春天陽氣上升，多數人經過北方冬天的幹燥之後會有陰精損耗，就會因陰虛，表現為上火癥狀；另外，春天氣候幹燥，不僅人體水分容易通過運動出汗、呼吸等形式大量丟失，而且人也非常容易煩躁，容易上火。在飲食上，多吃些清淡的新鮮蔬菜、水果，少食油膩，可以有效地預防上火。下面，我就介紹幾款適合春天吃的素菜。
綠豆芽含中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素等成分，在春天多吃綠豆芽可以幫助我們預防因春天幹燥引起的舌瘡口炎等疾病。而綠豆芽有些性涼，搭配有些燥熱的韭菜壹起吃，特別適宜。
原料與配料：韭菜1把，綠豆芽1盤，花椒、食用油、生抽、醋、食鹽適量
制作方法：
步驟1：將韭菜擇好洗幹凈、控幹水分後切成段，綠豆芽也洗凈並控幹水分備用。
步驟2：火上坐炒鍋，鍋熱後倒入少許食用油，下入10幾粒花椒粒，等花椒炸出香味且顏色變深後，撈出不要。
步驟3：下入綠豆芽，大火快速翻炒均勻後，倒入少許生抽，醋，再次翻炒均勻。
步驟4：下入韭菜段，快速翻炒均勻後，關火，再加入少量食鹽，攪拌均勻後，裝盤即可。
特點：這道菜吃起來鮮香脆爽，清熱解火，口感十足。
蒿子桿含有礦物質、胡蘿蔔素、蛋白質、膳食纖維、維生素B族、維生素C、膽堿、氨基酸等等。吃起來清香、鮮嫩可口，有著消食開胃、增加食欲、增強機體免疫功能，另外，它還有清血養心，潤肺化痰的作用。
原料與配料：蒿子桿1把，大蒜1頭，生抽、食鹽適量
制作方法：
步驟1：將蒿子桿摘去黃葉、爛葉，再將桿底部因采摘而變色的部分用剪子剪去，然後洗凈控水，切成小段備用；準備比平常炒菜多壹些的蒜瓣，切成末備用。
步驟2：火上坐鍋，鍋熱後倒入少許油，油熱後先下入蒜末，用鏟子攪拌均勻、炒香。
步驟3：等蒜末微微變黃後，下入蒿子桿，用鏟子迅速攪拌均勻。
步驟4：淋入壹點生抽，攪拌均勻後，先關火，再加入少許食鹽，攪拌均勻後出鍋裝盤即可
特點：這道菜吃起來只有蒜香和蒿子桿的清香，而且鮮嫩爽口，雖然沒有肉，但是吃起來也特別有食欲，特別下飯。
菠菜是春天的應季蔬菜，富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素，具有滋陰潤燥、舒肝養血的作用。因此，鴨血和菠菜壹起烹制，可幫助養護肝臟、疏理肝氣，都說藥補不如食補，多吃應季蔬菜好處多，看起來鴨血與菠菜是春天裏很適宜吃的菜呢。
原料與配料：菠菜壹把，鴨血壹盒，蔥、姜、蒜，食用油、料酒、生抽、食鹽適量
制作方法：
步驟1：將菠菜擇好洗凈，鴨血切小方塊備用。鴨血在切塊時不要切的太大，小塊易入味、易熟而且吃起來更香。
步驟2：把蔥、蒜和姜用刀切成蔥末、蒜末和姜末。
步驟3：火上坐鍋，加入清水，水開後加入壹點食鹽，再下入菠菜，焯水1分鐘後撈出來過涼水、再擠幹水分切成段。焯水可以去除80％的草酸，吃起來就不那麽澀了；另外，如果不焯水的話，草酸與鈣質結合易形成草酸鈣，從而影響人體對鈣的吸收。
步驟4：再在開水中倒入少許料酒，把鴨血塊焯水去腥，還可以把鴨血裏面的臟東西焯出來，直到鴨血顏色變深後撈出備用。
步驟5：火上坐炒鍋，鍋燒熱後加入食用油，油熱後下蔥末、姜末、蒜末，用鏟子煸出香味後下入鴨血塊，接著煸炒，煸到表面變顏色，少加壹點清水，以防鴨血炒幹了，再加入少量的生抽，蓋鍋蓋燜壹分鐘。
步驟6：下入焯好的菠菜段，翻炒至快熟時加入適量的鹽，再煸炒均勻，就可以關火、出鍋、裝盤了。
特點：這道菜看起來紅綠相間，很有食欲；吃起來又鮮、又嫩、又滑。
Hi，我是“不負 美食 好時光”，非常高興與大家壹起參與回答這個問題。
春天容易上火，有什麽素菜好吃不上火且做法簡單？
春季幹燥，人體尤其是肝臟的內熱積聚，要散發出來，很容易陰陽失調，所以如果要吃不上火的素菜，那麽這些蔬菜需得是性涼或者是性平的。
可春天有哪些常見的時令蔬菜呢？分別又是什麽性質的？
>涼/寒性蔬菜：菠菜、小白菜、萵筍、黃瓜、豆芽、春筍、油菜、芹菜、茭白、馬齒莧、蕨菜、蘿蔔、百合、馬蹄
>平性蔬菜：菌菇、木耳、蠶豆、綠豆、番茄、香椿芽、花菜、山藥、胡蘿蔔、土豆
>溫/熱性蔬菜：紅薯、韭菜、辣椒（調味料）、生姜（調味料）
所以大部分蔬菜（除了溫熱性的）自身實際上都是吃著不上火的，且最好清淡些，但是配著溫熱性的葷菜就容易上火，做法也復雜些。
時令蔬菜說實話只要做法得當，都好吃。在這裏我推薦幾類做法簡單，吃著不上火的素菜吧。
第壹類：炒雞蛋類
菠菜/萵筍/黃瓜木耳胡蘿蔔/菌菇/番茄/香椿芽家常炒雞蛋
第二類：炒香豆幹類（或者蒜泥清炒）
菠菜/萵筍/豆芽/芹菜/茭白/馬齒莧/蕨菜家常炒豆幹或者蒜泥清炒,如果覺得太涼，加點彩椒也很好。
第三類：涼拌類
涼拌醋香黃瓜/木耳/胡蘿蔔/豆芽/馬蹄：蔬菜先簡單焯水，之後撒上生抽、醋和香油，放點蔥或者紅椒碎或者香菜點綴就又好看又好吃啦！
第四類：米粥類
山藥粥、綠豆粥、百合粥，洗凈煲粥很簡單，但美味！
不過春季涼性食物也不能過量食用，特別是如果脾胃虛弱的情況，不然也會給身體帶來困擾。
春季來臨，容易上火，尤其是胃火過大的人群，食欲會有很大的影響，應多吃果蔬，下面分享幾款開胃爽口的蔬菜做法：
紫甘藍拌木耳絲——涼菜
準備食材:紫甘藍、木耳、香菜、蒜末、鹽、味精、香油、醋
做法：
1、紫甘藍洗凈切絲、木耳洗凈切絲、香菜期末、蒜切末
2、切的菜、調料放在盆中，加入鹽、味精、香油、醋拌勻即可盛盤
豌豆筍丁炒豆幹——素炒
準備食材調料：春筍、豌豆、豆幹、鹽、味精、食用油、蔥、姜
做法：
1、豌豆粒、春筍切丁、豆幹切丁、蔥花、姜末
2、鍋中燒水，水開下入豌豆煮熟，撈出，下入筍丁焯壹下，豆幹入水焯壹下撈出備用
3、起鍋，鍋熱放油，下去姜、蔥爆香下入焯好的蔬菜，翻炒均勻，加入鹽、味精調味，繼續翻炒幾下，即可出鍋盛盤
百合蘆筍——-素炒
準備食材：百合、蘆筍、鹽、味精、蔥、姜
做法：
1、幹百合提前泡水，泡發，鮮百合洗凈備用，蘆筍洗凈切片
2、鍋中燒水，水開下入蘆筍焯水，撈出備用
3、起鍋，鍋熱放入油，加入蔥、姜爆香，下去蘆筍片翻炒變色，下入百合翻炒幾下，加入鹽、味精調味即可盛盤
蓮藕竹蓀湯——-熱湯—-健脾胃
準備食材：幹竹蓀、蓮藕、山藥、姜、味精
做法：
1、幹竹蓀用水泡軟，蓮藕削皮切片，山藥削皮切段，蔥切段，姜切片備用
2、鍋中燒水，泡軟的竹蓀、山藥焯水撈出備用
3、準備湯鍋加水，水開下入蓮藕大火煮開，調小火，加蓋燜煮1個小時
4、燜煮時間到，下去竹蓀、山藥燉煮熟透，加入鹽、味精調味即可
大家好，我是食養小廚，很高興回答您的問題，關於這個問題， 我的答案是：春季養肝，主升發，如果升發過快，會造成因肝火旺而上火，所以，今天我要推薦壹款適合春季吃的下火菜——涼拌枸杞葉 。
枸杞葉，性涼，微苦， 有清肝明目、生津止渴的功效，含有豐富的鈣和鐵，促進骨骼發育，預防貧血，增強免疫力 ，此外，還可以潤腸通便。
涼拌枸杞葉——是壹道以枸杞葉為主的家常菜， 所需食材簡單，做法也簡單，口感清爽開胃，下面我們看看怎麽做吧。
主料：枸杞菜
調料：鹽、香油、雞精、醋、生抽
——做法——
①： 枸杞菜洗凈，放入開水中焯水，過涼水備用。
②： 枸杞菜攥幹水分，切段放入盆中，放入鹽、香油、生抽、醋、雞精，攪拌均勻即可。
萵筍胡蘿蔔