要想烤出美味的羊肉，有幾個方面的註意。
1.選材，羊肉選用現殺的不超過兩年的小綿羊這樣的肉不但鮮嫩而且膻味很輕，部位是羊腿肉加點羊尾油的最好，不容易幹硬羊肉串香，可按羊肉與肥膘5:1的比例。
2.羊肉不要泡水，稍清洗壹下腌制，這樣的肉不柴。腌的時候不能早放鹽，否則水分流失，現在有很多的嫩肉粉，自己吃還是不要放了，洋蔥是羊肉去腥美味重要腌料，腌肉先放洋蔥和蛋清壹起腌制。最後烤的時候可以放鹽。其他料在烤過程中放，比如孜然，胡椒，辣椒粉等。
3.烤的火侯，應用無煙的很旺的炭火最好，明火會把肉考得非常黑，而且有煙熏味。小火也會烤的又幹又硬。考到五分熟的時候放鹽，七分熟的時候把辣椒面和孜然等調料。考到七成熟就是最鮮嫩的。鹽不要過多，這樣考出的羊肉最美味最鮮嫩。
展開全部
408 贊 踩 79評論 分享
舉報
明澤美食 滿洲裏紮區興達鐵鍋部落經理 優質美食領域創作者
03-11 20:28
關註
生羊肉過涼水洗過之後串起來燒烤，為什麽會咬不動？這個與羊肉過涼水沒有直接關系，只能說明羊肉的本身有問題。即使不過涼水洗過，那麽烤出的羊肉還是會咬不動的。
我壹直生活在呼倫貝爾草原，也算是吃羊肉長大的，我們平時在烹飪羊肉的時候，也會用涼水浸泡沖洗羊肉，目的就是為了把羊肉中殘留的血液和黏液雜質浸泡出來，經過冷水浸泡之後的羊肉，無論是口感還是味道，都會有明顯的提升，絕對不會出現咬不動的現象。因為羊肉用冷水浸泡之後，並不會改變肉質紋理和筋性的，只能起到去除殘留血液的作用，其它的副作用是不存在的。
現在市場上銷售的羊肉，質量參差不齊，有的不法商販為了以次充好，會將不新鮮的羊肉做壹些預處理，例如在羊肉中打入血水，或者食用膠，讓劣質羊肉看起來更貼近新鮮羊肉。對於普通市民來說，這是很難分辨出來的，也就很容易上當受騙，這樣的羊肉經過冷水浸泡之後，裏面的膠質就會有所改變，在經過高溫烤制之後，它的口感極差，沒有羊肉特有的軟嫩鮮香，吃起來就咬不動。
所以說，雖然是同壹塊羊肉，如果質量好的話，即使用冷水洗過也不會變硬，但是羊肉裏面要是有其它物質的話，用水洗過與沒洗過就會有差別了，這也是原因所在。
——最後總結：關於生羊肉過涼水洗過之後串起來燒烤，為什麽會咬不動？的問題。我的回答就到這裏了，希望我的回答可以幫助到您。