g、醬油10g、鮮湯250g，澱粉15g，色拉油50g
制作：1.豬肉加工成細小顆粒，姜切成姜末，蔥切成蔥花，澱粉加50g 水調制成水澱粉；2.鍋內加色拉油加熱至 120 ，下豬肉炒散，加料酒炒幹水汽，加甜面醬、姜末炒香，加調味料後摻湯燒沸，加水澱粉勾芡出鍋，淋芝麻油，撒蔥花，涼後拌勻成餡
（醬肉餡，最近今年非常流行，大家可根據個人喜好調整醬油、甜面醬的用量）
肉包子分兩種，壹種是鮮肉包，還有壹種是灌湯包
鮮肉包是調餡的時候加入骨頭湯，灌湯包是調餡時加入肉皮凍
鮮肉包餡調制方法:
選豬前夾肉剁成肉泥，加入蔥姜末，鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，然後邊攪打邊加入骨頭湯，每斤肉末加入200克左右的骨頭湯，要分次加入，攪打上勁後加入香油就可以了。
灌湯包的做法:
豬肉皮刮洗幹凈後飛水再次洗凈，然後加兩倍量的水煮熟，撈出剁碎入原湯煮至粘稠，調基本味，倒入盒子放冰箱冷藏凝固後倒出切成小粒。
豬前夾肉末加入蔥姜，調料，香油，皮凍粒壹起攪均勻就可以了。
首先，肉餡都不建議加料酒，加料酒會變酸。肉餡剁好或者攪拌機打好拿出來，第壹步先加鹽，加鹽可以是肉的蛋白質產生變化，讓肉更好的吸收水分，攪打出勁。第二加高湯，蔥姜汁水或者泡發的香菇水之類的，什麽方便來什麽，少量多次添加，每次添加前要在前壹次添加的水被充分攪拌吸收後再繼續，每個地方的豬肉含水量不壹樣，我是壹斤豬肉大約加2/3碗水。第三，加粉料和醬料，胡椒粉，辣椒粉，耗油或者自己喜愛的醬料在這個階段添加攪拌均勻。第四加油料攪拌均勻即可。最後加油料是因為油可以封住肉餡的味道。 第二種方法就是加皮凍，豬皮凍切碎，把第壹種方法的加高湯那步驟替換即可。
肉包子的餡要想多汁，就要多下點功夫。包子餡中的湯汁主要是油和水，所以買肉的時候要稍微肥壹點，蒸的時候餡就會出油，也就有湯汁了。餡打水是壹個重要的步驟，如果有非常大的話，吃著會很膩，所以湯汁的另壹部分就要靠水來解決了。
往餡裏面打水如果打的是普通水的話，餡就沒有什麽味，所以建議打進去自制的骨湯，如果嫌熬湯費勁的話，就煮點香料水打進去，也能讓餡進去味道。
打餡的時候要找壹個盆，可以用筷子，但是我感覺用手效果更好。把湯汁分多次倒進去，壹下到的太多的話打不進去，倒壹點快速的向壹個方向攪拌，感覺沒有水了再接著倒，直到餡比較軟了就可以了，不能打得太稀。打餡的時候壹定要使勁，要不然打不進去。
如果是做灌湯包的話僅僅是靠打進去的這點湯是絕對不夠的，需要自己用豬皮煮出皮凍湯，然後把煮好的豬皮和湯用榨汁機打碎，放到冰箱裏冷至凝固之後拿出來剁成碎摻到餡裏。如果我們平時做的餡很軟很稀不好包的話，也可以在冰箱裏冷藏壹段時間，只要不凍成冰就行，冷藏過的肉餡比較好包。
本人從事面點工作近四十年是高級面點技師，豬肉餡在調制時保證肉餡原汁原味，不添加認何添加劑，豬肉餡500克，瘦七肥三，壹品鮮100克，水150克，姜蔥各15克，鹽5克，椒油100克。液體調料各份三次加入肉餡順著壹個放向攪拌，所有的材料溶入壹起最後加油攪拌均勻，放冷藏備用，根據要求加入備好的菜按比例拌勻《如放白菜，白菜豬肉餡》。大家不防試試呀！近期壽長面點推出中西面點習例品種，實實在在教大家做面點，請大家關註呀！
我的經驗是 ：將五花肉餡放入醬油、五香粉、料酒、雞精香油、少許姜末腌制入味，加入適量清水（或蛋清）調節餡料的濃稠，打水記得少量多次，壹定要順時針攪拌，不要改變方向，至水完全吸收，將大蔥切蔥花適當剁壹下放入肉餡中，加入壹大勺熟花生油，拌勻，包包子之前加入適量鹽調味，弄好之後能放到冰箱冷藏半個小時更入味哦！
另外，我們知道的灌湯小籠包，他是將肉凍切成小塊包進去。當熱氣壹騰就變成鮮美湯汁了。
肉凍做法：
1.500克豬皮洗幹凈，鍋中燒開水，放入姜片、料酒(這兩樣多放壹些可以袪腥味)，豬皮放入煮五分鐘撈起。
2.用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛，細心處理幹凈，處理好的豬皮切細絲。
3.放入砂鍋中，加姜片、蔥白，15克料酒、1200毫升水，待水燒開後轉小火熬1.5小時關火。
4.過濾出肉皮湯，放冰箱冷藏2小時，(放蔬果的冷藏室)。
包子、尤其是肉包子絕對是很多人的最愛！我六歲的孩子更是如此，回想小時候吃的肉包皮薄餡大、咬壹口滿嘴流油、確實解饞。
現在再想吃到以前的味道很難。包子鋪都是工廠連鎖化了，餡料都是工廠搞好了運輸到各個包子鋪的。也有自己全程加工的，但衛生狀況和肉餡的安全性也使得很多人忘而卻步。
為了孩子能吃到好吃的、放心的肉包我就自己做。尋著小時候的味道反復做過多次，效果是越來越好，孩子也是越吃越愛吃，沒有了就吵著要。
現在就把做包子的心得和朋友們分享壹下。選豬的前腿肉（前腿肉筋膜少）、要有肥有瘦，不要太瘦的，讓賣肉師傅加上蔥姜絞成肉餡。回家後用適量八角、花椒、桂皮、香葉用開水泡半個小時，適當的加點豬油壹起順時針攪動，不要壹次加很多料水，要慢慢添加，加料水對肉餡不僅起到去腥增香、還能讓肉餡不柴、鮮嫩，最後加入生抽老抽醬油，壹直到肉餡很容易攪動了就差不多了。這時候的肉餡放置冰箱冷凍兩小時就可以包包子了。
親們沒事的時候可以嘗試著做壹下，好吃不貴還放心，妳說氣人不！哈哈！
包子內汁多，是中國特有面食的壹種特點，尤其是汁液的特有鮮香滾燙，更使人冬天溫暖，較有名的以汁多取優的包子有開封的＂灌湯包子，鎮江的也出名，但是，包子多汁是許多顧客的需求，所以肉包子怎樣多汁也
是商家的課題。
我的做法是，肉餡內應該加較濃的、用老母雞，棒子骨熬湯，內餡內加入冷高湯，急凍壹下，包入餡內上鍋蒸，用小籠蒸，賣時不移動包子，趁熱上卓，壹切0K。