當兵進了軍營，第壹周食譜上就有“新疆沙灣大盤雞”，我是非常開心，終於可以吃到大盤雞了，因為每天都忙於訓練、學習、生活，卻忘記了周三有大盤雞吃，中午進了飯堂，香噴噴的大盤雞放在桌上，我們坐的方方正正，腰板挺直，值班員不下口令，我們不敢動筷子，眼晴都不敢瞅大盤雞，當聽到開始吃飯，我們就拿著筷子，大盤雞只有班長先吃，我們才敢吃，我們不可以沒有規矩，當我吃到那壹塊大盤雞的時候，麻麻辣辣的，有勁道，太有特色了，特別好吃，我徹底愛上了“新疆沙灣大盤雞”。
周六的下午，我們請假3個小時，約了幾個戰友壹起，在市場上買了2只土雞，***12斤，我有壹個戰友，他家就在部隊旁邊，集中到他們家，開始忙碌著做新疆大盤雞，那時候的我，給土雞拔毛、清洗、切塊、焯水壹氣呵成，其中壹名炊事員開始大火炒制， 我們嘻嘻哈哈、熱熱鬧鬧的玩鬧著，但內心焦急的期待著大盤雞快快炒熟，我們只請了3個小時假，時間非常緊迫， 30分鐘後大盤雞炒好了，炒好大盤雞的芳香在空氣中彌漫，聞著香噴噴的，大盤雞令人簡直陶醉了，我們就像原始森林的野人壹樣，狼吞虎咽大口大口的吃著，這下不受約束，自由的吃著，大盤雞真香啊！吃著滿嘴流油，辣的滿頭是汗，卻在心裏暖暖的。
新疆的大盤雞非常有名，我想大家都應該知道，雖過去了這麽多年，我依然忘不掉、忘不掉那記憶的時刻，那是我喜歡的味道， 到現在還記憶猶新，深深愛上“新疆沙灣大盤雞”，好多人肯定有疑問？大盤雞不好做呀？做不好就發柴、味道不正、發苦等問題。其實做美食確實需要壹定技巧，下面話不多說，我就給大家分享這道“新疆沙灣大盤雞”的美味詳細做法，讓其吃著更加營養美味，歡迎大家收藏嘗試制作。
主料： 土雞1只
配料：土豆2個、洋蔥1個、青辣椒1個、蒜1顆、生姜1小塊、啤酒壹瓶、香蔥少許
調料：紅辣子皮、麻椒、料酒、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、食用油、食鹽適量
①：土雞洗凈後，剁成均勻的塊狀，放入冷水中浸泡半小時，清除雞塊裏面的血水，撈出後裝盆控幹水分備用。——（註意，剁好雞塊放涼水中浸泡半小時）。
②： 鍋中倒涼水，倒入雞塊，水開後撈出雞塊。——（註意，鍋中倒涼水，倒入雞塊， 這樣焯水的雞塊不柴）。
③：蔥切塊，蒜和姜切末並倒入少許涼水浸泡，土豆切塊、洋蔥切塊、辣子切塊裝盤備用。
④：鍋中倒油，倒入白糖，用勺子來回攪動，此時調成小火，當糖色起泡時，迅速放入控幹的雞塊來回翻炒，炒制時間不宜過長。（註意，炒制時間不宜過長，炒的時間過長，肉就老了、發柴了、不好吃了，這是該菜的關鍵技巧）。
⑤：放蔥提香，翻炒幾下，倒入姜蒜水，放入幹辣椒、花椒、生抽、老抽、啤酒，水沒過雞塊。——（註意，倒入水沒過雞塊，這是該菜的關鍵技巧）。
⑥： 小火燜20分鐘後，加入白胡椒、十三香、土豆、小尖椒、再蓋上蓋子悶十分鐘，調為小火，收汁至湯汁合適時，加入切好的洋蔥和青椒，轉大火快速翻炒收汁，收汁的同時調入適量的食鹽調味，炒至湯汁收濃即可關火出鍋裝盤，撒上切好的蔥花點綴增香，“新疆沙灣大盤雞”即成。——（註意，洋蔥和青椒需要在最後收汁時加入，食鹽也是這時候加，這樣才能保證做好的新疆大盤雞口感入味的同時又做到軟嫩不老）。
“新疆沙灣大盤雞”與家常大盤雞有很大的區別和差異，這就是為什麽家庭中做不出好吃的大盤雞的主要原因，主要還是需要掌握4大技巧:
1、冷水下入雞塊， 我想很多人給雞塊焯水的時候，都是等水開後再倒入雞塊焯水，其實這個方法是錯誤的，應該是下涼水後再下雞塊，水開後撈出雞塊，這樣才保證了雞塊的新鮮，用熱水焯水容易發柴，肉質不好吃影響口感。
2、 炒至雞塊時放入啤酒，作用是去腥、留嫩，壹般用啤酒炒雞會更好壹些，啤酒是以發芽大麥為主要原料釀造的壹類飲料。經常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃入口、增進食欲，使雞肉的肉質更加嫩滑，保住雞肉的水分。
3、炒大盤雞不放豆瓣醬，正宗的是用糖色來炒制，不需要用豆瓣醬來炒，用豆瓣醬炒大盤雞，有壹股豆瓣醬味，就沒有了原汁原味的感覺，會缺失了原汁原味的靈魂。
4、最後壹步加鹽，如果放鹽太早，它會導致雞肉脫水發老，因此這裏食鹽不能先加，那為什麽要最後加是因為前面已經先給雞塊加入了食鹽以外的所有調料入味增香， 最後加入食鹽更好地入味，加入洋蔥，那味道就更不壹樣。
5、放入辣椒夠辣、夠紅就行，大盤雞追求的是色香味俱全，在炒制大盤雞的時候，放入又辣又紅的辣子，會增加色澤感，炒制出來那味道就更加味濃，會增加食欲。
（1）做大盤雞時，整雞可以選擇焯水或清水浸泡法泡出多余血水，鍋中放涼水、放入雞塊水開撈出。
（2）做大盤雞吃，壹定要切忌用小火，不要用大火，湯汁快收幹時，放入鹽、洋蔥、小蔥花，翻炒幾下出鍋。