青團是江南人家在清明節吃的壹道傳統點心，據考證青團之稱大約始於唐代已有1000多年的歷史，每逢清明幾乎都要蒸青團，古時候人們做青團主要用作祭祀，雖然青團流傳千百年，外形壹直沒有變化，但它作為祭祀品的功能已日益淡化，而是成了壹道時令性很強的小吃。[1]
做青團，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春遊小吃。
中文名
青團
外文名
green dumpling
分類
小吃
口味
甜香，鹹香，軟糯
主要食材
糯米粉、粘米粉、澄粉，肉、筍、蝦米、豆腐幹、豆沙艾草或馬蘭頭
相關視頻
更多
73.8萬播放|04:24
摘門口新鮮的艾草，做清明最好吃的小吃
夏廚陳二十
6.9萬播放|03:18
在家自制萬能青團，不用蒸超簡單，顏色碧綠不發黑，學會可開店
蘇蘇日常
6527播放|02:29
做青團記住壹個技巧，做好後翠綠不發黑，軟糯清香，教妳詳細做法
心玥美食廚房
6161播放|02:02
不要蒸不要煮就能做青團，壹種做法多種的吃法，簡單方便又香又甜
表嫂廚房
7581播放|02:29
清明節自制萬能青團做法，不用蒸不用超簡單，軟糯好吃拉絲！
雷子家的美食
5074播放|00:21
清明節必吃美食清明粿 “年年艾葉綠，又聞粿泛香”。藍朋友帶妳沈浸式體驗制作清明粿啦！現學現做，大夥兒的動手能力壹如既往的強啊～看的人躍躍欲試有木有～
廣西消防救援總隊
8773播放|02:38
青團好吃有訣竅，大文教妳這麽做，香甜軟糯，口感細膩，壹學就會
愛吃的大文呀
6879播放|02:04
美食 分享美味！自制 青團 [饞嘴]妳會做青團嗎？妳喜歡哪種口味的青團呢？用艾草自制經典青團的做法速速收藏，3種餡料簡單方便，軟糯香甜不用出門買！
三亞發布
6418播放|09:12
清明節吃青團，教妳新吃法，不用蒸不用煮，顏色翠綠放涼不硬，香
麗麗廚房
6226播放|03:13
清明時節，又到了做艾草青團的時候，軟糯香甜，愛不釋口
素簡生活紀實
查看更多
相關星圖
糯米粉制作的美食
***56個詞條
2.3萬閱讀
麻薯
麻薯，世面寫法多為“麻糬”，又稱“麻糍”，是壹種由糯米粉或其他澱粉類制成的有彈性和粘性的傳統食物，源於中國。日本稱為餅（もち/mochi）實為年糕（與中國年糕、韓國年糕相比，它較大的區別在於比較軟糯、無韌性）。在大陸又叫做草餅，大連地區稱之為“饃饑”，臺灣地區音譯之為“麻吉”。
驢打滾
驢打滾，是中國東北地區、老北京和天津衛傳統小吃之壹，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最後制作工序中撒上的黃豆粉，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴後可以不嚼，細細品，是老少皆宜的傳統風味小吃。
糍粑
糍粑是用糯米蒸熟搗爛後所制成的壹種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽裏用石錘或者蘆竹（因地方差異，有的也用竹子來代替）搗成泥狀制作而成，壹般此類型的食物都可以叫做糍粑。
查看更多
艾草的做法
***11個詞條
5681閱讀
青團
青團是江南地區的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉裏，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的清香。青團是江南人家在清明節吃的壹道傳統點心，據考證青團之稱大約始於唐代已有1000多年的歷史，每逢清明幾乎都要蒸青團，古時候人們做青團主要用作祭祀，雖然青團流傳千百年，外形壹直沒有變化，但它作為祭祀品的功能已日益淡化，而是成了壹道時令性很強的小吃。做青團，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春遊小吃。
艾糍
艾糍又名艾粄、青團，自古是祭祀供品，寓意著團圓，同時也為了紀念先人，表示對其的思念之情，逐漸演化為粵北客家人壹道傳統的清明應節美食是傳統的小吃。在客家人的餐桌上，艾草可算是壹種常見的食材。每到春季，艾草比較鮮嫩，綠色的葉子盤旋而上。客家人會采下鮮嫩的艾葉，回家後和將其和蒸熟後的粳米或糯米拌在壹起舂成米膏，在中間包些用花生和芝麻做的麻糖餡，團成壹個個綠綠的小粑粑放進鍋裏蒸熟，這就成了非常有名的客家美食——艾糍。在吃艾糍時，客家人喜歡泡壹壺紅茶，再輔以鮮筍、山楂等小食，那感覺更是無比美妙。
艾糍粑
艾糍粑民間常於清明前後采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕團，香糯可口。南方的艾糍粑用艾葉的嫩苗煮出墨綠色的葉汁，與糯米粉攪拌在壹起和成團，摘下菠蘿蜜的葉子當碟子，根據口味的不同還可放芝麻餡，可清蒸也可以油炸，味道鮮美，入口香甜。
查看更多
豆沙的做法
***60個詞條
4733閱讀
南瓜餅
南瓜餅是以南瓜為主料的藥膳。南瓜中對人體的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿蔔素及多種微量元素等。
驢打滾
驢打滾，是中國東北地區、老北京和天津衛傳統小吃之壹，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最後制作工序中撒上的黃豆粉，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴後可以不嚼，細細品，是老少皆宜的傳統風味小吃。
青團
青團是江南地區的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉裏，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的清香。青團是江南人家在清明節吃的壹道傳統點心，據考證青團之稱大約始於唐代已有1000多年的歷史，每逢清明幾乎都要蒸青團，古時候人們做青團主要用作祭祀，雖然青團流傳千百年，外形壹直沒有變化，但它作為祭祀品的功能已日益淡化，而是成了壹道時令性很強的小吃。做青團，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春遊小吃。
查看更多
精品薦讀
南方人的青團，卷起來了！紅紅火火恍恍惚惚
作者：地道風物
歷史淵源各地變化菜品制作營養價值選購常識TA說參考資料
歷史淵源
據考證，“青團”之稱大約始於唐代，至今每逢清明，江南幾乎家家戶戶蒸青團，雖然青團流傳千百年形制未變，但現在人們更多的是應令嘗新，青團作為祭祀的功能日益淡化。“相傳百五禁煙廚，紅藕青團各祭先”，這首《吳門竹枝詞》詩說的就是人們在清明節吃冷食青團，並用紅藕、青團祭祀祖先，其中所說“百五”，是指冬至過後105天為寒食。清代《清嘉錄》對青團有更明確的解釋：“市上賣青團熟藕，為祀先之品，皆可冷食”。
清代文學、美食家袁枚的《隨園食單》中，對青團的制作有翔實記載:“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉。”青團，又叫艾團，是壹種用草頭汁做成的綠色糕團，有的是采用青艾，有的以雀麥草汁和糯米壹起舂合，使青汁和米粉相互融合，然後包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內。蒸熟出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，所以青團碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細膩，清香爽口，從色彩到口感都有著春天的氣味，是清明與寒食節時南方民間的壹道傳統點心。[7]
各地變化
青團在各地叫法和吃法也不同，比如說上海寧波壹帶叫青團，杭州壹帶叫清明團子，裏面的餡除了豆沙餡，也有鹹口的，裏面包著腌菜、豆腐、腌肉等料。四川有清明菜粑粑，而在貴州青團叫清明粑，在客家地區，青團就叫艾粄，粄就是客家方言裏各種糯米、粘米糕點的統稱。[5]
青團是江南清明的食物符號，南方地區僅就青團壹樣，就有好些個“變種”，最常見的內餡裏包裹著豆沙或者蛋黃，搓成壹個圓鼓鼓的小團子。這些年來經典款的青團也在不斷改進內餡，壹些新奇的酸梅餡、鹹肉餡也出現在了市場。
南方地區還有壹種與青團近似的食物，主要流行於南方客家人中：同樣是以艾葉為基本原料制成面團，壓成壹塊厚厚的圓形餅放在葉子上蒸熟食用，或者制作成手壹般大小的餃子形狀，這種類型的青團當地人稱之為艾粿或艾粑，有些沒有內餡，更加註重艾草芬芳，有些則以白砂糖和黑白芝麻為內餡，為甜蜜。[6]
菜品制作
成菜特征
青團油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，是壹款天然綠色的健康小吃。[2]蒸熟以後綠綠的松軟的皮兒，豆沙餡心甜而不膩，帶有清淡艾草香氣，香糯可口。
食材原料
以豆沙青團[4]為例
糯米粉300g
澄面90g
細艾草粉 12g
豬油30g
豆沙500g
細砂糖20g(根據自己口味)
開水300g左右
溫水80g左右[4]
制作方法
方法壹
步驟
具體操作
步驟圖
步驟1
采用清明前的艾，這個時候是最嫩的，顏色也非常翠綠。
鮮嫩的艾草
步驟2
準備好食材。
基本的原材料
步驟3
將艾葉焯過水搗碎，加入粉料中混合揉均勻。
混合揉成團
展開全部
方法二
步驟
具體操作
步驟1
先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的面胚，摘成每個大約重75克的面團，搓成長條，逐個按扁，包入豆沙餡等餡料，捏攏收口，搓成圓球，即成青團生坯。
步驟2
籠內鋪上濕布，放入青團生坯，上鍋蒸約15-20分鐘至熟，再在青團上塗些芝麻油即成。[3]
方法三
步驟
具體操作
步驟1
麥青加少量水，放入攪拌機，打成青汁。
步驟2
將麥青汁（或艾草、漿麥草、馬蘭頭等綠色食用植物）加少量鹽，入鍋中煮沸，去除澀味。
步驟3
把青汁趁熱混入糯米粉後揉成面團。
展開全部
編輯
傳視頻
TA說
18
目錄
在