標簽：美食
芝麻醬
武漢熱幹面
秘制
私房菜
分類：美食
武漢熱幹面的制作方法，保證傳統原味，更勝原味，易於制作，原料易買：（兩種方法可對比制作，絕對原味原創！金典！）
1.先說說傳統老武漢熱幹面的制作方法：
去超市買回專業制作的熱幹面原面，加少許鹽用寬沸水飛面，變色即刻用漏勺瀝幹撈出，將其平攤於幹凈的方鐵盤上，邊加入麻油邊用竹筷將面挑起擔勻，使其充分冷卻至面條根根互不粘連即可。這壹步非常重要，它直接影響到面條入口的口感品質。第壹，油要分多次加入，直到面條互不相連且面條表面無明顯油光即可，太油影響口感；第二，筷子擔面速度快而有力，這樣子面條才會勁道，冷卻迅速。（有條件的話最好邊擔面邊用風扇將面吹涼。還有在武漢有擔好的半成品面出售，近水樓臺嘛，呵呵）。
a調料：正宗芝麻醬，老抽，香醋，黑胡椒，味精，辣椒油，辣蘿蔔丁，蔥末，稍許牛肉鹵水。
將擔好的面在沸水中過熱迅速用漏勺撈起,根據個人口味加入a調料，壹碗熱騰騰香噴噴的老武漢傳統熱幹面就制作好了。
2.勇勇方便秘制熱幹面的制作方法改良大眾版：
到超市去買專業的熱幹面原面，沒有的話可以去買味千拉面制作熱幹面，呵呵這可是勇勇獨門秘方啊，方便購買全國通用。擔面的方法同上。
b調料：老抽，香醋，香蔥末，雞精，大頭菜（湖北襄樊的壹種特色鹹菜，微甜呈琥珀色），放老幹媽醬少許以不壓芝麻醬香為好的份量（畢竟是熱幹面要突出芝麻醬香否者不叫熱幹面，我們要的只是老幹媽中的辣味和甜味），正宗芝麻醬加入白芝麻粒黑胡椒少許鹽先熬制冷卻備用，稍許牛肉鹵水方便拌面時使用（如果沒有的話，買回速食面用其油料包用開水泡開制作成鹵水也可以。）
將擔好的面二次入寬沸水飛熱用漏勺瀝幹撈出，因個人口味加入b調料，拌勻即可趁熱食用。壹碗勇勇秘制改良版熱幹面就制作成功了，此面筋道彈口，黃而油潤，香微辣而鮮美，誘人食欲。
以上就是不同的熱幹面制作方法，應該掌握的要點是：A擔面這壹步幾乎是制作熱幹面的靈魂，直接影響口感，所以壹定要註意面的生熟度。沒有把握的話半生也可以撈面擔面（因為還有二次飛水加熱的過程），這樣口感不至於太融。B現在有的地方在制作熱幹面的時候還愛放入酸豆角、海帶絲、腌雪菜，蒜水等等。雖然因個人口味喜好可自行調節，但是會影響芝麻醬的香味，這就失去了傳統老武漢熱幹面的原味了，所以芝麻醬用量可稍微多放，盡量保持傳統風格。