Step1：姜清洗切割成生姜沫，豬腿肉去肌肉筋膜後也剁碎肉沫，怕麻煩得話用破壁機也可以的。Step2：剁好壹點的生姜末和肉餡放進壹個碗中，再加上耗油、生抽醬油、白糖、白胡椒粉、米酒、芝麻油、白胡椒粉等調味品拌勻，讓食物充足進味。Step3：豆角清洗放進開水鍋裏汆熟，還記得滴幾滴植物油讓豆角色調維持翠綠色。Step4：豆角疊成壹個像“手串”壹樣的樣子，隨後取適量肉沫蓋在豆角正中間空出壹部分。涼鍋塗油，油燒後把豆角釀肉放進鍋裏煎，單層煎壹會兒，用小火，小火煎雙面略微發黃，肉沫爛熟就可以。Step5：大蔥地下莖壹部分切割成蔥段，再放入木薯澱粉，再加上適當冷水攪拌，變為蔥段芡粉。Step6：倒進豆角釀肉的鍋中，轉走紅，再加上少量鹽給料汁調料。炒糖色壹會兒就能夠出鍋盛盤了。
第二道：紅燒魚頭Step1：剁椒魚頭買回以後要記得清理幹凈，把剁椒魚頭裏邊的內臟、黑色粘膜和鮮血沖幹凈。Step2：洗好的剁椒魚頭放進壹個碗中，倒上適當米酒、鹽，後放上幾塊生姜腌制25min去腥和進味。Step3：小辣椒清洗幹凈切割成碎屑，生蒜剝殼切成片，生姜切片，大蔥切條，地下莖和蔥葉分離別混在壹起，由於等會兒分開來入鍋。Step4：熱鍋中入適量油，油燒後把切成小塊的姜片入鍋進行爆香，並把剁椒魚頭入鍋煎，表層向下，剁椒魚頭內部結構朝下。壹面煎完換另壹面，平底鍋煎至雙面略微發黃就可以直接出鍋擺入盤裏預留了。
Step5：隨後鍋弄幹凈再次倒進適量油，油燒後把生蒜、良姜、大蔥地下莖、麻椒入鍋炒出香味。然後把紅辣椒段入鍋煸炒，加入適量鹽調料，朝天椒斷生以後擺入盤裏預留。Step6：隨後剁椒魚頭再次入鍋，再加上耗油、生抽醬油、老抽王、米酒調料。鍋裏倒進恰好未過剁椒魚頭的冷水，盡可能用熱水，由於全部材料全是熟，無需長期煮。炒好的辣椒段也放入鍋中。Step7：蓋上蓋子燉煮清燉至剁椒魚頭和料汁充足進味以後，上灑切成小塊的大蔥，就能出鍋盛盤了。
第三道：老醋洋蔥涼拌花生仁Step1：花生仁用溫水清洗潔凈以後濾幹水，隨後冷鍋下油，花生仁倒進冷油裏，轉中火，拿壹雙筷子不斷地絞動花生仁，直至花生仁完全斷生。花生仁成焦黃色時擺入碗裏當然放涼，那樣花生仁就會非常松脆了。Step2：把青、小辣椒清洗切割成辣椒圈，並把圓蔥切成塊。不用太裂了，能用筷子夾下去就可以了。Step3：熱鍋中入壹勺耗油、壹勺白糖、壹勺陳醋，拌勻至粘稠狀。隨後熄火當然放涼就可以。Step4：把辣椒圈和圓蔥粒倒進盛花生米的盤子裏，拌勻。最後將調配好壹點的料汁倒進盤子裏，拿筷子充足拌勻，讓花生仁、朝天椒、圓蔥進味就可以。