膻味是羊肉特有的風味，主要來源於脂肪中的短鏈脂肪酸與硬脂酸。
黃淮山羊通過長期的采食與遊走得到了鍛煉，脂肪相對較少，肉質也更加緊密，吃起來更有口感。由於吃了原生態的草，黃淮山羊的肉質具有壹種特有的鮮味和香味。
有了好食材，接下來就要去廚房進行烹飪了。
皖北民間素有“藥補不如食補，食補不如湯補”的說法。其中，羊肉湯在滋補湯類中更是湯中之首。冬季寒風凜冽，需要食用壹些溫補的食物以增加身體熱量，抵禦寒冷。皖北羊肉湯不僅能夠禦寒，而且營養價值很高，深受當地人民的喜愛。?
提前三至五個小時把生羊肉浸泡在水裏，可以使羊肉更加細膩爽滑，去除血水之後，就可以開煮了。
正式開煮之前，把水燒開，鍋裏放進蔥、姜等輔料，接下來就是先用大火熬制。大火熬制，可以使鍋內壹直處於沸騰狀態，羊油因此快速融化，與水互相撞擊，以達到水油交融的效果。
羊肉湯是中華傳統美食，在全國各地均有不同特色的烹飪方式，在皖北羊肉湯更講究原汁原味，香醇鮮美。除了羊肉湯，當地還有壹道美食——白切羊肉。當壹片壹片的白色肉片如同白玉壹般擺放在碟子中央時，翠綠映襯左右，堪稱壹件藝術品。
白切羊肉要求在烹飪過程中不添加任何有色調料，這對羊肉的品質也有極高的要求。此外，白切羊肉講究使用老湯，每次煮羊肉的湯汁都會被加到下壹次的羊肉中，脂肪的雪白與瘦肉的紋理相互呼應，吃起來相得益彰。
羊肉湯作為皖北的地道美食，食材品質高且易得。把熬得滾開的湯汁盛到碗裏，再撒上碧綠的香菜和蔥花，壹碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。喝上壹大碗羊肉湯，再搭配特色的燒餅和水烙饃，既快捷簡約，營養又好，到了節假日，還會吸引不少外地遊客慕名而來。
李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。皖北人愛吃羊肉湯，不僅僅是它回味無窮的味道，更在於它帶給人體的食療功效。