酥肉和雞排都是消費者最喜歡的肉類零食。雞排行業產生了壹個全國著名的連鎖品牌——鄭新雞排。據統計，鄭新的門店數量現已超過2萬家，可見其受歡迎程度。
那麽，酥肉行業未來有可能炸出“鄭新”這樣的大品牌嗎？
第壹，零食、酥肉終端門店正在崛起的現象
隨著人們生活節奏的加快，各種零食迅速占據了人們的生活。無論白天還是晚上，在大街小巷的小吃店或煙霧繚繞的夜市攤位上，小吃都很受歡迎。
近兩年，以酥肉為主的終端小吃店在全國各地迅速崛起:在成都，妳可以看到童、小炮、等酥肉店品牌；在鄭州，郭校長現在正在炸酥肉和酥肉。全國廣州、雲南、昆明等地都有主打酥肉的終端零食品牌。
“大約兩年前，童的鍋包肉在成都開了第壹家店，這應該是目前最大、最好的鍋包肉終端品牌。後來，小泡和付倩都長大了，逐漸贏得了消費者的青睞。”據壹家大型企業的酥肉項目負責人介紹，目前傅僉的發展速度很快，目前大約有二三十家門店，生意壹直不錯。
鄭州鄭弘可以說是美食的風向標，各種網絡名人餐廳都聚集在這裏。兩個多月前，壹家傅僉鍋包肉也在鄭弘壹樓的醒目位置開業。當時的口號是:正宗的傳統成都酥肉，人們經常排隊購買。
此外，鮑曉也是壹個發展良好的酥肉小吃品牌。企查查顯示，其餐飲公司為重慶小炮餐飲管理文化有限公司，官網顯示，小炮成立於2018年9月7日，旗下有炸酥肉、炸雞柳、炸小魚三款產品。
成都七叔宮食品有限公司銷售總監劉霞也看到了這壹趨勢。“小酥肉終端門店正在快速崛起。
第二，對標雞排的小酥肉未來前景如何？
《餐飲大數據報告》顯示，在眾多餐飲業態中，零食是增速最快的品類。兩者都是肉類小吃和酥肉終端店。妳怎麽想呢?酥肉能成為像“鄭新”這樣的大品牌來對抗標準雞排嗎？
此前，在“鄭達、華映、新希望紛紛入局，安靖躍躍欲試，小酥肉會成為下壹個大單品嗎？”小酥肉上有壹個投票，有近千人參與了投票。結果顯示，與小吃店相比，大多數人更看好小酥肉在火鍋渠道的應用，其次是團餐渠道。
好吧，供應鏈管理有限公司總經理謝旭東從產品角度分析，油炸產品對溫度的要求很高，沒有經過專業培訓的普通人即使用半成品也很難炸好，這也是油炸產品無法推送到家的主要原因。就酥肉產品而言，家庭制作起來太麻煩了，但人們對油炸產品的需求壹直存在。酥肉終端店的出現很好地解決了這壹問題，並有機會催生酥肉行業的“鄭新雞排”。
不過，他建議，以酥肉產品開店的成本太高，品牌可以考慮梳理類似的油炸產品，提供多個品類來豐富消費者的選擇。
“單獨做壹個小酥肉是終端店的初級版本。做更多的品類可以分攤成本，滿足不同消費群體的選擇。”上述大型企業酥肉項目負責人與謝旭東的觀點不謀而合。
“新希望在不到半年的時間裏就實現了小酥肉產品1億元的銷售額，這足以證明這壹產品的巨大市場和消費潛力。小吃是增長最快的餐飲業。在餐飲行業‘三高壹低’的現狀下，小酥肉終端店符合現階段餐飲行業的趨勢。”壹位業內人士認為，小酥肉具備成為爆款產品的條件，而且它可以作為雞排的標配。小脆肉終端未來有很大的機會。
洛陽正大光明食品有限公司相關負責人持不同意見。“雞肉消費從國外蔓延到中國，消費者印象中的雞排是標準化產品；酥肉不壹樣。中國人對豬肉產品的消費非常挑剔。小酥肉的家庭味道深深地印在人們的心中。目前終端門店規模不大，短期內很難出現“鄭新”這樣的大品牌。"
第三，妳怎麽看？酥肉的終端品牌能否做大，供應鏈是核心問題？
眾所周知，連鎖品牌的核心是標準化。用最好的食材保證產品的口感和味道，是在激烈的市場競爭中取勝的關鍵。其次，工廠生產核心技術的掌握和強大的物流支持也為鄭新迅速占領市場提供了強有力的支持。
然而，目前鮮有連鎖品牌的酥肉能夠實現食材的標準化供應。
上述大型企業酥肉項目負責人表示，目前酥肉終端處於起步階段，全國各地都在做酥肉，但品牌方壹般只負責培訓和提供調味料，肉類原料必須由加盟商自行采購。“不要說鄭州的加盟商在四川的不同門店。每個師傅做的產品都不壹樣，風味的穩定性很差。”
冷食君以意向加盟商的身份詢問了兩家酥肉品牌，發現確實如此，兩家都沒有規範的產品供應。對方主要提供選址裝修、經營管理、產品培訓、調味料等。，核心生肉由加盟商自行采購。
正如壹位業內人士分析的那樣，商業渠道的味道應該不會差，安全系數必須高，最重要的是價格不能比加工成本高太多。不用說，鄭達、新希望和其他大制造商的產品的味道和安全性，但最終，誰能打開市場並占據領先地位取決於成本控制和產品定價。
“餐飲和餐飲的轉型，小而美是趨勢。但是，酥肉終端店的配方與工業化產品的配方不同。”洛陽正大食品有限公司相關負責人表示，其實他們也對脆肉松產品進行過檢測，認為工業化的脆肉松不適合在終端個人食用。“加盟商去買肉。優點是成本低，利潤高。缺點是質量難以保證，但非標準化供應決定了這個品牌很難做大。這是壹個非常矛盾的問題。”
上述大型企業酥肉項目負責人認為，酥肉終端品牌門店較少，供應鏈問題未被放大。當品牌繼續擴張時，問題會更加明顯，除非解決供應鏈問題，否則很難真正運營品牌。
新希望嘗試接手壹家糕點店品牌，表示他們要求的產品技術實際上並不復雜，但需要不規則的產品建模，而工業化則提供標準產品，後期會繼續溝通。