? 在潮汕地區，鹵鵝常用來祭祖拜神，人們會供奉上壹整只鹵鵝，祭拜完畢家人壹起分享這美味。說起鹵鵝，對於我來說是壹種濃濃的化不掉的情結，鹵鵝給我帶來了味蕾上的滿足，更是我童年時期上學的經濟來源。
? 小時候，家裏經濟比較拮據，那時我們上學不像現在是義務教育可以免去學費，每年的學費需要靠自己通過勞動來賺取的。
? 鹵鵝采用的是獅頭鵝，因其額頰肉瘤發達呈獅頭狀而得名，體型巨大，肉質豐厚優良，有“世界鵝王”的美譽。
? 那些年，每逢早春母親就會從集市上買來十幾只鵝苗，淺黑色的小嘴，墨綠色中夾雜些許黃色的絨毛，摸起來柔軟光滑，可愛極了。
? 對於這些鵝苗，我和弟弟可寶貝得很呢，因為它們就是我們兩個學費的來源。每天天蒙蒙亮時，我和弟弟就要從暖和的被窩裏被拉起來幹活。我揉著惺忪的雙眼，拿起鐮刀，挎著個竹筐，跌跌撞撞走出屋門去割草了。弟弟則負責把我割回來的草切碎拿去餵鵝，餵了鵝後我們再自己吃早飯，上學時常來不及了，所以我們倆就壹路小跑奔去學校。
? 每天傍晚放學後，我就會撐起壹根細長的竹竿，趕著鵝去小溪裏洗澡。它們的身子像小船似的在水面上輕輕浮起，兩只紅章像雙槳在水裏劃行著。有的在水中拍打著雙翅，像是要飛起來；有的把頭伸進水底深處，又迅速仰起脖子露出水面，嬉戲著，好歡快呀。此情此景真是應了駱賓王那首詩：
? 當火紅的八月來臨時，鵝群已被我們餵養得肥肥壯壯的，頭型如獅頭，身上羽毛呈灰褐色，象戎裝壹樣莊重大方，霸氣側漏。我們還不及欣賞鵝群的風姿，它們就要被賣給鹵鵝的檔主了，我和弟弟心裏壹百個不願意。那可是我們壹手餵大的，每天早起，忙到晚的都是為了這群鵝。縱然心裏萬分不舍，我們心裏明白，不賣掉它們，接下來的學費就沒了著落了。
? 在那段物質缺乏的歲月裏，鵝被做成了美味的鹵味，讓我們在享受美食的同時，更重要的是讓我們有條件繼續上學。
? 現在遍地開花的鹵鵝店，只要想吃隨時就可以享用了，但在過去，壹年可能只有壹兩次機會能吃到。我記得小時候，只有到過年時，母親才會烹制鹵鵝。做壹道風味俱佳的鹵鵝，是需要耗費很多時間和功夫的。
? 鹵鵝用的鹵汁，是材料與時光***同沈澱的味道，制作起來十分考究。市面上賣鹵味的店家，必定有自己的獨門配方，才能自信地立足鹵界。
? 小時候，常見母親會在過年前準備壹口幹凈的大鼎，拾來壹堆幹柴，備用。將光鵝去毛剖腹處理，洗凈晾幹，用精鹽均勻抹在鵝身內外。將辣椒、蒜頭下鼎爆香，倒入生抽、魚露，將裝有桂皮、砂仁、八角、南姜等香料的紗布袋放入，並把肥豬肉用刀切塊放下，放入冰糖、白酒，加清水，中火燒沸，壹鍋香氣撲鼻的鹵水就制成了。鹵水越老，味道越是香醇，鹵出來的食材味道越加回甘。壹鍋陳鹵水是需要時間的積澱，用心熬制的。
? 鹵水制作完畢，接著將大蒜、芫荽頭、南姜放入鵝腹內（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水裏，大約煮2小時，中間要將鹵鵝吊起離湯後再放下，反復四至五次，而且要將鵝身翻轉數次，使其入味，上色均勻。現在很多賣鹵鵝的店家采用高鍋，量化生產，而壹般家用鹵鵝則采用柴火鹵煮，風味更佳。依據鵝的大小，鹵制兩小時左右，便可完成。
? 把熟鹵鵝置於砧板上，切成厚片，淋上鹵汁，使鵝肉充分濕潤，吸收鹵汁的香氣。
? 品嘗鹵鵝肉時，蒜泥醋可以使鹵鵝肉口感更有層次感。蒜泥醋，是將蒜頭剁成末，加入少許鹽和糖，再加入香米醋，辛辣、酸甜味，讓鹵鵝肉品嘗起來肥而不膩。
? 所謂“無鵝不成宴”，鹵鵝外表泛著琥珀色的光澤，是潮汕家庭宴客時必不可少的菜色。在外闖蕩的潮汕遊子，吃上壹口肉質軟嫩的鹵鵝肉，讓香味在舌尖縈繞，心也就離家更近壹些。