導語：紅燒鱖魚這樣制作，比飯店的還要好吃，而且制作簡單，鮮鹹濃香。哈嘍，各位親愛的小夥伴們大家好，今天小編給大家分享的這道美食叫做紅燒鱖魚。小編是壹個非常愛吃魚的人，而且從小就聽同村的老人們講，多吃魚還能讓我們變得更加聰明，所以小編從小便也就養成了吃魚的習慣。壹說起紅燒魚，大家可能平時吃的不是紅燒鯉魚，就是紅燒鯽魚，很少將鱖魚用來紅燒，其實紅燒鱖魚吃起來鮮鹹濃香，是非常美味的，接下來小編就把這道紅燒鱖魚的制作方法分享給大家，感興趣的小夥伴就跟著小編壹起來學習制作壹下吧。
美食名稱：紅燒鱖魚。
原材料
鱖魚壹條大約有750克，熟豬油100克，水發冬菇適量，清湯375克，香油壹大勺，紅幹辣椒15克，水澱粉壹大勺，蔥絲10克，醬油壹大勺，姜絲10克，料酒壹大勺，蒜蓉10克，胡椒粉少許，食用鹽少許，味精少許，雞精少許。
制作方法
第1步：首先我們先將水發冬菇的蒂去掉，然後再放入清水之中，將其清洗幹凈，接著再撈起來瀝幹水分，放置壹旁，留著備用，接著把冬筍的皮去掉，同樣用清水清洗幹凈後，再撈出來瀝幹水分，將其切成細絲，把幹紅辣椒頭要用清水清洗幹凈後，再切成細絲。接著便可取出壹個鍋，在鍋中加入適量的清水，置於火上，調制大火，等到鍋中的水燒沸之後，便把冬筍絲，冬菇絲，都放在沸水鍋中焯燙壹下，接著再撈起來瀝幹水分。
第2步：把準備好的鱖魚取出來，把魚鱗去掉，再去掉魚的內臟和魚鰓，用清水清洗幹凈，把鱖魚表面的水分擦幹，然後用刀在魚身上畫上十字形的花刀，放在盤中，然後在魚的表面均勻地塗上食用鹽，少量的料酒，用手將其抹均勻，放置壹旁，進行腌制。接著再取出壹個鍋，在鍋中放入適量的熟豬油，等到熟豬油差不多八成熱時，便把鱖魚放在鍋中，用油進去煎壹下，給鱖魚上色，直到魚的兩面都煎至黃色後，便把鍋中多余的油倒出去，再放入適量的蔥絲，蒜蓉，姜絲，再加入料酒，清湯，醬油，等到鍋中湯汁燒沸為止。
第3步：接著再把冬菇絲，冬筍絲，幹紅辣椒絲放入鍋中，調制小火進行慢慢燉，將其煮熟透為止，接著便可加入食用鹽，胡椒粉，味精，來進行勾芡，然後再淋入香油，接著便可出鍋裝入盤中，這道美食紅燒鱖魚便就制作完成了，便可上桌開始食用。