材料：鮮蝦500克，蔥100克，米酒或玫瑰酒500ml、醬油20克、味精5克、香油2克。
制作過程：
1、將鮮蝦剪去須與腳，用清水洗凈、瀝幹。蔥切長絲。
2、將河蝦放入碗中，加米酒500克，加蓋，將蝦醉約10分鐘左右。撈出放在蒸籠上。
3、將蒸籠放入上蒸氣的鍋中大火蒸3-5分鐘出鍋。
4、用醬油、味精和香油調成沾汁，吃得時候邊剝邊蘸著調料吃。
註：用來醉蝦的米酒可以倒入蒸鍋的水中，這樣蒸氣中也帶有酒味。蝦要趁熱吃才好吃。
特點：肉質鮮嫩，酒香飄逸，別具風味。
芝麻醉蝦 主料：河蝦
輔料：紅葡萄酒、芝麻
調料：姜、蔥、食用油、醋、白糖、鹽、雞精
做法：
1、將河蝦洗凈，蔥、姜洗凈切成絲；
2、坐鍋點火放油，油熱放入蔥絲、姜絲炒出香味，倒入河蝦翻炒，加入鹽、白糖、醋、紅葡萄酒，撒上芝麻，放入紅葡萄酒淋入芝麻，加入鹽翻炒再加入紅葡萄酒、芝麻燜至汁濃即可出鍋。
南鹵醉蝦
原料 鮮活蝦500克（每只長3壹5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。
制法 鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。
特點 鮮蝦醉態可掬，入口鮮美醇香。
醉蝦DIY
醉蝦在福鼎相當有名了。我家就經常自己做。本想在家人做醉蝦的時候拍壹下過程，可是等了很長時間，還是沒機會。那就直接說說做法吧。
1、買來大蝦，洗凈。
2、拿壹碗，將蝦平整地鋪上壹層，撒上鹽，再鋪壹層蝦，再壹層鹽，如此往復。
3、半天後，倒掉滲出來的水，加上燒酒，直至淹沒蝦。呵呵，有錢人可以用茅臺來做。
4、2－3小時後，倒掉燒酒，拿壹罐，鋪壹層蝦，放壹點辣椒、味精什麽的，口味自調。最後加上魚露。放壹天後，OK。
彜家花雕醉蝦
其做法是：將500克剛從湖裏撈出來的活蝦洗凈，準備400克陳年花雕，500克高湯，還有粉絲若幹，姜絲、冬菇絲適量。透亮的玻璃器中，蝦子醉臥花雕，再倒入高湯擱酒精爐上燒開，揭開蓋來，自然美酒飄香，誘人開胃。這時還不能急著食用，把醉蝦撈起來，把粉絲、姜絲、冬菇絲壹並放入煮沸，將湯壹壹分盛在小湯碗後上席。這樣的美食，吃來蝦肉爽滑，酒香濃郁。
男士強身健體勿忘吃蝦
原料：蝦600克，紹酒適量。
制法：將蝦洗凈，剪去頭須，除凈肚腸。再將蝦與紹酒壹同煮2分鐘，根據自己喜好，適當加調味品。浸泡1小時後可以食用。
功效：主治腎虛、陽痿、性功能減退等癥。幹煎蒜子大蝦原料：中蝦250克，大蒜20克，椒鹽1中匙。
對於以上具有補腎助陽作用的食療，只能根據身體狀況，適當進補，不能沒有限制地過量進補，否則“過猶不及”，可能會帶來副作用，對身體造成不必要的傷害。
醉蝦：故名思義，把活蝦放入酒中，沒壹會兒蝦就醉死了（應該說是醉了）。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時也可以嘗到酒的洌香，壹舉兩得，不亦樂乎？
食蝦是國人的大壹統嗜好，請中國人吃飯，以點蝦最得人心。然而啖食鮮物，尤以活吃最佳，醉蝦正是如此，將蹦跳不止的活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點蘸調味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術要義，在於對蝦殼的破壞程度，狼藉壹堆，有失儒雅，屬於自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成壹條弧線，或者長城墻垛模樣，則於醉蝦的體會，就是老饕級別的了。
醉蝦第壹要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會上頭的什麽鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會發黑，身體的肉就會松軟；如果蝦們喝的是路易十三，那麽，蝦會看不起妳，會在妳的嘴巴裏口出狂言，喋喋不休，最後把妳煩死。
只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯壹佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在妳面前輕輕挪動，那種感覺，就是西廂記裏所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。
當然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第壹次結出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。
至於蝦，這要看個人的口味了，品種並沒有特別的限制。可是大小壹定要小心。所謂增壹寸則太肥，減壹寸則太瘦，這樣的標準是絕對不負責任的。因為壹碟醉蝦裏，如果出現有大小壹寸的差異，那麽請妳殺了這個廚師吧。
材料準備完畢，那麽就開始動手吧。先用壹個盆子裝八分滿的水，讓蝦們在裏面撲騰（河蝦和海蝦各用的水不同，壹定要註意）。過三個小時十五分鐘後，倒凈水，用猛的自來水把蝦沖洗九次。
現在拿出壹個水晶盤，沒有的話用琉璃的也湊合，把蝦放進去，倒黃酒，剛好淹住的時候，趕快蓋住，然後念往生咒……
杭州人有壹種吃法，即是將活蝦以酒醉之，用透明的玻璃大碗盛著活蝦，然後噴白酒，加鹽，醋，糖，姜，香菜，蓋上蓋子，稍捂片刻，即刻上桌食用。吃醉蝦真是件很殘忍的事兒，妳鍁開玻璃蓋子，活蝦受酒腌之疼還在拼命蹦跳，吃到口中，仍可感覺它的掙紮，不過喜食之人甚多，原因很簡單，因為蝦肉未經烹飪，嫩滑無比，只用上下牙輕輕壹擠，蝦肉便滑到了舌尖，那瞬間的感覺實在是美妙之極